Agrastų užšaldymas, konservavimas & Co.

Po gausaus agrastų derliaus kyla klausimas, kas atsitiks su uogų pertekliumi. Užšaldymo, konservavimo ir kt. patarimus rasite čia.

agrastai (Ribes uva crispa) yra labai sveiki dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio, todėl juos geriausia valgyti šviežius. Deja, šaldytuve uogas galima laikyti tik apie dešimt dienų. Jei norite ką nors iš savo derliaus turėti ilgiau, uogas turėtumėte kuo greičiau apdoroti arba konservuoti. Be šviežio vartojimo, uogos puikiai tinka pyragams, kompotams ir kitiems desertams, taip pat uogienei virti, sultims virti. Apibendrinome jums svarbiausius agrastų konservavimo būdus.

Užšaldykite agrastus

Yra daug įvairių būdų, kaip užšaldyti agrastus. Visa arba tyrė, su cukrumi arba be jo – metodas pirmiausia priklauso nuo paskirties. Jei norite užšaldyti visą vaisių pyragui, dėl didelio vandens kiekio kyla pavojus, kad jie sprogs. Todėl uogas derėtų nuskinti prieš pat prinokimą.

Užšaldymas turėtų būti atliktas kuo greičiau po derliaus nuėmimo. Jei tai neįmanoma, uogas nesunkiai galima keletą dienų palaikyti šaldytuve, tačiau jos dar turi būti kietos, kad užšaltų. Todėl žalios agrastai yra geresnės nei raudonos, nes jos taip greitai nepraranda savo konsistencijos.

Pirmiausia nuplaukite agrastus ir žirklėmis pašalinkite stiebus ir žiedų likučius. Tada jie trumpam blanširuojami puode su verdančiu vandeniu. Jeigu norite, dabar galite uogas sumaišyti su cukrumi santykiu 5:1. Tada supilkite uogas kuo arčiau vienas kito į šaldymo maišelius arba tinkamus plastikinius indus. Nepamirškite pažymėti stiklainių etiketėmis ir nurodyti užpildymo datą. Mat šaldytos uogos turėtų būti sunaudotos per metus.

Kad vėliau būtų galima geriau porcijuoti agrastus, taip pat patartina uogas iš anksto užšaldyti. Norėdami tai padaryti, agrastai išdėliojami ant kepimo skardos ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį, kad nesuliptų. Kad jie kuo mažiau vietos sutaupytų, vėliau juos reikėtų perpilti į šaldymo maišus.

Štai kaip užšaldyti agrastus:

1.) Nuplaukite ir išvalykite agrastus

2.) Trumpai blanširuokite karštame vandenyje

3.) Iš anksto užšaldykite ant padėklo kelioms valandoms

4.) Perkelkite į skardines ir užšaldykite

Patarimas: Prinokusius vaisius, jei reikia, prieš šaldydami galite perdurti plona adata, nes taip sumažinama plyšimo rizika.

Išvirkite agrastus

Uogienei ar drebučiai gaminti linkusių plyšti veislių vaisius galima skinti dar neprinokusius nuo gegužės pabaigos iki birželio pradžios. Norint pagaminti želė, agrastai pirmiausia nuplaunami ir virinami nedideliame kiekyje vandens, kol susprogs. Tada vaisių likučiai nukošiami ir susidariusios sultys troškinamos apie 15 minučių. Tada į litrą sulčių įpilkite apie 750–800 g cukraus. Želė toliau verdama iki standžios konsistencijos ir dar karšta išpilstoma į švarius stiklainius. Tada jie sandariai užsandarinami ir pastatomi aukštyn kojomis ant virtuvės stalo, kad atvėstų. Priklausomai nuo agrastų veislės, gaminama žalia, geltona arba raudona želė. Puikiai dera su mėsos patiekalais, bet gali būti naudojama ir kaip saldi užtepėlė.

Gamindami būtinai turėtumėte atsiminti:

• Nenaudokite pernokusių vaisių
• Nugriebkite gamindami
• Pildykite tik švarius stiklus
• Įkaitinkite stiklines, kad jos nesuskiltų
• Supilkite kuo karštesnę želė
• Pripildykite stiklines kuo pilnesnes
• Įsitikinkite, kad dangtis gerai užsidaro

Kadangi agrastai ir toliau sunoksta, po derliaus nuėmimo rekomenduojama greitai apdoroti vaisius. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, „Grüne Hansa“, perdirbimo metu labai paruduoja. Nors tai neturi jokios įtakos skoniui, rusvumas akiai nelabai patinka. Perdirbimui geriau tinka tokios veislės kaip 'Yellow Triumph Berry' arba 'Green Ball'.

marinuoti agrastus

Kompotui gaminti galite naudoti visą vaisių. Tam tikslui agrastai nuplaunami, pašalinamas stiebas ir žiedo pagrindas. Tada į pakankamai didelę stiklinę maždaug trys ketvirtadaliai pripildoma paruoštų agrastų. Priklausomai nuo vaisiaus saldumo, į stiklinę įpilkite kelis šaukštus cukraus ir įpilkite vandens iki apačios. Tada užsukite stiklainį ir įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Vanduo turi siekti kelis centimetrus žemiau stiklo dangčio. Konservavimui puodas dabar uždengiamas ir stiklinės jame verdamos 15 minučių. Tada gatavus agrastų konservus turėtumėte laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.

Agrastų sultys

Agrastų sulčių galite gauti su garine sulčiaspaude. Norint išsaugoti sultis, į kiekvieną litrą sulčių įberiama apie 200 g cukraus ir užvirinama. Tada leiskite užvirti dešimt minučių, nukelkite putas ir įmaišykite pusę pakelio Einsiedehilfe. Supilkite karštas sultis į švarius butelius ir sandariai uždarykite.

Jei neturite sulčiaspaudės, sutrintas agrastas galite suberti į didelį puodą ir užplikyti vandeniu. Dar kartą pavirkite sultis apie dešimt minučių, tada perkoškite per sulčių audinį ir išmeskite susidariusias sultis. Dar kartą įmaišykite cukrų, užvirinkite sultis ir supilkite Einsiedlinghilfe. Tada supilkite karštas sultis į išvirtus butelius ir sandariai uždarykite. Agrastų sultis taip pat reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Neatidaryta, galima laikyti apie metus.

Patarimas: Mineraliniu vandeniu apšlakstytos agrastų sultys yra puikus gaivus gėrimas karštoms vasaros dienoms, taip pat gali būti naudojamas vaisiniams-saldžiams kokteiliams gaminti.

Sausos agrastai

Džiovintos agrastai taip pat gali būti kaip razinų pakaitalas jūsų jauseliams žiemą. Tačiau dėl didelio vandens kiekio uogų džiovinimas yra gana sunkus ir užtrunka ilgai. Kelias valandas agrastus galite džiovinti džiovykloje arba šiek tiek atviroje orkaitėje su cirkuliuojančiu oru (daugiausia 90 °C). Jei įmanoma, prieš džiovinimą uogų neplauti, kad be reikalo neužilgintumėte džiovinimo proceso. Jei likutinės drėgmės vis dar yra per daug, laikymo metu gali susidaryti pelėsis. Galiausiai džiovintas uogas supilstykite į tamsius stiklainius ir sandariai uždarykite.

Agrastai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki dėl didelio vitamino C kiekio. Šiame straipsnyje mes supažindinsime jus su daugiau Vaisiai, turintys daug vitamino C priekyje.