Žieminių daržovių auginimas: 19 daržovių, tinkamų auginti ir vartoti šaltuoju metų laiku

Žiema visada buvo laikoma kulinarinių apribojimų metas, nes daugelis augalų tiesiog nebeauga šaltyje ir su mažiau saulės spindulių. Net jei tarptautinė prekyba šiandien reiškia, kad beveik kiekviena daržovė yra prieinama bet kuriuo metų laiku yra prieinama, ypač maistą gaminantieji žiemą dažnai susiduria su kliūtimis dėl universalumo Meniu. Tai ištaiso įsitvirtinusios žieminės daržovės, kurios dėl tarptautinio asortimento įvairovės dažnai būdavo pamirštamos.

Kas yra žieminės daržovės?

Žieminės daržovės – tai daržovės, kurios dėl savo įvairių savybių idealiai tinka tiekti namuose auginamas daržoves žiemos metu. Viena vertus, tai gali būti daržovės, kurios idealiai tinka laikyti iki žiemos. Kita vertus, kitų rūšių daržovės vis dar auga namų sode net rudenį ir žiemą, todėl jas galima nuimti prieš pat vartojimą. Įvairioms daržovėms net reikia pirmojo šalčio laikotarpio, kad jos būtų tinkamos vartoti.

Tinkamos žieminės daržovės

Kopūstas

Spalvinga įvairovė nuo baltos iki raudonos

Brassica gentis mums paprastai žinoma kaip „kopūstas“. Jis skirstomas į daugybę čia klestinčių rūšių ir gali būti auginamas kaip daržovės rudeniui ir žiemai. Tačiau išvaizdos, auginimo ir vėlesnio paruošimo požiūriu įvairios kopūstų rūšys labai skiriasi. Tačiau visos jos yra geros žieminės daržovės ir kartu sveikos bei maistingos. Kadangi atskiros daržovės pirmiausia skiriasi antžeminių, valgomų augalų komponentų susidarymu, reikalavimai dirvožemiui ir vietai dažniausiai yra palyginami.

patarimas: Kopūstų veislės mėgsta saulėtas vietas ir teikia pirmenybę daug maistinių medžiagų turinčiam dirvožemiui, kuriame yra daug drėgmės.

Kopūstų veislės nuo B-G

žiedinių kopūstų

• Auginimas/sėja: nuo balandžio mėn. lauke, nuo vasario mėnesio – nuo ​​šalčio apsaugotame šiltnamyje
• Derliaus nuėmimo laikas: ruduo
• Kenkėjai: Kopūstinis drugelis ir kopūstinė musė, apsauga artimu tinkleliu nuo musių
• Sandėliavimas: sąlygiškai galima laikyti nuo kelių dienų iki savaičių, jei laikomas sausai ir apsaugotas nuo šviesos
• Vartojimas: žiedynai neatidarytos formos; Galima valgyti žalią ir virti, bet pageidautina termiškai apdorotą; sudėtyje yra daug vitamino C ir mineralų, todėl ji ypač sveika kaip daržovė

Brokoliai

• Auginimas / sėja: Priklausomai nuo vietos (lauke arba šiltnamyje) nuo vasario iki balandžio mėn
• Derliaus nuėmimo laikas: vasaros pabaigoje iki vėlyvo rudens
• Kenkėjai: žemės blusos, daržovių klaida, kopūstų baltasis drugelis; Apsauga per storą tinklelį nuo musių
• Laikymas: vėsioje ir sausoje vietoje nuo kelių dienų iki kelių savaičių
• Vartojimas: žiedynai su išsivysčiusiu, bet dar nevisiškai atsiskleidusiu pumpuru; Galima valgyti žalią arba virti, turi daug mineralų ir kitų fitocheminių medžiagų

