Nuimkite, užšaldykite ir paruoškite pankolį

Pankoliai auginami sode kaip visavertė daržovė ir prieskonis. Pas mus galite sužinoti, į ką reikia atkreipti dėmesį nuimant, laikant ir perdirbant pankolius.

pankolis (Foeniculum vulgare) žinomas trimis formomis: kaip augalinis pankolis, prieskoninis pankolis arba laukinis pankolis. Svogūninių ir arbatinių pankolių derliaus nuėmimas ir panaudojimas labai skiriasi, nes nuimami minkšti svogūnėliai arba prinokusios sėklos. Šiame straipsnyje sužinosite viską apie pankolių derliaus nuėmimo laiką, laikymą ir paruošimą bei Viduržemio jūros regiono daržovių ir žolelių gydomąsias savybes.

Nuimkite pankolių derlių

Pankolių svogūnėliams augti reikia daug šilumos ir saulės. Palyginti su šiltomis Viduržemio jūros šalimis, čia augalui reikia daugiau laiko, kad išvystytų skanūs gumbai. Nuo sėjos iki kumščio dydžio gumbų nuėmimo praeina maždaug dešimt–dvylika savaičių. Smulkiai plunksnuotus lapus kaip saldžią, aromatingą žolelę galima rinkti iki rudens ir džiovinti orkaitėje 40 °C temperatūroje. Sakinys po sakinio 

Pankolių sėjimas ir sodinimas derlių galima nuimti nuolat nuo birželio pabaigos iki spalio mėn. Derlius turi būti nuimtas vėliausiai spalio pabaigoje iki pirmųjų šalnų, nes jis visiškai suaugęs Priešingai nei jaunas augalas, pankolių gumbas nebegali atlaikyti minusinės temperatūros nepatirdamas šalčio žalos. kentėti. Norėdami nuimti pankolių derlių, aštriu peiliu arba genėjimo žirklėmis nupjaukite svogūnėlį maždaug 2–3 cm žemiau šaknies. Arba ištraukite visą augalą ir tiesiog nupjaukite šaknis.

Ar vis dar galite nuimti pankolių derlių, kai jis žydi? Jei svogūninis pankolis pražydo, greičiausiai jis buvo pasodintas per anksti ir nėra atspari varžtams. Varžtų atsparumo ir aromatingo apžvalga pankolių veislių galite rasti mūsų specialiame straipsnyje. Išsivysčius žiedynui, stiebagumbis tampa rudas, todėl vargu ar yra pakankamai švelnus virtuvei. Čia pankolių derlių galite nuskinti anksti, kai tik pastebėsite, kad jis pradės žydėti, arba galite leisti subręsti sėkloms. Norėdami nuimti pankolio sėklas, anksti ryte nupjaukite visus skėčius sekatoriumi ir palikite keletą dienų džiūti kambario temperatūroje. Sausos pankolių sėklos dažniausiai pačios nubyra nuo žiedyno ir gali būti laikomos tamsiuose ir vėsiuose stiklainiuose keletą metų. Pankolių žiedai yra maistas daugeliui vabzdžių, o sėklos gali būti naudojamos kaip prieskonis ir vaistas, kaip ir arbatiniai pankoliai ir laukiniai pankoliai.

Laikykite ir užšaldykite pankolį

Švieži pankoliai gali būti laikomi šaldytuve, suvynioti į drėgną virtuvinį rankšluostį, iki dviejų savaičių. Drėgnas smėlis, derinamas su vėsioje 0–5 °C temperatūroje, taip pat tinka pankoliams laikyti. Tačiau valymas čia yra daug sudėtingesnis nei šaldytuve. Susmulkintus pankolio gabalėlius trumpai pablanširavus verdančiame vandenyje, pankolį galima užšaldyti, o po to keletą mėnesių laikyti šaldiklyje. Po blanširavimo, kuris trunka nuo 30 sekundžių iki 2 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio, pankoliai paliekami atvėsti ir supakuojami į sandarius šaldymo maišelius ar dėžutes. Iš esmės užšaldyti galima ir be išankstinio blanširavimo. Tačiau trumpas terminis apdorojimas prailgina galiojimo laiką, o aromatai ir maistinės medžiagos išlieka ilgiau.

