Topinambas: priežiūra, derlius ir naudojimas

Topinambūras jau XVII a. Šimtmečiu buvo svarbus maistas Europoje ir jau kurį laiką vėl auga. Ko daugelis nežino: skanų ir nekaloringą gumbą be problemų galima užsiauginti sode.

Topinambas – daugiametė, istorinė daržovė, kuri buvo atrasta iš naujo prieš keletą metų ir nuo to laiko vis dažniau auginama. Bet kas yra topinambas? Ir iš kur jis? Pristatome svogūninę saulėgrąžą ir patariame, kaip ją auginti savo sode.

Topinambas: kilmė ir savybės

Topinambas (Helianthus tuberosus), dar žinomas kaip žemės kriaušė arba žemės artišokas, į Europą atkeliavo iš Šiaurės Amerikos apie 1600 m. ir aprūpino to meto gyventojus angliavandeniais. 18-oje XIX amžiuje bulvės kaip maisto produktas pakeitė topinambų gumbus, tačiau jie ir toliau buvo auginami kaip pašaras galvijams ir žvėrienai. Dar prieš keletą metų daržovės buvo iš esmės užmirštos. Tik sugrįžus prie nusistovėjusių ir regione užaugintų daržovių, skanūs gumbai sugrįžo į sodus ir į mūsų lėkštes. Bet kaip iš tikrųjų atrodo topinambas?

Topinambas formuoja ilgus ūglius virš žemės su daugybe šoninių šakų, padengtų šiurkščiais, saulėgrąžas primenančiais lapais. Šakos yra retos ir labai lengvai lūžta nuo vėjo. Topinambai gali žydėti nuo rugpjūčio mėnesio, bet ne visada ir tik su tam tikromis veislėmis. Augalas pasiekia 2,5–3 metrų aukštį. Žvelgiant į topinambų gėles, nenuostabu, kad augalas labai glaudžiai susijęs su saulėgrąža (Helianthus annuus) Yra susijęs. Abu augalai turi saulės geltoną aureolę aplink centrinius, gumbelius, rusvai geltonus vamzdinius žiedus. Augalas žydi tik trumpėjant dienoms. Vokietijoje tai jau nuo rugpjūčio mėnesio, kai kuriose su Viduržemio jūra besiribojančiose šalyse tik nuo spalio mėn.

Tačiau įdomu yra tai, kas susidaro po žeme, topinambų šaknyse. Vasarą susiformuoja ovalios iki kūgio formos šakniastiebiai, kurių vidus gali būti baltos spalvos, o išorėje – nuo ​​rusvos iki tamsiai raudonos spalvos. Netaisyklingos formos šakniastiebių svogūnėlių galiukuose yra pumpurai kitų metų ūgliams. Todėl sunchoke vegetatyviškai dauginasi per šakniastiebius. Šių gumbų skonis yra aromatingas, žemiškas ir šiek tiek riešutinis, tačiau dažnai apibūdinamas kaip artišokų. Dėl to gumbas gavo žemės artišoko pravardę. Yra platus asortimentas Topinambų veislės, kurios skiriasi noru žydėti, augimo aukščiu, stabilumu, derliumi ir šakniastiebių spalva.

Šiandien topinambas taip pat naudojamas fruktozei gaminti, kaip energetinis augalas biokurui gaminti ir kaip pašarinis augalas. Daugiau biomasės iš hektaro galima gauti tik iš cukrinių runkelių bioetanolio gamybai. Topinambą, kaip atsinaujinančią žaliavą, taip pat galima perdirbti į medžio drožles ir deginti granulių šildymo sistemoje. Iš vieno hektaro topinambų gaunamo derliaus energetinė vertė atitinka per 6000 litrų šildymo alyvos. Todėl topinambas yra didelio našumo augalas visose srityse – nuo ​​mitybos iki energijos gamybos.

Pastaba dėl toksiškumo: Topinambas nėra nuodingas, lapus mieliau valgo gyvūnai, pavyzdžiui, triušiai. Beje, šakniastiebių gumbus galima valgyti ir žalius.

