Cikorija: sodinimas, poveikis ir naudojimas

Cikorija pakeliui džiugina mus gražiais žiedais ir taip pat praturtina mūsų kulinarinius malonumus. Cikorijos šaknys ilgą laiką tarnavo kaip kavos pakaitalas ir ir šiandien gali būti naudojamos kaip regioninė kavos alternatyva, jei ją auginsite patys.

Cikorija (Cichorium intybus) – augalas, kilęs iš Vidurio Europos, lydėjęs mus šimtus metų ir net laiką nurodantis gėlių laikrodžio pagalba. Gėlės atsiveria apie 5 val., o užsidaro 11 val. Paimkite į rankas cikoriją ir mėgaukitės kava nuo jos šaknų, nurodydami laiką gėlės pagalba. Beje, paprastoji cikorija yra šių dienų cikorijos salotų protėvis.

Cikorija: kilmė ir savybės

Paprastoji cikorija (Cichorium intybus) yra vienas iš labiausiai paplitusių vietinių laukinių augalų, natūraliai aptinkamas Vakarų Azijoje ir Šiaurės Vakarų Afrikoje. Dėl universalaus pritaikomumo jis dabar išplito daugelyje kitų pasaulio vietų. Kaip rodo jo pavadinimas, cikorija dažnai randama pakeliui ir vargu ar gali būti nepastebėta, ypač vidurvasarį, kai ji žydi.

Paprastoji cikorija jau buvo naudojama Egipte kaip naudingas ir vaistinis augalas, vartojamas ir šiandien. Kadangi augalas yra mūsų gimtoji vieta ir buvo naudojamas, cikorija gavo daug populiarių pavadinimų, tokių kaip tako lempa, kavos žolė ar mėlynasis erškėtis. Šiais laikais ji daugiausia vadinama cikorija arba cikorija.

Cikorija, kaip laukinis augalas, genetiškai yra kai kurių svarbių kultūrinių ir naudingų augalų pirmapradė motina. Yra žinomos kelios veislės, kurios iš pradžių kilo iš cikorijos, pavyzdžiui:

• Cikorijos salotos: cikorijos (Cichorium intybus var. foliosum), radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) ir cukraus kepalas (Cichorium intybus var. foliosum f. cilindrinis)

• cikorijos šaknis (Cichorium intybus var. sativa)

Ar cikorija yra daugiametė?

Nors atrodo, kad cikorija yra daugiametė, ji yra tik dvejų metų. Pirmaisiais metais jis yra vegetatyvinėje fazėje ir formuoja lapų rozetę. Antraisiais metais vyksta generacinė fazė su žiedų ir sėklų formavimu.

Kaip atpažinti paprastąją cikoriją?

• Paprastoji trūkažolė – kiek sumedėjęs, dvimetis žolinis augalas iš margučių (Asteraceae) šeimos, kurį galima atpažinti iš žiedų.
• Gėlių galvutės yra nuo 3 iki 4 cm pločio, o iš 2 šepetėlių eilių vidinė yra ilgesnė ir stačia, o išorinė trumpiau ir plinta, o žydi nuo liepos iki spalio mėnesio ryškiais, dažniausiai šviesiai violetiniais arba levandų žiedais.
• Gėlių galvutės atsiskleidžia prieš saulėtekį ir pradeda augti po pietų. Kiekviena atskira gėlė atsiskleidžia tik vieną kartą ir nuvysta po dienos.
• Baltosios žiedadulkės renkasi kuokelių galiukuose ankstų rytą ir jas aplanko bitės ir drugeliai.

• Žydėjimo metu cikorija turi tvirtą, vagotą ir daugiau ar mažiau plaukuotą kotelį.
• Gali užaugti iki 1,5 m aukščio.
• Lapai stiebuoti, lancetiški, nelobuoti, 10–32 cm ilgio ir 2–8 cm pločio.
• Kaip ir kiaulpienėse, cikorijose yra baltos pieno sultys.

Keliautojo maišymas: Be žiedų pirmaisiais metais cikorija atrodo klaidinančiai panaši į kiaulpienę. Abi taip pat turi panašų kartaus skonį ir pienišką sulą. Kiaulpienės nėra nuodingos ir maisto ruošimui naudojamos panašiai kaip cikorijos.

Gražiausios cikorijos rūšys ir veislės

Nepaisant akivaizdaus grožio, atsirado naudingesnių nei dekoratyvinių paprastosios cikorijos veislių.

