Ne visos bulvės yra vienodos: populiarusis gumbas yra labai įvairus ir vargu ar kur kitur yra tiek daug, kiek Ellenbergų ūkyje.
Karstenas Ellenbergas yra aistringas bulvių augintojas. Savo ūkyje Barume jis augina įvairiausias veisles. Ten jis pasišventė senų veislių išsaugojimui, taip pat augina savąsias, kurios, priešingai nei prekybos centruose esančios bulvės, pasižymi įvairiomis savybėmis. Interviu jis pasakoja apie šią bulvių veislę, populiariausias Vokietijoje veisles, ir duoda patarimų, kaip jas auginti savo sode.
Atrodo, kad bulvės yra didžiulė jūsų ir jūsų šeimos aistra. Kaip tai nutiko?
Aš užaugau su bulvėmis. Mano tėvas augino bulves, o seneliai prieš jį. Bulvės visada buvo puikios tiek ūkininkavimui, tiek mūsų šeimai. Apskritai, juos lengva auginti, jie duoda didelį derlių, juos lengva laikyti ir visada buvo galima užsidirbti. Ir šiaip jie skanūs.
Kada taip atsitiko, kad atkreipėte dėmesį į ypatingas bulvių veisles?
1990 m. perėjome prie ekologinio ūkininkavimo, o 90-ųjų pabaigoje pradėjau gaminti senus bulvių veislių surinkti. Matėme, kad žmonės paprasčiausiai kryžmino veisles. Taigi patys pradėjome šiek tiek veisti. Tai buvo visiškai žavu. Kažkas panašaus į mėlynąsias bulves man, kaip ūkininkui, buvo visiškai nežinoma. Ir kaip skirtingos veislės atrodo skirtingai, jos, žinoma, skiriasi ir skoniu. Tada sukūrėme bulvių įvairovę.
Dabar turite didžiulę įvairių rūšių bulvių įvairovę. Kiek jų tiksliai yra?
Turime apie 150 veislių, iš kurių kasmet paskirstoma apie 35-40 veislių. Likusi dalis paimama tik veisimui ir stebėjimui ir dedama į archyvą, kad būtų galima pasinaudoti ateityje. Taigi esame praktiškai nepriklausomi.
Žinoma, keičiamės informacija ir su genų bankais, pavyzdžiui, su bulvių genų banku Groß Lüsewitz netoli Rostoko. Taip pat palaikau ryšį su Edinburgu, su ten esančiu bulvių genų banku. Tai vienas didžiausių Europoje. Taip pat palaikau ryšį su didžiausiu pasaulyje bulvių genų banku Limoje, Peru. Jie turi labai įdomių veislių. Taigi įvairovė tuo nesibaigia.
Esant tokiai didelei veislei, kokie skirtumai tarp veislių?
Europietiškos arba prekyboje taip paplitusios veislės skiriasi tik nežymiai.
Senesnės veislės arba laukinės bulvės yra daug įvairesnės. Viena vertus, juos galima atskirti pagal apvalkalo spalvą. Jis gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki raudonai geltonos dėmės iki juodai violetinės spalvos. Žinoma, tiek pat gali skirtis ir bulvių minkštimo spalva, ir gumbų forma. Ir jų skonis toks pat skirtingas, kaip atrodo. Įeina viskas: aitraus, žemiško pyrago, stipraus, saldaus, sviestinio, riešutinio ir miltinio. Be to, kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus dėl bulvių skonio. Yra veislių, kurios vienam labai patinka, o kitam, pavyzdžiui, visai ne.
Kodėl tau taip svarbu išsaugoti bulvių įvairovę?
Svarbu, kad būtų vartotojui prieinama įvairovė ir skirtingos formos, spalvos ir skonio niuansai. Jei turite universalią įvairovę visame pasaulyje, mažmenininkas gali nusipirkti ten, kur veislė yra pigiausia. Bet jei turite įvairesnių veislių, jūs nesate toks keičiamas kaip ūkininkas. Be to, bulvės dažnai būna užkrėstos kenksmingų organizmų. Virusai, bakterijos ir grybeliai gali sukelti padermių žlugimą. Siekiant to išvengti, šiuolaikiniame veisime naudojamas atsparumas. Tačiau teršalai ir kenksmingi organizmai visada gali vėl atsirasti. Kita vertus, jei turite didelę veislių įvairovę, yra didesnė tikimybė, kad pasipriešinimas atsiras atsitiktinai.
Kalbant apie veisimą, kaip tai veikia?
Be vegetatyvinio dauginimosi, yra ir lytinis dauginimasis. Kai bulvės žydi, galiu atnešti kitos veislės žiedadulkes ant šio augalo ir išsivysto bulvių uogos. Uogos ir jos mažos sėklos, kurias aš išdžiovinu, yra raktas į auginimą. Kiekviena sėkla gali tapti nauja veisle. Nors jie yra susiję vienas su kitu, jie yra genetiškai skirtingi. Veisimo užduotis yra atrinkti, priklausomai nuo mano pageidavimų. Ekologiškai augindami norime veislės, kuri galėtų išsilaikyti augdama greičiau ir energingiau nei laukinės žolelės. Net ir tręšiant mažiau ir tik organinėmis trąšomis turėtų gerai augti ir turėti kuo mažiau atsparumo. Žinoma, jis taip pat turi būti skanus, nes tai galiausiai yra svarbiausia.
