Ar agurklė valgoma ar nuodinga?

Agurklės garsėja kaip nuodingos. Ir ne be reikalo – jame yra antrinių augalinių medžiagų, kurios taip pat yra potencialiai kenksmingos žmogui.

agurklė (Borago) yra populiari kulinarinė žolelė. Jis naudojamas Frankfurto žaliame padaže, žolelių varške arba salotose. Bet ar iš tikrųjų saugu valgyti agurklę? O gal žolė iš tikrųjų nuodinga? Šiame straipsnyje paaiškiname, ar agurklė yra nuodinga žmonėms ar gyvūnams ir kaip ji naudojama kaip priemonė.

Ar galite valgyti agurklę?

Taip, galite valgyti agurklę. Agurklės yra labai ypatingo skonio: žolė su plaukuotais lapais skoniu gaivi ir primena agurkus. Mėlynos gėlės taip pat dažnai naudojamos kaip valgoma salotų ar užkandžių puošmena. Agurklių sėklų aliejus naudojamas salotų padažams, pesto ir padažams gaminti. Bet vien todėl, kad galite valgyti, dar nereiškia, kad tai sveika, tiesa?

Kurie agurklės ingredientai gali būti nesveiki?

Agurklėje yra alkaloidų – į juos reikėtų pasidomėti atidžiau. Griežtai tariant, tai yra 1,2-nesočiųjų pirolizidino alkaloidai, kuriuos augalas naudoja kaip vadinamąsias antrines augalines medžiagas, kad apsisaugotų nuo plėšrūnų. Pirolizidino alkaloidų taip pat galima rasti kituose agurklės augaluose, pvz Comfrey (simfitas) ir Adderhead (echiumas).
Alkaloidų daugiausia yra aromatinių žolelių lapuose, žieduose ir stiebuose. Mažesniais kiekiais jų yra sėklose ir atitinkamai agurklės aliejuje, kuris išgaunamas iš sėklų. Agurklių aliejuje mažai pirolizidino alkaloidų, nors jį taip pat reikia vartoti atsargiai. Jame yra apie 1,5–3,5 % vadinamosios eruko rūgšties. Jau daug metų žinoma, kad jis ne tik kartaus skonio, bet ir per didelėmis koncentracijomis kenkia sveikatai.

Ar agurklė yra nuodinga žmonėms?

Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) jau kurį laiką tiria maisto užterštumą pirolizidino alkaloidais, nes jie gali pažeisti kepenis ir turėti genotoksinį bei kancerogeninį poveikį demonstruoti. Tokiose žolelėse kaip agurklė (Borago), raudonėlis (origanum) ir meilė (Levisticum) natūraliai randamas ypač didelis alkaloidų kiekis. Pavyzdžiui, agurklės aštuoniuose mėginiuose buvo nustatytas maždaug 50 μg/kg vidurkis, o didžiausias – apie 248 μg/kg. Nekancerogeninio poveikio atveju BfR nurodo orientacinę vertę 0,1 μg/kg kūno svorio per dieną – žemiau šios vertės ūmaus pažeidimo nebūna. Vidutiniškai 50 µg pirolizidino alkaloidų viename kg agurklės ir vidutiniškai Suvartojus 150 g agurklės rekomenduojama orientacinė vertė būtų 75 kg. pasiektas.

ES galioja ALARA principas (kuo žemesnė, kiek pagrįstai įmanoma), taigi rekomendacija sumažinti šių medžiagų poveikį.

Bet kokiu atveju reikėtų vengti agurklių didelės koncentracijos, pavyzdžiui, džiovintų augalų milteliuose, kokteiliuose ar sultyse. Nėščios moterys, krūtimi maitinančios moterys ir maži vaikai turėtų būti ypač atsargūs, nes net nedideli kiekiai gali būti pavojingi. Agurklę visada reikia valgyti atsargiai. Taip pat nerekomenduojama reguliariai vartoti.

Didelis eruko rūgšties kiekis agurklių aliejuje gali pakenkti sveikatai, nes per dažnai vartojamas širdis riebaluojasi. Todėl turėtumėte susilaikyti nuo per dažno vartojimo ir rinkitės alternatyvius aliejus.

Ar agurklė yra nuodinga žmonėms?

• Agurklėje yra pirolizidino alkaloidų, kurie, kaip manoma, yra kenksmingi
• Daugelis pirolizidino alkaloidų yra kepenims, kancerogeniški ir genotoksiški
• Reikėtų vengti reguliaraus ir nesaikingo vartojimo. Suaugęs žmogus vienu metu neturėtų suvartoti daugiau kaip 150 g agurklės
• Agurklės neturėtų valgyti nėščios ir krūtimi maitinančios moterys bei maži vaikai
• Dėl jame esančios eruko rūgšties agurklių aliejų reikėtų vartoti tik saikingai

Ar galima valgyti agurklės gėles?

Agurklės žiedai yra valgomi – mėlynos žvaigždės ypač tinka papuošti. Tačiau čia taip pat yra pirolizidino alkaloidų. Leidžiama retkarčiais vartoti valgomas gėles.

Ar galima valgyti agurklės lapus?

Agurklės lapai taip pat valgomi. Tačiau kadangi agurklėje yra daugiau toksinų nei kitose vaistažolėse, agurklės pirmiausia neturėtų būti naudojamos. Pavyzdžiui, labai nerekomenduojama salotose pakeisti špinatus arba kaip įprastą agurkų pakaitalą.

Ar agurklė nuodinga naminiams gyvūnėliams?

Jei gyvūnai, tokie kaip šunys, katės ar jūrų kiaulytės, graužia agurklę, jums nereikės jaudintis dėl savo keturkojų draugų. Nors grauždami gyvūnai pasisavina nedidelį kiekį alkaloidų, jie mažomis dozėmis gyvūnams nekenkia. Be to, lapuose esančios karčios medžiagos užtikrina, kad agurklės skonis būtų nevalgomas gyvūnams.

Agurklės naudojimas kaip vaistinis augalas

Nuo viduramžių iki šių dienų agurklės gydomosios savybės buvo susijusios su kraujo valymu ir nuo melancholijos. Agurkas ilgą laiką buvo laikomas vaistiniu augalu nuo karščiavimo, viduriavimo, uždegimų ir kitų ligų. Ypač gėlės buvo labai populiarios kaip gydomosios gėlės, kol Federalinis sveikatos biuras 1991 m. terapinį naudojimą klasifikavo kaip nepriimtiną dėl agurklėje esančių alkaloidų.

Šiais laikais vaistinės agurklės savybės daugiausia naudojamos arbatoms, užpilams ir aliejaus pavidalu. Tačiau moksliškai įrodyto agurklės poveikio nėra, o dėl didelio alkaloidų kiekio jos naudojimas yra prieštaringas. Remiantis dabartinėmis žiniomis, agurklių aliejus laikomas be pirolizidino alkaloidų. Tačiau eruko rūgšties kiekis jame yra atidžiai stebimas ir šiuo metu diskutuojama dėl dar griežtesnių kiekio apribojimų. Agurklių aliejus naudojamas, pavyzdžiui, gydant įvairias širdies ir nervų ligas bei nuo diabeto.

Norite pasimėgauti mėlynomis gėlėmis sode ar balkone? Perskaitykite mūsų straipsnį, kaip tai padaryti agurklės sodinimas ir kur jis jaučiasi patogiai.