Išdžiovinkite, užšaldykite ir konservuokite mėtas

Mėta yra viena iš žolelių, kurios galiojimo laikas labai geras ir gali būti gardinamas gėrimais ar maistu, kai ne sezonas.

į mėtų (mentha) ir garsioji jų atmaina pipirmėčių (mentha x piperita), yra bene vienos populiariausių žolelių Vokietijoje. Dėl intensyvaus gaivaus aromato augalas yra tikras skanėstas ir suteikia kulinarinių pojūčių kaip mėtų arbata, gėrimuose ar prieskoniuose. Tačiau jei norite ištisus metus apsirūpinti naminėmis mėtomis, reikėtų laiku imtis atsargumo priemonių. Išdžiovinti mėtas nėra sunku ir yra kitų būdų, kaip išsaugoti mėtas. Čia paaiškiname, kaip elgtis toliau ir ko saugotis.

Mėtų konservavimas: džiovinimas ir užšaldymas

Šviežios mėtos iš savo sodo vis dar turi intensyviausią aromatą. Kaip pasodinti mėtų

, galite perskaityti atskirame straipsnyje. Deja, žolė šaldytuve išsilaiko tik kelias dienas, kol suvysta ir nebetinkama naudoti. Kadangi mėtas sode ir balkone galima nuskinti tik prieš pirmąsias rudens šalnas, Sodininkai savo derlių turi laikyti kitaip, kad galėtų džiaugtis šviežiu augalu iki kito pavasario patirtį. Įrodyta, kad mėtos konservavimui naudinga džiovinti ir užšaldyti, nes taip gerai išsaugomas aromatas.

džiovinamos mėtos

Džiovinimas yra geras būdas išsaugoti mėtas. Pagrindinis džiovinimo mėtų pranašumas yra tai, kad iš esmės išsaugomos sudedamosios dalys ir aromatas. Taikoma: kuo švelnesnis džiovinimo procesas, tuo intensyvesnis aromatas. Dabar yra daugybė būdų, kaip džiovinti mėtas po derliaus nuėmimo.

Po to mėtų derliaus pirmiausia jis bus išvalytas. Čia reikėtų vengti vandens, kitaip bus prarasti svarbūs eteriniai aliejai. Taigi pasistenkite nukratyti dirvą ar kitas šiukšles ir išmeskite jau išdžiūvusius ar sergančius ūglius.

Mėtų džiovinimo procedūra:

• Oro džiovinimo mėtos: Šis metodas yra pats švelniausias, o aromatas gerai išsilaiko. Džiovinkite mėtas 20 °C temperatūroje be tiesioginių saulės spindulių apie 2–3 savaites ant džiovinimo tinklelių arba pakabindami palaidais ryšuliais.

• Mėtų džiovinimas orkaitėje: Greitas ir paprastas būdas džiovinti mėtas yra orkaitėje. Lapai turi būti paskirstyti po vieną ant kepimo skardos ir maždaug 20 minučių džiovinami 30–50 °C temperatūroje.

Mėtų džiovinimas dehidratatoriuje: Lakštai įrenginyje paskirstomi lygiais be persidengimo. Žemiausiame lygyje mėtos džiovinamos tol, kol pakankamai išdžiūsta.

• Kaip išdžiovinti mėtas mikrobangų krosnelėje: Jei neturite daug laiko, mėtas galite labai greitai išdžiovinti mikrobangų krosnelėje. Padėkite saują lapelių ant mikrobangų krosnelėje tinkamos lėkštės ir 10 sekundžių intervalais nusausinkite mėtas žemiausioje padėtyje. Mėtų džiovinimas mikrobangų krosnelėje turi vieną minusą: dėl greito lapų kaitinimo prarandama daug šviežio mėtų aromato.

