Laukiniai česnakai: auginkite ir nuimkite laukinius česnakus

Laukinis česnakas ne tik labai sveikas, bet ir labai skanus. Pateikiame patarimų ir gudrybių, kaip auginti savo sode, bei geriausius receptus.

Kur reiškia terminas laukinis česnakas (Allium ursinum), angliškai taip pat žinomas kaip meškos česnakas, iki šiol tebėra paslaptis. Vokiečiai laukiniai česnakai buvo vaistinis augalas, kurį jie priskyrė meškos galioms. Kiti įtaria vardo kilmę iš to, kad daugelis badavo meistras Petzas per ilgą ir nevaisingą žiemą valgė laukinio česnako žalumynus, kad numalšintų alkį maitinti krūtimi. Net jei pavadinimo kilmė ir lieka neaiški, žinome, kad laukinis česnakas yra glaudžiai susijęs su česnakais, porais ir svogūnais. Intensyvios skoninės žolelės auga daugelyje Europos vietų, o kartais ir Azijos bei Šiaurės Amerikos miškuose. Pavasarį išdygstantis laukinis česnakas dėl ypatingo aromato yra mėgstamas vaikštančių miške grobis ir dažnai renkamas.

Augalas užauga apie 20-30 cm aukščio. Iš pradžių lapai dar šiek tiek šviesiai žalios spalvos. Vėliau vasarą jie yra žymiai didesni, šiek tiek pluoštiškesni ir tamsiai žali. 2–3 cm ilgio laukinio česnako svogūnėliai yra žymiai mažesni už augalinius svogūnus ar giminingo česnako svogūnėlius.
Nors savaitiniuose turguose ir delikatesų parduotuvėse švieži laukiniai česnakai paprastai kainuoja daug, o skanias lapines daržoves nesunkiai užsiauginsite savo sode.
Sinonimai: meškos česnakas, laukinis česnakas, laukinis česnakas, ramsenas, meškos česnakas (angl.), ramsons (angl.), laukinis česnakas (angl.)

Auginimas: sėklos arba svogūnėliai

Laukinių česnakų daugiausia randama (Au) miškuose ir nenuostabu, kad augalas renkasi iš dalies pavėsingą vietą. Dirva turi būti humusinga, maistinga ir šiek tiek drėgna.

Skanūs laukiniai česnakai gali būti dauginami dviem būdais. Jūs arba sėjate sėklas, arba einate tiesiai prie svogūnėlių. Kad sėklos sudygtų, reikia šalčio, nes meškiniai česnakai – klasika šaltas germinatorius. Todėl sėklos arba iš anksto stratifikuojamos, arba rudenį sėjamos tiesiai į lysvę. Sėjos gylis yra nuo dviejų iki trijų centimetrų. Galima sodinti gana tankiai – pakanka trijų penkių centimetrų atstumo. Tačiau geresni rezultatai pasiekiami su svogūnais. Jie įkišti maždaug keturių–penkių centimetrų gylyje. Tinkamoje vietoje svogūnas pirmaisiais metais paprastai išauga į stiprų augalą. Derliaus nuėmimas gali prasidėti antraisiais vietos metais. Jei norite nuimti derlių dar greičiau, galite nusipirkti ir laukinį česnaką kaip vazoninį augalą.

Laukinis česnakas yra labai dėkinga žolelė, kurią reikia tik laistyti ir tręšti saikingai. Prieš sodinimą geriausia parūpinti gerą dirvą, kuri kurį laiką taip pat galėtų išlaikyti drėgmę. Prastas dirvožemis pakeičiamas turtingesniu maistinių medžiagų dirvožemiu, pvz., Plantura be durpių Organinis universalus dirvožemis arba kitaip praturtintas kompostas. Mūsų platumose galima drąsiai apsieiti be laistymo. Tačiau išimtys yra labai saulėtos vietos su sausu dirvožemiu. Vasarą, kai pakyla temperatūra, o žemė retkarčiais išdžiūvo, miškiniai česnakai vis tiek persikelia.

