Brokoliai: vieta, veislės ir derliaus nuėmimo laikas

Brokoliuose gausu vitaminų ir mineralų. Čia galite sužinoti viską, ką reikia žinoti apie sėkmingą auginimą ir derlingą derlių.

Brokoliai (Brassica oleracea var. italų) taip pat brokoliai rašomi glaudžiai kartu su žiedinių kopūstų (Brassica oleracea var. botrytis) susijęs. Priklausomai nuo regiono, kopūstų rūšis dar vadinama šiais sinonimais: daiginis kopūstas, trupinis kopūstas, šparaginis kopūstas, itališkasis smidras.
Manoma, kad brokolių kilmė yra Mažojoje Azijoje. Sėklos į Italiją buvo atvežtos per prekybininkus, kur kopūstų rūšys buvo auginamos daugelį amžių. Tik 16 m XIX amžiuje per Medičius atkeliavo į Prancūziją ir iš ten išplito po visą pasaulį. Net ir šiandien Italija vis dar yra viena iš pagrindinių brokolių auginimo šalių.

Priešingai nei įprasta Italijoje, lapai ir jauni stiebeliai ruošiami panašiai kaip šparagai. Todėl nenuostabu, kodėl brokoliai taip pat vadinami itališkais šparagais. Tačiau Vokietijoje šis preparatas sunkiai įsitvirtino. Kaip ir anksčiau, siūlomi ir apdorojami tik žiedynai su uždarais pumpurais.

Kaip auginti brokolius savo sode

Skirtingai nuo kitų kopūstų giminaičių, brokoliai yra reiklesni dirvai. Jis yra sunkus tiekėjas, jam reikia maistinių medžiagų, humusingo ir gerai nusausinto dirvožemio. Geriausia naudoti maistinių medžiagų turtingą ir tręštą dirvą, tokią kaip mūsų Plantura Ekologiška pomidorų ir daržovių žemė. Tai visiškai be durpių ir jame yra visų alkanų brokolių maistinių medžiagų. Arba sodo žemė prieš sodinimą praturtinama gausiu komposto kiekiu. Pageidautina saulėta vieta. Kad brokoliai klestėtų, sausais vasaros mėnesiais jiems reikia pakankamai vandens. Mulčio sluoksnis padeda ilgiau išlaikyti drėgmę dirvoje.

Yra ankstyvų rūšių ir vėliau, kurių mūsų platumose nuimama tik rudenį. Priklausomai nuo veislės ir pageidaujamo derliaus nuėmimo laiko, sėti galima nuo kovo iki birželio mėn. Jei brokolius sėsite keletą savaičių, beveik visą vasarą ir rudenį galėsite mėgautis šviežiais ir skaniais brokoliais iš nuosavo sodo. Sėklą reikia užberti apie 2 cm dirvožemio. Kai brokolių augalai yra maždaug 10–15 cm aukščio, juos galima išsmeigti ir pasodinti 30–60 cm atstumu vienas nuo kito. Uždaryti sodinimą maždaug 30 cm atstumu tinka tik kompaktiškoms veislėms, tokioms kaip Kabuki arba Cezaris, kurį galima auginti ir balkone ar terasoje.

patarimas: auginimo vadovas Brokolių daigai galite rasti mūsų specialiame straipsnyje.

Jei brokoliai buvo pasodinti į maistinių medžiagų turtingą dirvą, maždaug po trijų mėnesių jį reikia tiekti daugiausia organinėmis trąšomis, kuriose yra azoto ir kalio. Mūsų Plantura idealiai tinka Organinės pomidorų trąšos su ilgalaikiu poveikiu. Tačiau reikėtų nustoti tręšti likus kelioms savaitėms iki pirmojo derliaus nuėmimo. Dėl to brokoliai tampa ypač aromatingi.

Išsamų nuoseklų vadovą rasite čia: Brokolių auginimas: sėjos, priežiūros ir derliaus nuėmimo laikas.

Brokolių veislės

Pirkdami sėklas turėtumėte atkreipti dėmesį į atitinkamas savybes. Yra ankstesnių ir vėlesnių veislių. Taip pat yra vadinamųjų dygstančių veislių, kurios žiemoja lauke. Iš jų ankstyvą pavasarį susidaro daug mažesnių žiedų: nuostabi pavasarinė daržovė!
Išsamią veislių apžvalgą rasite čia: Brokolių veislės: tinkamos veislės pasirinkimas auginti.