Tai gali padaryti ir bet kuris sodininkas pomėgis: paimkite uogą ir leiskite sunokti, kol šiek tiek suminkštės. Tada sėklos išplaunamos iš uogų ir gali būti sodinamos kitą pavasarį.
Kokių veislių galime tikėtis iš jūsų ateityje?
Niekada negaliu tiksliai pasakyti, nes gamta turi savo taisykles. Šiuo metu auginame giliai geltoną veislę. Dar šiek tiek bręsta, bet smalsu, koks jo skonis. Mūsų skoniai taip pat palyginti nauji. Tai Heidemarie, Rote Emmalie ir Blaue Anneliese. Man patinka stebėtis gamta. Daugelis veislių yra labai skirtingo skonio. Be standartinės bulvių rūšies, Solanum tuberosum, yra ir kitų tokių bulvių rūšių Solanumphureja. Šios rūšies bulvių veislės, tokios. B. ˈMayan Twilightˈ arba ˈMayan Goldˈ skonis šiek tiek saldus. Kalbant apie skonį, jūs vis dar galite daug išvystyti su bulvių veislėmis, kurios vėliau gali būti pateiktos rinkoje. Man pačiam tai vis dar įdomu.
Bet dabar pasakykite man: kokios veislės yra populiariausios tarp vokiečių?
Kaip jau daugelį metų, tai yra ˈLindaˈ. Tai vaškinė, geltonos spalvos veislė. Tada yra raudona oda ˈLauraˈ, kuri yra labai populiari. Yra ˈAnnabelleˈ, kuri yra ankstyva, naujesnė veislė, kuri taip pat anksti turi savo aromatą. ˈAgriaˈ yra sodriai geltona ir dažnai naudojama bulvytėms kepti. Pavyzdžiui, miltiniame asortimente turime ˈGundaˈ, kuri taip pat yra naujesnė veislė. Taip pat yra ˈAdrettaˈ, kuri kilusi iš Vokietijos ir yra šiek tiek senesnė, stipraus aromato veislė.
Ar turi asmeninį mėgstamiausią?
„Blue Anneliese“. Jis yra giliai mėlynas, vaškinis ir gražiai riebus, todėl turi malonų aromatą.
Darant prielaidą, kad noriu kažko tikrai įmantraus ir egzotiško, kurį rekomenduotumėte?
Vėlgi ˈBlaue Annelieseˈ arba ˈHeiderotˈ, jie abu turi gražios spalvos minkštimą.
Naujesnė veislė yra, pavyzdžiui, ˈNemoˈ. Savo raudonu ir geltonu apvalkalu jis šiek tiek primena anemono žuvį. Jis yra miltingas ir gana vaisinis, kilęs iš olandų selekcininko.
Dabar įtariu, kad ne kiekviena veislė vienodai gerai auga namų sode. Kokias veisles rekomenduotumėte mūsų skaitytojams auginti savo sode?
Tikrai ˈLindaˈ, nes auga visur Vokietijoje ir taip pat pakenčia nedidelę sausrą. ˈHeiderotˈ ir ˈBlaue Annelieseˈ yra labai tvirtai auginami. Abi jos sunoksta kiek vėliau, tad nebūtinai tiks kaip ankstyvosios bulvės, bet po to sandėlyje nuostabios. Jis taip pat gali būti auginamas bet kurioje Vokietijos vietoje.
Dabar vėl naudojuosi proga pasikalbėti su bulvių profesionalu: į ką turėtų atsižvelgti sodininkas hobis augindamas bulves?
Svarbu pasirinkti atsparias veisles, kurias galėsite sodinti dar po metų ir nereikėtų iš karto pirkti naujų sodinukų. Auginant patogu turėti ankstyvą ir vėlyvą veislę. Taigi jūs turite ką valgyti anksti, o vėliau galėsite geriau laikyti vėlyvus. Vienas ankstyva veislė būtų, pavyzdžiui, ˈAnnabelleˈ. Į saugykla kartais galite naudoti šaldytuvą, jei neturite šalto rūsio. Tik svarbu, kad bulvės būtų laikomos tamsoje, antraip jos pažaliuos nuo saulės ar lempos šviesos. Taip pat galite išbandyti labiau specializuotas veisles, pvz., pirštines. Čia yra ˈLa Ratteˈ arba ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ ir ˈBamberger Krumbeereˈ. Tai veislės, kurias dėl savo formos ir dydžio nuimti kiek sunkiau, bet tai galima padaryti rankomis. Jie labai įdomūs skonio prasme.
Baigdamas turiu paskutinį klausimą: visas jūsų darbas sukasi apie bulves. Kaip atrodo jūsų privatus sodas? Ar ten auginate ir bulves?
Mūsų sode turime daugiau vaismedžių ir kitų vaisių, aviečių ir keletą braškių, kurių neturiu lauke. Bet man laukai iš tikrųjų yra mano sodas.
Jei norite sužinoti daugiau apie bulvių veislių įvairovę, geriausia vieta pasižvalgyti čia, ūkyje Ellenbergų šeima praeitis.