• baltoji cikorija (Cichorium intybus „Albus“): Baltoji cikorija yra paprastosios trūkažolės atranka, kuri nešioja baltas gėles, suteikiančias jai pavadinimą.
• radicchio (Cichorium intybus var. foliosum): radicchio paprastai turi raudonus arba raudonai žalius lapus, kurie sudaro kompaktiškas galvutes. Kai kas vadina tik baltagyslę, raudonlapę rūšį radicchio, dar vadinamą raudonąja endivija ir raudonąja cikorija. Jis yra kartaus ir aštraus skonio, kuris suminkštėja kepant ant grotelių arba skrudinant.

• cukraus gabalas (Cichorium intybus var. foliosum f. cilindrinis): Formuoja laisvas, žalias galvutes, panašias į romėnų salotas. cukraus gabalas yra salotos, kurias galima laikyti ilgai. Jei sėjama gegužės pabaigoje, salotos bus daug kartesnės.
• cikorija (Cichorium intybus var. foliosum): Šis cikorijos porūšis, priklausomai nuo veislės, skinamas kaip blyškūs arba raudoni pumpurai. Palyginti su kitais cikorijos porūšiais, Cikorija labai švelnaus skonio. Jis specialiu būdu pašalinamas iš šaknų be dirvožemio ir šviesos.

• cikorijos šaknis (Cichorium intybus var. sativa): Cikorijos šaknys perdirbamos į kavos pakaitalą. Jis turi ypač storas šaknis ir netgi naudojamas plastikui gaminti.

Augalų cikorijos: sėja, vieta ir kt.

Dažniausiai sodinamos kultivuotos cikorijos formos, tačiau savo sode galite įkurti ir laukinę formą. Cikorija nėra reiklus augalas, ką įrodo jos klestėjimas apleistose pakelėse. Mėgsta gerai nusausintą, mineralų turtingą ir kalkingą dirvą. Per daug humusingas, drėgnas ir maistingų medžiagų substratas netgi stabdo jų vystymąsi ir neleidžia pasikartoti sėjimui. Išretinkite tokius dirvožemius smėliu ar žvyru. Jei norite nuskinti šaknis, prieš sodindami turėtumėte pasirūpinti, kad substratas būtų supurentas.

Stenkitės pasiūlyti cikorijos pilną saulę. Jis taip pat toleruoja dalinį pavėsį, bet geriausiai veikia šešias ar daugiau valandų saulėje per dieną.

Patarimas: Cikorijos mėgsta dirvožemius, kuriuose yra daug bazių. Taigi, jei turite po ranka kalkių sodui, jų įmaišymas sodinant gali padėti augalui augti.

Cikorijų sėjimas: Į lauką augalą sėkite tik po paskutinių šalnų. Sėklos turi būti po dvi 40 cm atstumu viena nuo kitos. Sėklos turi būti padengtos plonu dirvožemio arba smėlio sluoksniu. Sėklos sudygs po dviejų ar trijų savaičių. Išdygus silpnesnį daigą galima pašalinti.

Sėklas nuo balandžio pradžios galima auginti ir patalpose. Naudokite specialią vazoninę žemę, kuri yra puri ir neturtinga maistinių medžiagų. Mūsų Plantura ekologiškas žolelių ir sėklų dirvožemis yra be durpių, priešingai nei įprastai parduodamas vazoninis dirvožemis. Esant 20 °C dygimui užtrunka tik vieną ar dvi savaites, o sudygę jauni augalai išaugs geriausia vėsesnėje 15 °C temperatūroje ir pastatyti šviesioje vietoje, kad vystytųsi normaliai, o ne sugadinti. Jaunus augalus sodinkite į sodą po paskutinių šalnų 40 cm atstumu vienas nuo kito. Tada galite įdėti augalą į kibirą ir įdėti jį į balkoną ar terasą. Naudokite ploną, aukštą indą, kad ilgas šaknis turėtų pakankamai vietos.

Teisinga priežiūra

Kartais cikorija taip pat gali trukdyti sode. Sėklų vėjas nepučia kaip kiaulpienių sėklų, todėl atsitiktinėse vietose jos neišnyks, nebent paukštis neša sėklas. Tačiau būkite nulupę akis ir išplėškite daigelius, kurie išdygsta ten, kur nenorite. Nupjaukite gėles, kai jos atsiskleis, kad išvengtumėte pakartotinio sėjimo.