Kopūstai

• Auginimas / sėjimas: Nuo gegužės mėn. šaltame rėme
• Derliaus nuėmimo laikas: nuo rudens iki žiemos po pirmųjų šalnų
• Kenkėjai: kaip ir kitos gūžinių kopūstų rūšys
• Laikymas: tik kelias dienas, jei laikomas šaldytuve
• Vartojimas: Lapai virti kaip daržovės, daug skaidulų ir mineralų

Kopūstų veislės nuo R-W

Romanesco

Romanesco priskiriamas žiediniams kopūstams, bet iš tikrųjų yra žiedinio kopūsto ir brokolių kryžius. Auginimo, laikymo ir vartojimo požiūriu jis atitinka kitas žiedinių kopūstų ir brokolių rūšis.

Briuselio kopūstai

• Auginimas / sėja: sėjama nuo kovo iki balandžio mėn
• Derliaus nuėmimo laikas: nuo lapkričio iki gruodžio, todėl idealios žieminės daržovės
• Kenkėjai: kopūstinis drugelis, amarai, gėlių muselės, liga skroblas; Priemonė su siauru tinkleliu musių tinkleliu arba pesticidais; Apsauga nuo baltojo kopūsto drugelio, kurią sukuria patys Briuselio kopūstai, išskirdami kvapus kopūstų baltųjų drugelių lervų plėšrūnams
• Sandėliavimas: sąlyginis, dėl didelio atsparumo šalčiui, nuimti prieš pat vartojimą
• Vartojimas: pumpurai pirmaisiais augimo metais prieš išdygimą po žiemos miego; virti, labai sveiki dėl didelio kalio ir vitamino C kiekio

Raudonieji kopūstai / baltagūžiai kopūstai / smailieji kopūstai / savojos kopūstai

• Auginimas / sėja: pavasarį nuo šalnų laikotarpio pabaigos
• Derliaus nuėmimo laikas: ankstyvos veislės nuo birželio mėn., vėlyvos iki gruodžio mėnesio (tinka kaip žieminės daržovės)
• Kenkėjai: Kopūstinis drugelis, amarai, gėlių muselės, vaistas su tinkleliu ar pesticidais
• Sandėliavimas: labai gerai gali būti laikomas vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje
• Vartojimas: lapai žali kaip salotos ir virti kaip daržovės / tik virti, daug skaidulų ir vitamino C

Raudonųjų kopūstų spalva labai priklauso nuo dirvos pH, bet ir nuo vėlesnio paruošimo. Kadangi rūgštus dirvožemis arba rūgštūs ingredientai gaminant įgauna ryškią raudoną spalvą, nusėdus šarminėje zonoje, spalva išlieka nuo melsvos iki purpurinės. Tuo tarpu baltieji kopūstai tradiciškai naudojami kaip fermentacijos proceso dalis raugintų kopūstų konservavimui ir gamybai. Savojos kopūstai nuo kitų galvą formuojančių rūšių skiriasi tuo, kad turi garbanotus, kartais mažiau mėsingus lapus.

šakninė daržovė

Šakninės daržovės – tai žieminės daržovės, kuriose vartojami požeminiai augalų komponentai. Kadangi šios augalo dalys turi būti ypač stiprios, pirmenybė teikiama šakniavaisiams purus ir gerai nusausintas dirvožemis su didele smėlio dalimi. Reikia pakankamai drėgmės, bent jau toje fazėje, kai susidaro šaknis. Kadangi šakniavaisiai, be tiekimo funkcijos, paprastai atlieka mineralų ir vitaminų kaupimo funkciją, šakniavaisiuose paprastai yra labai daug maistinių medžiagų, todėl jos yra sveikos.