Pankolių pjaustymas: paruošimas ir apdorojimas

Prieš ruošiant pankolį, jį reikia nuvalyti, išpjauti ir pašalinti visas suvytusias, sumedėjusias ar purias dalis. Pankolių pjovimas paprastai apsiriboja kieto kotelio pašalinimu. Norėdami tai padaryti, pankolio svogūnėlis perpjaunamas per pusę ir atsargiai išpjaunamos sumedėjusios stiebo dalys. Populiariausi pagrindiniai patiekalai – pankolio puselės, keptos iš orkaitės, iš grilio, virti arba kepti daržovių keptuvėje. Pankolių daržovių, kaip priedo prie Viduržemio jūros regiono patiekalų, receptų dažnai galima rasti kulinarinėse knygose.

Yra keletas pankolių konservavimo būdų. Žolę ir sėklas galima džiovinti ir naudoti kaip prieskonį arba pankolių arbatos ingredientą. Labai atsparus absentas ir Prancūzijos nacionalinis likeris Pastis savo nepaprastą skonį dėkoja pankolio sėkloms. Pankolių prieskonis iš sėklų ar lapų puikiai dera su raugintomis daržovėmis, taip pat sukuria pikantišką natą kepant duoną. Kita vertus, aromatines lemputes galima marinuoti, fermentuoti arba konservuoti, kad pankoliai būtų išsaugoti. Norėdami tai padaryti, pankolį supjaustykite plonomis juostelėmis arba gabalėliais ir paruoškite užpilą. Pankolių gabaliukai išpilstomi į konservavimo indelius, užpilami verdančiu karštu vandeniu, sūrymu ar prieskonių sultiniu ir greitai bei sandariai uždaromi.

Kurios pankolio augalo dalys yra valgomos? Visos pankolio augalo dalys yra valgomos ir nekenksmingos žmonėms ir gyvūnams.

Ar galima valgyti žalią pankolį?

Pankoliai gali būti valgomi žali, todėl taip pat patiekiami žalių daržovių salotose arba mirkymui kaip daržovių užkandis, panašiai kaip salierų (Apium graveolens var. dulce).

Ar pankolio stiebas yra nuodingas?

Visas pankolio augalas yra valgomas ir nė viena augalo dalis nėra nuodinga. Tai reiškia, kad pankolio stiebas taip pat yra valgomas, todėl jo nereikia išimti ar išpjauti.

Kuo sveikas pankolis?

Pankoliuose yra mažai kalorijų ir daug skaidulų. Gumbuose yra daug mineralų geležies ir kalio. Ypač vertingos pankolių sudedamosios dalys yra didelis vitaminų A, B, C ir E kiekis, kuris pranoksta daugelį kitų daržovių rūšių. Sveikuose pankoliuose taip pat yra daug eterinių aliejų, tokių kaip anetolis, kuris yra anyžių (Pimpinella anisum) primenantis skonis atsakingas. Kartu su šiais eteriniais aliejais jis laikomas itin virškinama daržove, tinka ir dietoms.

Kokias gydomąsias savybes turėtų turėti pankolis?

Gydomasis, sveikatą stiprinantis pankolių poveikis pirmiausia glūdi virškinimo skatinimu. Nuo vidurių pūtimo, skrandžio skausmo, mėšlungio ir viduriavimo, bet ir nuo kvėpavimo takų ligų, pvz. Vaikams pankoliai jau gali būti vartojami sergant kosuliu, bronchitu ir kataru, taip pat gleivėms išlaisvinti. valios. Čia ypač tinka kūdikių ir mažų vaikų pankolių arbata, kuri mielai priimama dėl saldaus skonio. Paros dozė arbatos ruošimui yra apie 7,5 g pankolio sėklų. Arba kiek vyresniems vaikams galima naudoti pankolių medų – medaus ir karčiųjų pankolių aliejaus mišinį.

Teigiama, kad pankolis ne tik teigiamai veikia virškinimo trakto sutrikimus, bet ir turi raminamąjį poveikį. Be kita ko, teigiama, kad jis ramina nėštumo simptomus, inkstų akmenis, podagrą ir akių uždegimą. Dėl visų šių gydomųjų efektų pankoliai buvo paskelbti 2009-ųjų metų vaistiniu augalu.

Artimas pankolių giminaitis ir dažnai sutinkamas kartu su juo yra Kmynų sėklos (Carum carvi). Su mumis sužinosite viską apie aromatinio ir vaistinio augalo savybes, reikalavimus ir sėkmingą auginimą.