Šafranas: raudonasis auksas

Šafranas yra ne tik ypatingas prieskonis dėl milžiniškų kainų. Tik gėlių rankenėlės turi kartaus ir pikantiško aromato.

šafranas (Crocus sativus) priklauso rainelių šeimai (Iridaceae). Vidutinė kaina nuo 10 € iki 15 € – už gramą! – tai brangiausias prieskonis pasaulyje. Palyginimui: aukso gramo kaina svyruoja apie 35 €. Kadangi šafranas yra krokuso rūšis, jis turi gumbą, o ne svogūnėlį, kaip dažnai klaidingai manoma. Gumbai vėl išvaro metai iš metų. Šafranas yra vienas iš rudens krokų, nes tik antroje metų pusėje varo ir žydi. Kai kurie jo giminaičiai, skelbiantys pavasarį mūsų soduose, nuo šafrano skiriasi ir tuo, kad turi žymiai trumpesnes stigmas. Su tauriuoju Egėjo jūros prieskoniu jie yra ryškiai raudonos spalvos ir ilgi. Jie taip pat yra vienintelis šafrano organas, kuriam būdingas kartaus ir pikantiškas skonis bei aromatas. Kiekviena mėlynai violetinė gėlė sukuria tris tokias brangias stigmas. Kilmingųjų krokų rūšis buvo sukurta mutuojant giminingoms rūšims, kurios turi žymiai trumpesnes stigmas. Augalas, kurio aukštis siekia vos 15 cm, dėl mutacijos turi trigubą chromosomų rinkinį. Dėl to šafranas negali sudaryti žiedadulkių ir yra sterilus. Daugintis galima tik vadinamuoju vegetatyviniu keliu. Didžiausi auginimo plotai yra nuolat šiltesniuose Viduržemio jūros regionuose ir Viduriniuose Rytuose, tačiau turėdami šiek tiek įgūdžių šafraną galite auginti ir savo sode.

Sinonimai: raudonas auksas

auginti šafraną

vieta

Europoje šafranas daugiausia auginamas Viduržemio jūros šalyse, pavyzdžiui, Italijoje ir Ispanijoje. Tačiau Iranas užima didžiausią rinkos dalį – 80–90 proc. Šios šalys ypač tinkamos auginti šafraną dėl savo šilumos ir daugybės saulės valandų. Bet kokiu atveju reikėtų pasirinkti tokią vietą, kur šafranas išdygęs dar gaus daug apatinės rudens saulės spindulių. Be to, privalumas yra gerai drenuojantis dirvožemis su tam tikru smėlio kiekiu. Bet kuriuo atveju reikia vengti vandens užmirkimo. Jei dirvožemis per sunkus ir blogai nusausina vandenį, galima įberti smėlio, kad vanduo geriau tekėtų. Šafraną galite auginti ir vazonuose. Tam geriausiai tinka toks dirvožemis, kuriame nėra durpių, kaip mūsų Plantura ekologiškas universalus dirvožemis naudojamas. Be to, šafranui svarbi vieta, kuri būtų kuo labiau apsaugota nuo vėjo.

Padauginkite ir pasodinkite

Šafrano svogūnėlių sodinimo laikas yra nuo birželio iki rugpjūčio. Sodinimo gylis turi būti 10–15 cm, o atstumas eilėje – 10 cm. Gumbai išdygsta tą patį rudenį ir žydi spalį. Šafranas yra visžalis augalas – šaltaisiais mėnesiais lapija lieka vietoje ir nudžiūna tik kitą pavasarį. Tačiau esant -15 °C temperatūrai jis lėtai, bet užtikrintai gali tapti labai svarbus šafrano išlikimui.

Kaip jau minėta, šafranas yra sterilus dėl savo triploidinių chromosomų rinkinio. Todėl dauginimas sėklomis (vadinamasis generatyvinis dauginimas) yra nereikšmingas. Kilmingasis prieskonis gali būti dauginamas tik nelytiniu būdu (vadinamasis vegetatyvinis dauginimas). Kaip įprasta krokams, šafrano gumbai gumbų apačioje išauga dukteriniai gumbai. Šiuos, savo ruožtu, galima iškasti iš žemės ir pasodinti kitą vasarą.

laistyti ir tręšti

Kalbant apie vandens tiekimą, šafranui svarbiausia, kad jis neturėtų užmirkti. Papildomas laistymas iš tikrųjų reikalingas tik esant dideliam sausumui ir karščiui vasaros pabaigoje ir rudenį. Auginant vazone, papildomai tręšti nereikia. Jei šafranas sodinamas į lysvę, pavasarį pakanka pagerinti dirvą daugiausia organinių ilgalaikių trąšų doze. Mūsų idealus Plantura organinės universalios trąšos.