Šakninės daržovės iš K-S

saliero šaknis

• Auginimas / sėjimas: Vėliausiai iki kovo pabaigos kaip lengvas daigiklis, t. y. neuždengiant sėklų žemėmis
• Derliaus nuėmimo laikas: iki vėlyvo rudens, bet prieš pirmuosius stiprius šalnų periodus
• Kenkėjai: pelėnai, salierinė musė; Pagalba su pelėnų spąstais ir smulkiaakščiais muselių tinklais
• Laikymas: sausas, šaltas ir tamsus nuo kelių savaičių iki mėnesių
• Vartojimas: kaip žalias arba virtas, labai sveikas dėl didelio kalio kiekio

Morkos

• Auginimas / sėja: ištisus metus, pasibaigus šalnų laikotarpiui
• Derliaus nuėmimo laikas: visus metus be šalčio
• Kenkėjai: Geltonsparnis amaras, šakninė musė, apsauga per glaudų tinklelį nuo musių
• Sandėliavimas: žemesnėje nei 2 °C temperatūroje, taip pat sausoje ir tamsioje vietoje, galima laikyti iki kelių mėnesių
• Vartojimas: Šaknys kaip žalios arba virtos daržovės, daug beta karotino

Salsuoti

• Auginimas / sėja: vėliausiai nuo vasario pabaigos iki kovo vidurio, sėjant vėliau, ne toks energingas šaknų vystymasis ir stiprus tikrosios liemeninės šaknies išsišakojimas
• Derliaus nuėmimo laikas: nuo spalio pabaigos iki kitų metų balandžio, todėl idealiai tinka šalčiui atsparioms žieminėms daržovėms, kurios visada šviežiai skinamos per visą šalnų laikotarpį.
• Kenkėjai: miltligė; Pelenai; Priemonė su pesticidais ir pelėnų spąstais
• Sandėliavimas: tik kelias dienas, bet vargu ar reikalingas dėl didelio atsparumo šalčiui
• Vartojimas: virta kaip daržovė, labai sveika dėl didelio kalio, kalcio ir magnio kiekio

Ropės

• Auginimas / sėja: po paskutinio pavasario šalčio laikotarpio apytiksliai. Kovas Balandžio mėn
• Derliaus nuėmimo laikas: nuo rudens iki žiemos, burokėlius reikia nuimti ir laikyti prieš pirmąsias kietas šalnas
• Kenkėjai: žemės blusos, kopūstinės baltasparnės, keražolės liga; bet paprastai labai tvirtas ir atsparus kenkėjams
• Sandėliavimas: žemoje temperatūroje, sausoje ir apsaugotoje nuo šviesos, galimas iki kelių mėnesių; klasikinis sandėliavimo variantas požeminėse krūvose
• Vartojimas: Virtos šaknys kaip daržovės, daug gliukozės, vitaminų ir mineralų

Šakninės daržovės iš T-W

Topinambas

• Auginimas / sėja: nuo vasario iki balandžio mėn
• Derliaus nuėmimo laikas: nuo lapkričio ūgliams nudžiūvus iki kovo/balandžio mėnesio, bet privaloma iki naujų gumbų išdygimo
• Kenkėjai: labai atsparūs ligoms ir kenkėjams, dažnai atsiranda miltligė, tačiau su ja kovoti verta tik esant dideliems pasėliams
• Sandėliavimas: nebūtinas dėl ilgo derliaus nuėmimo laiko
• Vartojimas: kaip žalias maistas arba virtas kaip daržovės, turintis daug skaidulų ir mineralų

Petražolių šaknis

• Auginimas / sėja: kovo ir balandžio mėn., kai sudygsta per 15–20 dienų
• Derliaus nuėmimo laikas: nuo lapkričio iki gruodžio
• Kenkėjai: Geltonsparnis amaras, šakninė musė, apsauga per glaudų tinklelį nuo musių
• Sandėliavimas: galima laikyti nevalytą iš karto po derliaus nuėmimo, galima laikyti drėgname smėlyje ir žemesnėje nei 2°C temperatūroje iki šešių mėnesių,
• Vartojimas: kaip žalias arba termiškai apdorotas, daug kalcio ir vitamino C