Tikimybė supainioti: Topinambur panašūs augalai

Išoriškai topinambą galima supainioti su kai kuriais jo giminaičiais. Tačiau pasižiūrėjus į dirvą, norimų, skanių gumbų turi tik topinambas. Sumaišymas iš tikrųjų neįmanomas. Augalai, panašūs į topinambą, yra saulės akis (heliopsis sp.) arba dryžuota Silphie (Silphium perfoliatum), kuris dabar auginamas daugelyje laukų biodujoms gaminti.

Topinambų priežiūra: pjaustymas, tręšimas ir kt.

Topinambas auga beveik visų tipų dirvožemyje, tačiau mėgsta smėlėtą ir humusingą priemolio dirvą. Topinambų vandens poreikis yra labai didelis vien dėl susidarančios didelės biomasės. Grindys turi gerai sukaupti drėgmę ir prireikus ją išleisti, tačiau bet kokia kaina reikia vengti užmirkimo. Topinambas labai gerai toleruoja saulę ir karštas dienas, jei yra pakankamai vandens.

Pasodinus gumbus nuo kovo pabaigos iki gegužės vidurio, greitai pradeda sėti pirmieji ūgliai. Sausais metais pradžioje reikėtų reguliariai laistyti, kad topinambas greitai sukauptų reikiamą šaknų masę. Reguliarus tręšimas gali padidinti derlių, ypač skurdžiose dirvose. Mūsų Plantura ekologiškos pomidorų trąšos Dėl padidinto kalio kiekio jis turi optimalią sudėtį topinambų gumbų augimui. Per didelis azoto tiekimas, pavyzdžiui, per šviežią mėšlą, skatina ūglių augimą, gumbai išlieka mažesni, o sandėliavimo laikas sumažėja. Sodinimo metu ir po dviejų mėnesių trąšų granulės dedamos į topinambų augalus ir apdorojamos paviršiumi.

Jei topinambą ketinate naudoti kaip pašarą, vieną kartą vasarą ir rudenį galite nupjauti ūglius ir pamaitinti. Jei norite nuskinti gumbus, tiesiog leiskite augalui ramiai augti. Vėjuotose vietose aukštas, bet ne itin stabilus daugiametis augalas turi būti pririštas prie tvirto kuolo.

Dažni topinambų kenkėjai ir ligos

Augindami savo sode galite apsieiti be kenkėjų ir ligų kontrolės. Topinambas yra labai tvirtas ir atsparus. Drėgnais, vėsiais metais nežymus užkrėtimas miltligė pasirodyti. Vienintelis žinomas kenkėjas – pelėnas, kuris gumbuose randa delikatesą akių lygyje ir gali suėsti visą derlių. Jei topinambai auginami tame pačiame plote metų metus, ūglio apačioje gali atsirasti puvinys sklerocija ateiti. Kadangi šis grybelis išgyvena dirvožemyje, užkrėstus augalus turėtumėte išmesti ir kitais metais skubiai pakeisti plotą.

Topinambai žiemoja

Topinambas žemėje gali išbūti keletą metų, gerai prižiūrint net iki 20 metų, o kiekvieną pavasarį vėl išdygti ir formuoti naujus gumbus. Norėdami tai padaryti, rudenį iškaskite tik dalį šakniastiebių gumbų, o likusius palikite žemėje. Topinambų gumbai ilsisi per žiemą, žiemoja ir kitą pavasarį vėl patikimai išdygsta.

Topinambų dauginimas

Kaip ir bulves, topinambą galima dauginti per gumbus. Šis dauginimo būdas yra ne tik labai paprastas, nusipirkęs veislę, galite ją dauginti ir prižiūrėti patys. Rudenį nuskinti gumbai laikomi per žiemą, o kitą pavasarį sodinami į naują vietą. Sėklos gaminamos ir sėjamos tik išvedant naujas veisles. Natūralu, kad mūsų platumose sėklos dažniausiai net nesubręsta – čia nepakankamai šilta. Todėl dažniausiai vienintelis praktiškas būdas yra topinambų dauginimas per gumbus.

Pastaba, kaip pašalinti topinambą: Topinambas gali tapti tikru nepatogumu, nes dažnai siaučia ir formuoja stiprius ūglius iš bet kokių žemėje likusių gumbų. Čia jūs turite kasti giliai ir pašalinti kuo daugiau šakniastiebių gumbų, kad išvengtumėte plitimo. Visiškai pašalinti iš sodo topinambą galima tik įdėjus daug pastangų ir reguliariai atkasant ir atkasant gumbus.