šafranaspriežiūra

Apskritai šafranas nėra ypač jautrus kenkėjams ir ligoms. Nepaisant to, po kurio laiko dirvožemyje plintantys grybai gali sukelti problemų toje pačioje vietoje ir sukelti pavojų gumbų gyvybei. Todėl po ketverių metų vilkdalgio augalo vietą bet kokiu atveju reikėtų pakeisti. Pelėnams patinka visi svogūnėliai ir gumbai, todėl nėra tikras, ar graužikai paliks dalį šafrano svogūnėlio kitam ūgliui. Priežastis, kodėl šafranas ypač produktyvus ir sėkmingas šiltesniuose kraštuose, yra ten vyraujanti gana šilta temperatūra net rudenį. Maždaug 15 °C temperatūra puikiai tinka šafranui, kad būtų užtikrintas geras ir patikimas gėlių vystymasis. Ankstyvojo rudens metu jie čia patikimai nepasiekiami nuolat. Tai nulemia svogūnėlių, kurie pasiekia žydėjimą, skaičiaus, todėl gaunamas mažesnis derlius.
Jei esate Šafraną užsiauginkite patys Jei norite, peržiūrėkite mūsų montavimo instrukcijas.

Šafranas: nuimkite ir laikykite

Šafrano ploto derlius yra palyginti labai mažas. Kad galėtumėte parduoti 1 kg šafrano, turite būti 10 000 m.² Užauga ir žydi nuo 150 000 iki 200 000 šafrano svogūnėlių. Tai lemia itin dideles išlaidas vienam gramui. Be to, šafrano derlius yra grynai rankų darbas. Praktikuojantis žmogus per dieną sugeba priskinti vos 60–80 g vertingo prieskonio. Ryškiai raudonų šafrano lazdelių derliaus nuėmimo laikas ribojamas nuo dviejų iki trijų savaičių spalio mėnesį. Vadinamasis retinimas pincetu arba, jei praktikuojatės, nagais, apibūdina stiliaus atskyrimą nuo likusios sterilios gėlės. Tai galima padaryti tiesiai ant augalo, paliekant dekoratyvius purpurinius žiedlapius, arba pirmiausia nuskinama visa gėlė. Tada stigmos vėliau atskiriamos nuo likusios gėlės. Bet kokiu atveju derliaus nuėmimas ryte yra naudingas. Tokiu būdu jautrūs randai gali būti apsaugoti nuo stiprios saulės spinduliuotės ir aromato praradimo.

Kad šafranas būtų išsaugotas, nuėmus derlių, stigmas gali būti išdžiovintas. Tai labai greita. Saulėje procesas trunka ne ilgiau kaip vieną valandą. Po džiovinimo pieštukai prarado apie 40% šviežio svorio. Daugeliu atvejų rankenos laikomos kaip visuma tipiškų šafrano siūlų pavidalu. Jie retai sumalami į miltelius. Tai taip pat labai lengva supainioti su milteliais, gautais iš ciberžolės šakniastiebio. Prekyboje galima rasti netikrų šafrano miltelių, kurie iš tikrųjų yra ciberžolė, ir tai labai pelningas verslas padirbinėtojui. Jei šafrano siūlai yra hermetiškai sandarūs ir apsaugoti nuo šviesos, juos galima naudoti iki dvejų metų neprarandant aromato. Tamsus sandėliavimas taip pat išlaiko šafrano spalvą ilgiau.
Dar daugiau informacijos rasite mūsų straipsnyje Šafranas: nuimkite ir tinkamai laikykite raudonąjį auksą.

Šafranas: naudojimas ir sudedamosios dalys

Šafranas yra žinomas dėl savo gelsvai rausvos spalvos ir kartoko aštraus skonio. Karotinoidai yra atsakingi už spalvos pasikeitimą. Taip pat labai mėgstama suintensyvinti įvairių patiekalų spalvą virtuvėje. Tačiau net ir praėjusiais šimtmečiais šafrano dažai buvo naudojami dažymui įvairiais būdais. Pavyzdžiui, jis buvo naudojamas aukso raidžių spalvai imituoti.
Jame esanti karti medžiaga taip pat žinoma kaip šafrano trauktinė. Jei šafranas naudojamas įvairiems patiekalams rafinuoti, jo niekada negalima virti per ilgai. Jei kepimo laikas yra per ilgas, pabaigoje spalva gali būti ne tokia intensyvi ir skoniai išgaruos. Pieštukus geriausia ruošti drungname vandenyje ir dėti į puodą tik ruošimo pabaigoje. Jei šafranas turi būti naudojamas miltelių pavidalu, geriausia visada sumalti šafraną šviežiai ruošiant maistą.
Šafranas ypač populiarus persiškuose ryžių patiekaluose. Tačiau Europos virtuvėje taip pat yra keletas klasikų, kurios yra rafinuotos su šafranu:

• Paella: ispaniškas ryžių patiekalas, dažnai su jūros gėrybėmis.
• Bouillabaisse: žuvies ir jūros gėrybių sriuba iš Provanso.
• Risotto alla milanese: Milano stiliaus rizotas.
• Lusskatter: Švedijos varškės pyragas.

Apskritai šafranas yra ypatingas daugeliu atžvilgių. Bet jei nenorite apsieiti be kilnaus prieskonio, galite išvengti didelių kainų, turėdami šiek tiek įgūdžių ir rūpestingumo, augindami jį savo sode.