• kalabrese: sena ir gerai žinoma veislė iš Italijos; didelės ir kelios mažos gėlės; Veislė linkusi į daugybę šoninių ūglių ir leidžia gauti pastovų ir gerą derlių.
• Calinaro: kompaktiškesnė veislė su didelėmis galvomis ir labai gero skonio; populiarus tarp augintojų pomėgių ir mažesnių tiesioginės rinkodaros įmonių.
• Cezaris: kompaktiška veislė, išsiskirianti mėlynai žalia spalva; pagrindinis ūglis sudaro palyginti dideles galvas.
• Kabuki (F1): trumpai auganti ir labai anksti nokstanti veislė, kuri tinka net balkone; ant šoninių ūglių sudaro daug mažesnių galvų.
• Partenonas (F1): energinga ir derlinga veislė, duodanti gerą derlių net vėsesnio klimato sąlygomis; kompaktiškos ir tankiai supakuotos galvutės; populiarus komerciniame auginime.
• Rozalinda: sena mėgstama veislė su raudonai violetinėmis galvomis; Veislė stipriai šakojasi ir taip ištisas savaites vėl ir vėl atneša gerą derlių.
• Vasaros violetinė: gana nereikli dygstančių brokolių įvairovė, kurią sėkmingai gali užsiauginti ir pradedantieji; daug šakų įvairovė; purpurinės galvos.

Brokolių derlius: patikrinkite žiedynus ir nuimkite derlių laiku

Po pirmojo derliaus nuėmimo brokoliuose ant šoninių ūglių atsiranda nauji ūgliai, kuriuos galima skinti ir po kelių savaičių. Nuimant derlių visada reikia nupjauti stiebą, nes tai skatina šoninių ūglių susidarymą. Pumpurų vietas reikia nuimti prieš pat pumpurų prasiskverbimą. Karštais vasaros mėnesiais brokoliai auga labai greitai, todėl augalus reikia reguliariai tikrinti ir nuimti.

Jei brokolius auginate patys, galite užtikrinti, kad nebus purškiamas chemikalais. Be brokolių galvų, taip pat galima skinti ir paruošti jaunas augalų dalis. Ar netikite? Tikrai verta pabandyti. Jaunus stiebus galima nulupti, o po to virti arba blanširuoti vandenyje, kaip tai daroma šparagus. Skonis ir tekstūra iš tikrųjų primena žaliuosius šparagus, kurių aromatas panašus į kopūstą. Jei jau eksperimentuojate, turėtumėte išbandyti ir jaunus lapus. Juos galima paruošti kaip špinatus. Arba galite pakepinti lapus šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto. Lapai yra subtilaus ir aromatingo skonio.

Užkimšusius žiedynus keletą dienų galima laikyti šaldytuve. Jei norite gauti naudos iš daugybės vitaminų, brokolius reikėtų valgyti kuo greičiau po derliaus nuėmimo. Jei nuskynėte daugiau, nei galite sunaudoti, patartina brokolius supjaustyti mažais gabalėliais ir užšaldyti.

Brokolių ligos ir kenkėjai

Jauni augalai dažnai kenčia nuo lapų pažeidimų šliužai. Netgi blusų vabalai gali pažeisti lapus. Be to, yra įprastų ligų ir kenkėjų, kurie paveikia beveik visas kopūstų rūšis. Tai apima kopūstinė musė, Baltasis kopūstas ir liūdnai pagarsėjusių Klubo šaknis.

Apskritai, kaip ir visų rūšių kopūstai, nė vienos rūšies kopūstai neturėtų būti auginami toje pačioje vietoje mažiausiai trejus ar ketverius metus. Jei norite būti ypač saugūs, po derliaus nuėmimo likusias augalo dalis galima ištraukti iš žemės ir sunaikinti kartu su likusiomis atliekomis. Tada dirvą galima kalkinti.

Brokolių sudedamosios dalys ir panaudojimas virtuvėje

Brokoliuose gausu vitaminų A, B1, B2, B6 ir C, taip pat mineralų, ypač kalio, geležies, cinko ir kalcio. Mažas kaloringumas – maždaug 30 kcal 100 g – taip pat įdomus dietoms.

Nors brokolius galima virti įvairiais būdais, švelniausias yra virti garuose, taip išsaugoma dauguma vitaminų ir mineralų. Vandenyje virti brokoliai dažniausiai į vandenį išskiria daug svarbių medžiagų ir taip praranda savo maistinę vertę.

Norint išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mineralų, brokolius reikėtų garinti tik trumpai (apie 8–10 minučių). Taip ne tik išsaugomi vertingi ingredientai, bet ir užtikrinamas tam tikras kąsnis. Arba brokolius galima keletą minučių pakepinti trupučiu sviesto ir pagardinti česnaku, druska ir muskato riešutu.