Topinambų derliaus nuėmimas ir laikymas

Didžiuliai augalai rodo gausų derlių vasarą, bet kada nuimate derlių ir kaip teisingai laikote topinambus? Čia reikia atkreipti dėmesį į keletą punktų. Mes jums apibendrinome esminius žingsnius.

Nuimkite topinambų derlių

Derliaus nuėmimo metas prasideda vos nukritus topinambų augalo lapams ir nudžiūvus stiebams. Pas mus dažniausiai taip būna nuo spalio pabaigos iki lapkričio. Dabar atėjo sezonas ir topinambų gumbams, kurie daržovių turguje siūlomi tik trumpą laiką. Kaip ir nuimant bulvių derlių, kastuvu dosniai iškasate žemę aplink augalą ir iškeliate kartu su gumbais. Be klasikinių įrankių, yra ir vadinamieji bulvių kastuvai arba šakutės, kuriomis nuo gumbų galima ypač lengvai nupurtyti žemę. Jei atskiri gumbai jau atsiskiria nuo šaknų, jie tikrai paruošti derliui ir gali būti laikomi ilgiausiai. Iš principo galima skinti visą žiemą iki kovo mėnesio, kol vėl neišdygsta gumbai.

Topinambų laikymas

Topinambų odelė gana plona, ​​todėl šaldytuve gumbus galima laikyti tik vieną – dvi savaites. Geriausias saugojimas yra suvyniotas į drėgną smėlį vėsiame rūsyje. Tokiu būdu augalo gumbai žiemoja kitus metus, jei jų taip ir neliks žemėje. Priešingai nei bulvės, topinambas yra labai atsparus ir gali būti nuolat skinamas kaip žieminė daržovė, kol kovo mėnesį pasirodys nauji ūgliai. Tik žemė neturėtų būti įšalusi, nes tai labai apsunkina derliaus nuėmimą ir greitai pažeidžiami gumbai. Arba galite užšaldyti nuskintus topinambų gumbus, jie išsilaikys apie metus.

Ar topinambas sveikas?

Topinambas – itin sveika daržovė, kurioje, be sočiųjų angliavandenių, yra daug vitaminų ir mineralų. Diabetikams ypač naudingas esantis inulinas – angliavandenių rūšis, neleidžianti pakilti cukraus kiekiui kraujyje.

Topinambų ingredientai ir panaudojimas virtuvėje

Topinambų gumbus sudaro maždaug. 3% iš baltymų ir apie 16% iš angliavandenių, iš kurių pusė yra inulinas. Mūsų skrandis su inulinu elgiasi kaip skaidulos, kurios teigiamai veikia virškinimą, bet nedidina cukraus kiekio kraujyje. 30 kcal 100 g topinambo kalorijų yra mažiau nei perpus mažiau nei bulvėse. Be vitaminų A, B1 ir B2, sveikas topinambų gumbas turi daug maistinių medžiagų, tokių kaip kalis ir geležis, didelėmis koncentracijomis.

Topinambą galima valgyti žalią, o skonis maloniai riešutinis. Tačiau gumbas dažniausiai ruošiamas virtas arba virtas ir naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Senosios virtuvės klasika – sriuba iš topinambų. Kaip orkaitės daržoves, gumbus galima paruošti su trupučiu aliejaus, garstyčių, kario miltelių, druskos ir pipirų. Beje, topinambų lupti nereikia, gumbai nuvalomi tik trupučiu vandens ir grybų šepetėliu. Topinambas džiovinamas vaflinio plonumo griežinėliais ir valgomas kaip traškučiai. Specializuotose parduotuvėse taip pat yra topinambų sirupo su dideliu fruktozės kiekiu. Kai kurie specialistai iš gumbų gamina net šnapsą ar brendį, vadinamąjį „Topinambur“ ar „Rossler“.

Gumbinių daržovių kultūra prasideda gegužės mėnesį Topinambų augalai. Specialiame mūsų straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip auginti savo sode.