Išsamų nuoseklų auginimo vadovą rasite čia: Pasodinkite laukinius česnakus: pasodinkite patys.

Nuimkite ir konservuokite laukinius česnakus

Žolę galima rinkti nuolat nuo kovo iki birželio mėn. Iš pradžių geriausia nuimti išorinius lapus, nes tada greičiau seks vidinių lapų poros. Tačiau būkite atsargūs: jei pakalnutės yra jūsų sode, kyla painiavos pavojus. Vaikai taip pat turėtų būti įspėti apie tai. Tačiau česnaką primenantis kvapas yra lengvas ir naudingas skiriamasis bruožas, todėl niekas netrukdo saugiai vartoti. Žolelę reikia apdoroti šviežią, nes, kaip, pavyzdžiui, bazilikas, džiūdamas praranda savo aromatą. Taip pat galite gerai užšaldyti arba pamarinuoti su dideliu kiekiu aliejaus (pesto). Dar drėgnus žalumynus keletą dienų galima laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje.

Ingredientai ir naudojimas virtuvėje

Daugelis vertina gerąsias miško česnako savybes ir sudedamąsias dalis. Tai taip pat greičiausiai paskatino laukinių česnakų tendenciją per pastarąjį dešimtmetį. Nors daugelis savybių kyla iš pasenusio medicinos mokslo arba yra grynai prietarai, antibakterinis poveikis dabar patvirtintas mediciniškai. Sakoma, kad švieži česnakai, kaip salotos ar pesto, ypač palengvina kosulį ir karščiavimą. Be vitamino C ir mineralų, tokių kaip geležis ir magnis, yra alinas ir alicinas. Pastarasis yra atsakingas už tipišką česnako kvapą ir yra laikomas farmakologiškai aktyvia medžiaga. Kai kuriose vaistinėse dabar galite įsigyti tinktūros, pagamintos iš madingų daržovių. Anot reklamos, jai priskiriamos kelios savybės: malšina kosulį ir karščiavimą, mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei skatina širdies veiklą. Mūsų nuomone, laukiniu česnaku geriausia mėgautis šviežiu iš savo sodo. Tai vienintelis būdas tiksliai žinoti, ką valgote. Verta žinoti: priešingai populiariems įsitikinimams, svogūnus taip pat galima valgyti.

Mūsų patarimai dėl laukinių česnakų receptų

Laukinių česnakų pesto: čia laukinių česnakų žalumynus reikia smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su pušies riešutais, graikiniais riešutais arba migdolais bei gausiu tarkuotu parmezanu. Košė pagardinama, pavyzdžiui, geru alyvuogių aliejumi ir trupučiu druskos. Išpilstytas į tinkamą stiklainį pesto turi būti apteptas aliejumi. Priešingu atveju jis greitai pradės pelyti.

Laukinių česnakų duona: duonos tešlą galite maišyti patys arba galite naudoti duonos kepimo mišinį. Tokių dažnai galima rasti gerai sukomplektuotose maisto prekių parduotuvėse. Į jį dedama smulkiai supjaustyto, šviežio miško česnako. Jei į tešlą įpilsite šiek tiek sviesto ar aliejaus, laukinio česnako aromatas atsiras savaime.

Laukinių česnakų pica: laukinių česnakų naudojimas picai yra ypač skanus. Čia galite arba trumpai pakepinti susmulkintą, šviežią laukinį česnaką ir jį naudoti picos viršui, arba galite naudoti laukinio česnako pesto. Jei gryno laukinio česnako užpilo jums per daug, špinatų (ir galbūt Įmaišykite rikotą.

Laukinis česnakas kaip prieskoninė žolelė mėsos ir žuvies patiekalams rafinuoti: Panašiai kaip česnakai, miškiniai česnakai puikiai tinka prie mėsos ir žuvies. Smulkiai sukapotą meškinį česnaką reikia dėti tik šviežią iki virimo pabaigos arba iškart.