Užšaldykite mėtas

Klausimas, ar mėtas šaldyti, ar džiovinti, nuomonės skiriasi. Tiesą sakant, abu metodai turi savo privalumų ir trūkumų. Neabejotina, kad užšaldymas geriau išsaugo skonį, todėl šis būdas yra geras būdas laikyti mėtas gėrimams ar maistui. Norėdami užšaldyti mėtas, jos lapai dažnai jau susmulkinami ir supilami į porcijas su trupučiu vandens užšaldytas ledo kubelių dėkle – taip atsiranda aromatingas akį traukiantis vėsiems gėrimams Vasara. Tačiau jei norite, kad maistui puošti būtų sveiki lapai, turėtumėte pasikliauti mėtų džiovinimu: atšildyti šaldyti mėtų lapai ilgainiui tampa purūs ir neišvaizdūs. Džiovinti lapai taip pat geriausiai tinka mėtų arbatai. Kalbant apie tinkamumo laiką, abu būdai beveik nesiskiria vienas nuo kito: tinkamai laikant, mėtos gali būti laikomos iki vienerių metų, tiek užšaldytos, tiek išdžiovintos.

Tinkamai laikykite ir laikykite mėtas

Kai mėtų lapai gerai išdžiūsta, juos galima supakuoti į patogią laikymo vietą. Yra du ženklai, rodantys, ar mėtos visiškai išdžiūvo: Pirma, mėtų lapai susisuka išdžiūvusią būseną, kita vertus, jas galima lengvai atskirti nuo stiebo palietus pirštu trupėti. Ar lapai vis dar lygūs, ar juos galima nuskinti tik nuplėšus? Tada mėtos dar nėra pakankamai išdžiūvusios, kad jas būtų galima laikyti nesugedus. Po to, kai lapai pakankamai išdžiūvo, geriausia juos laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Tam geriausiai tinka stiklainiai su užsukamu dangteliu, tačiau patikimą apsaugą užtikrina ir sandarūs Tupperware indai. Jei vertinate ilgą galiojimo laiką ir sodrų aromatą, džiovintas mėtas galite supakuoti vakuume mažomis porcijomis. Tinkamai laikant džiovintus mėtų lapus galima laikyti kelis mėnesius, kartais iki metų – tačiau ilgai laikant skonis nukenčia.

mėtų naudojimas

Mėtų yra labai įvairių: augalas naudojamas ne tik kaip kvapiklis kramtomajai gumai ir dantų pastai, bet ir kaip desertas, gėrimas ar prieskonis. Skirtingas mėtų rūšys Galima naudoti įvairiems patiekalams ir gėrimams, priklausomai nuo skonio, o mėtos net išpjauna dailią figūrą už virtuvės ribų. Pipirmėtės ir iš jos gaunamas pipirmėčių aliejus yra gerai žinoma priemonė. Teigiama, kad jis palengvina virškinimo trakto sutrikimus, tokius kaip pilnumo jausmas ar vidurių pūtimas, ir padeda nuo peršalimo bei kosulio. Medicinoje mėtos naudojamos kaip arbata ir inhaliacija. Mėtų aliejus taip pat išoriškai naudojamas raumenų ir nervų skausmams, taip pat migrenai ir niežėjimui, kurį sukelia vabzdžių įkandimai, gydyti. Citrininė mėta (Mentha gentilis var. citratas) užtikrina ramias naktis: jų kvapo išvengia uodai, todėl jie greitai pabėga.

Kiek mėtos yra sveikos?

Mėtų sudėtyje yra daug karčiųjų ir taninų, taip pat įvairaus eterinio aliejaus mentolio kiekio, priklausomai nuo veislės. Tai turi antispazminį, vėsinantį ir dezinfekuojantį poveikį, taip pat skatina kraujotaką. Mentolio negalima vartoti kūdikiams ir mažiems vaikams, nes jis gali sukelti dusulį. Teigiama, kad mėtų arbata padeda nuo pykinimo ir skrandžio problemų, todėl per didelis jų vartojimas gali sudirginti skrandžio gleivinę ir sukelti rėmenį. Kasdien rekomenduojama gerti nuo 3 iki 6 g džiovintų lapų arbatos pavidalu, bet nereikėtų gerti ir kasdien.

Sėkmingam mėtų auginimui sode svarbus geras vandens ir maistinių medžiagų tiekimas. Į ką dar turėtumėte atsižvelgti rūpindamiesi mėtomis, galite sužinoti mūsų specialiame straipsnyje.