Juodasis bazilikas: auginimas, priežiūra ir naudojimas

Be gerai žinomų žalialapių bazilikų, dar yra juodalapių ir raudonlapių veislių. Parodysime viską apie bazilikų įvairovę.

bazilikas (Ocimum basilicum L.) priklauso mėtų augalų šeimai (Lamiaceae). Dauguma šios genties rūšių klesti tropinio klimato Azijoje, Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Bazilikas tikriausiai kilęs iš Indijos. Tačiau populiarioji lapinė žolė jau kelis tūkstančius metų sulaukė didelio dėmesio – tikslingai auginama kultūros tikslais ir gaminant maistą. Kasinėjimų metu Egipto piramidėse buvo rasta baziliko relikvijų. Induistų tikėjime tradiciškai svarbios ypač raudonlapės veislės.

Čia, Vidurio Europoje, bazilikas buvo žinomas tik kaip kultūrinis augalas nuo viduramžių. Šioje šalyje ji dar vadinama karaliaus žole, kilusia iš graikų kalbos

bazilijus, o tai reiškia „karalius“. Tačiau vis populiaresnės tampa ir raudonos bei tamsialapės veislės. Beje, intensyvų dažymą lemia didelis pigmento antocianino kiekis ląstelėse. Parodysime viską, ką reikia žinoti apie šį skanų spalvų stebuklą.
Sinonimai: bazilikas, baziliko žolė, karališkoji žolė

Auginkite juodąjį baziliką savo sode arba balkone

Kaip ir garsusis didysis brolis, juodasis bazilikas mėgsta gerai nusausintą dirvą. Tai turėtų būti kuo saulėtesnė, kad tamsialapiai bazilikų veislių gali energingai išvystyti ryškią lapijos spalvą. Kol temperatūra nenukrenta žemiau 10 °C, nesvarbu, ar jis laikomas puode, ar lysvėje. Bet kokiu atveju, jei temperatūra yra per žema, baziliką visada reikia atnešti į šiltą vietą, kad nepažeistumėte šalčio. Bazilikas dažniausiai auginamas kaip vienmetis žolinis augalas, tačiau jį galima atnešti ir per žiemą šiltoje vietoje, kurioje pastovi ne žemesnė kaip 10 °C temperatūra. Tam ypač tinka šiek tiek tvirtesnės veislės.

paplitimas

Norint užsiauginti baziliką nuosavame sode, balkone ar ant palangės, nuo kovo mėnesio sėklas patartina įnešti į patalpą. Šiuo tikslu auginimo vazonai užpildomi tinkamu substratu (pvz. B. žemės ir smėlio mišinys). Taip pat Plantura ekologiškas žolelių ir sėklų dirvožemis puikiai tinka baziliko augalams dauginti. Kadangi bazilikui sudygti reikia šviesos, sėjos negalima uždengti substratu. Tačiau kadangi tai apsaugotų išbrinkusias sėklas nuo išdžiūvimo, reikia atidžiau pasirūpinti, kad dygimo metu sėklos būtų pakankamai aprūpinamos vandeniu ir neišdžiūtų. Esant 18–25 °C temperatūrai, baziliko sėklos, priklausomai nuo veislės, sudygsta per 7–14 dienų. Kai sodinukas yra apie 5 cm, mažus augalus reikia persodinti į didesnius vazonus. Priklausomai nuo vazono dydžio, į vieną vazoną reikia sodinti kelis baziliko daigus – pavyzdžiui, į 13 cm skersmens vazoną po penkis-dešimt augalų. Dėl juodojo baziliko jautrumo šalčiui, sodinant reikia būti atsargiems. Net ir po Ledo šventųjų gegužės viduryje nakties temperatūra vis dar gali nukristi žemiau kritinės 10 °C ribos.

Laistykite ir patręškite juodąjį baziliką

Juodajam bazilikui galioja tas pats, kaip ir jo žalialapiams giminaičiams, kai reikia laistyti ir tręšti. Jis labai ištroškęs ir alkanas. Todėl kasdienio laistymo gali prireikti net lysvėje karštomis, saulėtomis dienomis. Kadangi bazilikas yra vienas iš didelių vartotojų, jei įmanoma, jis turėtų būti sodinamas į turtingą maistinių medžiagų ir humuso dirvą. Substratas, kuris naudojamas kultūrai vazone, žinoma, turi turėti atitinkamai didelį maistinių medžiagų kiekį. Augalų lysvę galima nuostabiai patręšti, anksti pavasarį įkasus į kompostą ar mėšlą. Vazonuose auginamos bazilikos turi būti tręšiamos visavertėmis maistinėmis trąšomis laistydami – kas savaitę pagrindinio vegetacijos sezono metu. Pavyzdžiui, tręšti bazilikų augalus tinka Plantura organinės universalios trąšos idealus. Kai tik rudenį bazilikai nustoja augti, pakanka keturių–šešių savaičių papildomai aprūpinti vazonuose auginamas žoleles maistinėmis medžiagomis.
Puikiai sutaria lovoje ocimum puiku su pomidorais, Kolrabi arba agurkai ir nuvaro ten baltąją musę. Kita vertus, blogi kaimynai yra melisa arba pikantiškas.