Auginant konteineryje, kas šešias savaites reikia duoti skystų trąšų. Priešingu atveju cikorijai nereikia ypatingos priežiūros. Geriausia naudoti daugiausia organines skystas trąšas, nes cikorija netoleruoja staigių maistinių medžiagų padidėjimo. Dažniausiai organinės trąšos kaip mūsų Plantura organinės gėlių trąšos apsaugo nuo šio nedidelio pertręšimo, nes maistinės medžiagos yra greitos, bet ne visos iš karto.

Kenkėjai paprastai niekina cikoriją. Tačiau tokie amarai kaip juodųjų pupelių amarai tikrai gali pajusti sultingo augalo skonį. Cikorija paprastai puikiai susidoroja su kenkėjais. Bet jei jų buvimas jus trikdo, apie tai, kaip tai padaryti, galite perskaityti čia Natūraliai kovokite su amarais gali.

Ar turiu apsaugoti augalą žiemą?

Cikorija yra mums gimtoji ir žieminės apsaugos joms nereikia.

veislės cikorijos

Cikorijos dauginamos sėklomis. Vasaros pabaigoje tokių susidaro gausiai, todėl galima nuimti derlių ir savaitę džiovinti ant virtuvinio rankšluosčio. Tada sėklas laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sodo namelyje. Taip pat galite juos vėl sėti tiesiai rudenį, todėl dažnai auga stipresni jauni augalai ir sutaupysite saugyklų.

Cikorijos naudojimas ir poveikis

Cikorijos lapus galima valgyti ir žalius, tačiau dažniausiai jie būna kartaus skonio, ypač senesni. Šis skonis vertinamas tam tikrose virtuvėse, pavyzdžiui, Italijoje ir pietinėje Indijos dalyje. Albanijoje lapai naudojami kaip špinatų pakaitalas, daugiausia virtų garuose ir marinuotų alyvuogių aliejuje, arba kaip įdarų sudedamoji dalis.

Sultingi lapai blogai džiūsta, todėl nedelsdami naudokite juos. Nuskintus žalumynus sandariame plastikiniame maišelyje galite laikyti šaldytuve iki savaitės. Nuplaukite juos prieš pat naudojimą, kad jie ilgiau išsilaikytų. Drėgni lapai greičiau pūva. Vandenį užvirus ir nuleidus sušvelnins lapų kartumas.

Išsaugokite šaknis, kad galėtumėte naudoti kaip kavos pakaitalą, jas nuvalydami ir nubraukdami žievelę. Tada supjaustykite juos colio dydžio gabalėliais. Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos ir paskrudinkite, kol pasidarys tamsiai rudi. Tai gali užtrukti nuo 45 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo šaknų storio. Stebėkite juos kepant, retkarčiais apversdami, kad išdžiūtų. Kai pajuntate kavos kvapą, laikas juos išimti. Geriausia juos laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, kad neprarastų aromatų. Skrudintas šaknis sutrinkite kaip kavos pupeles ir išsivirkite vietinės „kavos“.

Dėl daugybės karčiųjų ir taninų, taip pat šaknyse esančio inulino cikorija yra vaistinis augalas, naudojamas įvairiai, įskaitant natūropatiją. Tačiau mokslinių įrodymų apie jo naudojimą tradicinėje medicinoje iki šiol buvo nedaug. Tačiau empiriškai įrodyta, kad arbata, pagaminta iš cikorijos šaknų, padeda esant virškinimo problemoms. Tam tikslui 1–1,5 arbatinio šaukštelio susmulkintų šaknų užplikyti 200 ml vandens ir po penkių–septynių minučių perkošti.

Ar cikorija sveika?

Visos augalo dalys yra valgomos. Cikorija taip pat naudojama kaip gyvulių pašaras ir gali būti nedvejodama tiek žmonių, tiek gyvūnų.

Ar cikorija sveika?

Cikorija, ypač šaknis, yra sveikas bet kokios dietos priedas. Šaknyje yra prebiotinio pluošto inulino, kurio taip pat yra topinambuose. Inulinas reguliuoja insulino lygį ir yra žarnyne esantis maistas svarbioms žarnyno bakterijoms mūsų organizme. Tačiau per daug skaidulų taip pat gali sutrikdyti virškinimą, todėl cikorijos nereikėtų vartoti dideliais kiekiais.

Senas vaistinis augalas, kurio poveikį geriau patvirtina moksliniai tyrimai, yra ožragė. Taip pat galite mėgautis ypatingu skoniu kaip arbatą ar kaip prieskonį.