5 patarimai, kaip padaryti čili tikrai karštą

Atsargiai karšta! Jei mėgstate ugningą, neišvengsite auginti čili. Čia galite sužinoti, kaip čili papriką tikrai karšta.

Aštrūs patiekalai randami ne tik Pietų Amerikoje ar Pietryčių Azijoje, bet vis labiau populiarėja ir Vokietijoje. Taigi nenuostabu, kad čili (paprika) jau seniai namuose vokiškuose soduose. Ugninio čili skonio priežastis: kapsaicinas, alkaloidas, kuris prisijungia prie tam tikrų receptorių ir taip sukelia karščio ar aštrumo stimulą. Kuo daugiau kapsaicino, tuo aštresnis čili skonis. Jei jis negali būti pakankamai karštas, augindami čili turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą gudrybių – šiuose 5 patarimuose papasakosime, kaip jūsų čili sode gali įkaisti.

1 patarimas: rinkitės aštrias čili rūšis

Vieni čili aštresni už kitus. Nors tai gali būti akivaizdu visiems, tačiau skirtumai tarp jų yra čili veislės nuostabi daugeliui. Daugeliui „Jalapeño“ jau yra viršutiniame skausmo slenksčio gale, o didžiausia Scoville vertė yra 30 000.

Patarimas: Scoville skalė vertina pipirų augalų aštrumą pagal kapsaicino kiekį ir svyruoja nuo 0 iki 16 000 000. 0 balas reiškia, kad nėra kapsaicino, o Tabasco padažas – nuo ​​2500 iki 5000. Didesnės nei 3 000 000 vertės pasiekiamos tik naudojant koncentruotus čili padažus arba grynus kapsaicino kristalus.

Tačiau jei mėgstate ypač karštą, galite naudoti kur kas aštresnių rūšių čili: kurių didžiausia vertė – 2,2 mln. Scoville, „Carolina Reaper“ čili pipirai laikomi karščiausiais pasaulyje ir yra skirti tik užkietėjusiems mėgėjams. tinkamas. Ši karščiausia aitriųjų paprikų veislė iš tikrųjų yra tokia ugninga, kad jau nuimta ir perdirbta patariama dėvėti veido kaukę, pirštines ir akinius, kad apsisaugotumėte nuo aštrumo apsaugoti.

Žinoma, tarp „Jalapeño“ ir „Carolina Reaper“ yra daugybė kitų čili rūšių, nuo švelnių iki itin karštų. Taigi, jei parduotuvėje pasieksite aštresnę veislę, vėliau nereikės jaudintis dėl per švelnių ankščių.

Patarimas: Pas mus rasite įvairaus karščio paprikų pasirinkimą „Plantura“ čili auginimo rinkinys. Be to, čili rinkinyje yra visos medžiagos, kurių reikia sėkmingam ir lengvam čili auginimui.

2 patarimas: tinkamas laikas skinti aštrias paprikas

Aitriosios paprikos augalui augant ir klestint, kapsaicinas daugiausia nusėda šalia sėklų ir ant vidinių ankščių šonkaulių. Kuo ilgiau ankštis laikosi ant augalo, t.y. kuo ji subrendusi, tuo karštesnė. Todėl žalios ankštys yra žymiai švelnesnės nei subrendusios geltonos arba raudonos tos pačios veislės ankštys. Tačiau būkite atsargūs: paskutiniame brandos etape augalas beveik nekaupia kapsaicino, bet daug daugiau vandens ir angliavandenių. Dėl to kapsaicino kiekis vėl mažėja – gali smarkiai susilpnėti ryškumas. Todėl geriausias laikas aitriųjų čili pipirų derliui nuimti yra tada, kai jie yra visiškai prinokę, tačiau derliaus nuėmimo reikėtų vengti per anksti arba per vėlai.

Patarimas: Kapsaicinas susidaro tik liaukų ląstelėse, kurios sėdi ant vaisiaus placentos. Placenta yra tiesiai po koteliu, o iš jos kyla šonkauliai su pipirų uogų sėklomis. Placentoje ir sėklose paprastai yra 99% kapsaicino pipiruose arba čili pipiruose, o tik nedidelė dalis pasiskirsto likusiems audiniams. Štai kodėl čili galiukas visada yra daug mažiau karštas nei pagrindas.

3 patarimas: padidinkite ryškumą pašalindami vandenį

Kapsaicinas yra natūralus aitriosios paprikos repelentas, kurį augalas naudoja, pavyzdžiui, apsisaugodamas nuo plėšrūnų ir kenkėjų. Kad čili sukauptų daugiau kapsaicino, turi būti suaktyvinti jo gynybiniai mechanizmai. Ir tam yra labai paprasta priemonė: stresas. Bet kaip įtempti augalą?

Dehidratacija tikriausiai yra lengviausia. Be papildomai paskirstyto kapsaicino, vandens trūkumas turi dar vieną privalumą: taip pat Vandens koncentracija ankštyse mažėja, todėl kapsaicino kiekis ankštyse mažiau atskiedžiamas valios. Padidėjusios kapsaicino gamybos sąveika su mažu vandens kiekiu ankštyje užtikrina ugningą skonį.

Tačiau čia taip pat reikia būti atsargiems: jei aitriosios paprikos augalas negauna pakankamai vandens, tai gali apriboti ankštarų vystymąsi ir derlius bus menkas. Blogiausiu atveju dėl vandens trūkumo augalas taip pat gali žūti. Dėl šios priežasties šį metodą rekomenduojama naudoti tik kelias dienas prieš pat derliaus nuėmimą, kai ankštys jau pasiekusios visą savo dydį. Kai tik nuskinsite aitriąsias paprikas arba jei augale aiškiai nudžiūvo lapai, vėl turėtumėte naudoti laistytuvą.

4 patarimas: trąšos aštresnėms paprikoms

Jei norite auginti sveikus, aštrius čili pipirus, visa tai yra gera priežiūra. Be aukštos kokybės daržovių dirvožemio, pavyzdžiui, Plantura ekologiškas pomidorų ir daržovių dirvožemis, tinkamos čili trąšos taip pat prisideda prie aitriųjų paprikų klestėjimo. Kaip Tinkamai patręškite čili, galite sužinoti mūsų specialiame straipsnyje.

Amerikos čili augintojai prisiekia trąšomis, kurias daugiausia sudaro kirminų ekskrementai. Sliekų trąšos su labai koncentruotomis maistinėmis medžiagomis ir mineralais turėtų ne tik padidinti čili augimą ir derlių, bet ir teigiamai paveikti ankštarų aštrumą. Kol kas moksliškai neįrodyta, kodėl sliekų trąšos ženkliai pagerina aštrumą, tačiau sėkmė įrodo, kad Amerikos čili augintojai teisūs.

5 patarimas: konkurencija dėl aštresnių paprikų

Jei norite, kad jūsų čili būtų kuo aštresnis, neturėtumėte apsiriboti tik viena veisle. Mokslininkai įrodė: jei paprikos yra šalia konkuruojančių veislių, jos tampa aštresnės. Stresas čia taip pat yra lemiamas argumentas: čili papriką veikia konkurencija dėl maistinių medžiagų ir vanduo yra spaudžiamas, jie gamina daugiau kapsaicino, kad apsigintų, ir dėl to žymiai įkaista. Beje, viskas veikia ne tik su kitomis čili rūšimis: žolė taip pat yra tinkama priešininkė ankštims kaitinti.

Ar norėtumėte daugiau sužinoti apie karštuosius augalus? Savo straipsnyje apie tai, kaip geriausiai išgauti ugningą čili skonį, atskleidžiame Išsaugokite čili.