Porai

porai

• Auginimas / sėja: nuo kovo iki balandžio mėn
• Derliaus nuėmimo laikas: iki žiemos
• Kenkėjai: svogūniniai tripsai; Apsauga per glaudžius tinklelius nuo musių
• Laikymas: nereikalingas, nes porai labai atsparūs šalčiui ir gali būti skinami visą žiemą
• Vartojimas: dažniausiai virti, nes neapdorotas produktas sukelia vidurių pūtimą; yra vitaminų C ir K, taip pat folio rūgšties

Svogūnai

• Auginimas / sėja: nuo kovo iki balandžio pradžios sausoje dirvoje
• Derliaus nuėmimo laikas: rugpjūčio – spalio mėn
• Kenkėjai: svogūniniai tripsai; Apsauga per glaudžius tinklelius nuo musių
• Sandėliavimas: sausai, vėsiai ir tamsiai iki kelių savaičių ir mėnesių; Svogūnai iš sėklų yra patvaresni nei auginami iš svogūnų rinkinių
• Vartojimas: žalias arba virtas, žalio pavidalo gali atsirasti vidurių pūtimas; yra kalio ir kalcio

Daugiau žieminių daržovių

Cikorija

Žieminės salotos su neįprastu augimu

• Auginimas / sėja: Sėjama nuo gegužės iki liepos, derliaus nuėmimo
• Derliaus nuėmimo laikas: runkelių derlius nuo rugsėjo iki lapkričio, tikrasis valgomųjų ūglių derlius visą žiemą
• Kenkėjai: amarai; Kontrolė pirmiausia naudojant pesticidus
• Sandėliavimas: ilgiau laikyti negalima, tačiau dėl šviežio ūglio saugomo būklės taip pat nebūtina
• Vartojimas: ūgliai kaip salotos arba virti kaip daržovė; didelis kalio, kalcio ir fosforo kiekis

Tačiau cikorijos negalima auginti tradiciniu būdu, kaip ir kitų daržovių. Mat nuėmus valgomųjų augalų galvas, cikorijos augalo burokėliai laikomi stačiai visiškoje tamsoje. Taigi, esant vidutinei temperatūrai ir didelei drėgmei, burokėliai vėl išdygsta per 20-25 dienas ir vėl suformuoja gerai žinomas balkšvas galvutes su smailiu, tankiu augimo įpročiu. Mat trūkažolės, vėl išdygus kontroliuojamoje aplinkoje, gali būti auginamos ir rūsiuose kaip savarankiškas maistas ir taip puikiai nuimamos kaip šviežios žieminės daržovės tiesiai iš burokėlių. Žiemą užaugę ūgliai atrodo šviesesni ir turi mažiau taškų, nes nėra šviesos karčiųjų medžiagų, kurios išsivysto veikiant šviesai, nei įprastai gautos galvelės vasarą Augimo fazė.

bulvės

ne tikros žieminės daržovės, bet gali būti laikomos visą žiemos laikotarpį

• Lotyniškas pavadinimas: Solanum tuberosum
• Išvaizda: arti žemės esantis žolinis augalas su laisvais lapais ir mėsingais ūgliais
• Auginimas: pavasarį nuo kovo iki gegužės nesėjamas, o įstrigęs; bulvių gumbas yra pagrindas, iš kurio išdygsta naujas augalas.
• Kenkėjai: Kolorado vabalas; Bulvių maro liga; Kontrolė pesticidais
• Derliaus nuėmimo laikas: rugpjūčio–spalio mėn., Kai nudžiūna antžeminės augalo dalys
• Sandėliavimas: Laikyti žemoje temperatūroje, sausoje ir apsaugotoje nuo šviesos, galima daug mėnesių
• Vartojimas: Gumbai tik virti, daug angliavandenių ir mineralų

Skirtingai nuo kitų šakniavaisių, bulvė nesudaro gumbų, o daugelyje vietovių šaknų tinklas formuojasi į bulvių gumbus. Šios daržovės derlius iš vieno augalo yra daug didesnis nei kitų panašių augalų derlius.