Juodojo baziliko priežiūra

Savo sode gali būti padaryta žala bazilikui sraigių pažeidimas, amarai arba baltasparnis atsiranda. Liucernos mozaikos virusas ant lapų sukuria mozaiką primenančius raštus. Augalų virusiniai patogenai neturėtų kelti rimto pavojaus žmonių sveikatai, tačiau tai tiesiog neatrodo gražiai. Dabar yra net neaiškių tyrimų, kad virusu užkrėstų augalinių produktų vartojimas gali paskatinti migrenos ir viduriavimo simptomus.

Tiesioginis lapų kontaktas su vandeniu skatina užsikrėsti grybelinėmis ligomis. Kad taip neatsitiktų, šiltuoju metų laiku sode reikėtų parinkti kuo labiau apsaugotą nuo lietaus vietą. Be to, jį visada reikia laistyti taip, kad nesudrėktų baziliko lapeliai. Jei vis dėlto atsiranda lapų dėmių, kurias sukėlė grybelinis sukėlėjas, pažeistas augalo dalis reikia pašalinti ir sunaikinti.

Juodųjų bazilikų veislės: čia atsiranda spalva

Dėl įvairių skonių įvairovės bazilikų veislių yra atsakingi už eterinius aliejus. Kai kurios rūšys saldžiai kvepia anyžiais ar saldymedžiais, kitos – citrinų ar kamparo ir net cinamono aromatais.

Čia mes surinkome jums mėgstamiausias veisles:

• opalas: Populiari veislė su vyšnių spalvos, valgomais žiedais ir raudonais lapais.
• Raudoni raukiniai: Tamsiai raudona lapų spalva ir giliai išskrosti lapų pakraščiai su rožiškai violetiniais žiedais, kurie taip pat yra valgomi; aromate jaučiamos anyžių, cinamono, šiek tiek citrusinių vaisių ir pipirų natos.
• Raudonasis rubinas: Ši juodalapė veislė pasižymi pipirų aromatu ir lengvu aštrumu;. „Red Rubin“ buvo visos Amerikos atrankos nugalėtojas 1992 m., visų pirma dėl savo vizualinio patrauklumo.
• Genovese bazilikas raudonas: Gerai žinomas Genovese bazilikas raudonais lapeliais turi didelę dekoratyvinę vertę, bet tokį patį skonį kaip ir žalias.
• Bušo baziliko violetinis rutulys: Šios veislės lapai yra žymiai mažesni ir labai kvapnūs. Augimas žemas ir krūminis.
• Laukinė violetinė: Ištverminga veislė su intensyvia purpurine lapija, puikiai tinkanti auginti lauke.

Juodojo baziliko derliaus nuėmimas ir laikymas

Viduje baziliko derlius reikia žiūrėti, kad nepašalintų per daug lapų masės. Augalas nuo to labai prastai atsigauna. Verčiau reikia pašalinti sveikus ūglius, o tai skatina kompaktišką augimą. Tačiau ūglių negalima nupjauti per giliai. Palikite apatinius lapus. Jie ir taip nėra tokie aromatingi kaip jaunesni aukštesni lapai, o augalas gali ir toliau kaupti jėgas šakojančiam šoninių pumpurų daigui.

Bazilikų eteriniai aliejai labai greitai išgaruoja ir aromatų įvairovę pavyksta išsaugoti tik ribotai. Štai kodėl geriausia naudoti šviežiai nuskintą juodąjį baziliką. Tiek džiovinant, tiek šaldant spalvotus aromatingus lapus, prarandama dauguma aromatinių aliejų, o baziliko skonis beveik nieko nepanašus. Kaip ir žalialapį baziliką, marinuoti aliejuje ar perdirbti į pesto labai gerai išsaugo juodojo baziliko aromatą keletą mėnesių.

Daugiau informacijos galite rasti mūsų straipsnyje Nuimkite ir teisingai laikykite baziliką.

Juodasis bazilikas: ingredientai ir naudojimas virtuvėje

Mes žinome baziliką daugiausia iš itališkos virtuvės makaronų patiekaluose arba klasikiniu būdu su Caprese. Tačiau jis taip pat dažnai naudojamas Azijos virtuvėje.

Kad įgautumėte kuo daugiau aštraus aromato, baziliko į patiekalus visada reikėtų dėti gaminimo proceso pabaigoje. Jei su juo verdamas bazilikas, jis greitai perkepa, o kvapieji eteriniai aliejai greitai išnyksta į orą.

Be to, teigiama, kad prieskoninis augalas turi tam tikrų gydomųjų savybių. Pavyzdžiui, sakoma, kad bazilikas stiprina virškinimo organus ir žadina apetitą. Komponentas eugenolis turi priešuždegiminį poveikį. Kita vertus, metileugenolis – taip pat baziliko sudedamoji dalis – gali būti kancerogeninis, jei vartojamas didelėmis koncentracijomis. Štai kodėl bazilikas nenaudojamas kaip vaistinis augalas, nors ir nepasiekiamai daug Norint pasiekti kritinį metileugenolio kiekį vartojant aštrius žalumynus, baziliko lapus reikėtų suvartoti viršyti.

Bet kokiu atveju juodasis bazilikas žavi savo aukšta dekoratyvine verte. O kadangi žolelė į virtuvę gali įnešti ir įvairių skonio potyrių, ji nusipelno vietos kiekviename sode ar kiekviename balkone kaip spalvinga egzotika.

Taip pat mūsų Plantura žolelių auginimo rinkinys yra tamsialapių bazilikų sėklų. Į rinkinį taip pat įeina viskas, ko reikia bazilikui pasėti ir dar trims vaistažolėms.