Svarainių derliaus nuėmimas: derliaus nuėmimo ir laikymo patarimai

Svarainius galima laikyti ilgai, jei mokate juos tinkamai laikyti. Parodome kada ir kaip teisingai skinti vaisius bei pristatome įvairius laikymo ir konservavimo variantus.

Kai aukso geltonumo vaisiai nusveria šakas ir metai eina į priekį, pamažu, bet užtikrintai ateina svarainių derliaus metas. Čia galite sužinoti viską, ką reikia žinoti apie teisingą procedūrą ir į ką reikia atsižvelgti.

nuimti svarainių

Vidutinis svarainis per metus atneša iki 50 kilogramų derliaus. Tai gausus derlius, net jei pirmuosius vaisius galima pamatyti tik po 4–8 metų. Tačiau kai medis yra pakankamai senas, jo negalima sustabdyti. Dar svarbiau, kad su tinkamu derliaus nuėmimu ir sandėliavimu susitvarkytumėte išsamiau.

Puikus metas svarainių derliui nuimti

Idealus svarainių derliaus nuėmimo laikas yra gana įvairus. Priklausomai nuo veislės, tai yra kažkur nuo rugsėjo iki lapkričio. Tačiau tinkamiausias derliaus nuėmimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo to, ką ketinate daryti su svarainiais. Jei norite juos apdoroti tiesiogiai, svarainius geriausia skinti prinokusius, nes tada jie būna patys aromatingiausi. Prinokusius svarainius galite atpažinti iš vienodai aukso geltonumo odelės ir intensyvaus, aštraus kvapo, sklindančio iš vaisių. Be to, svarainius tuomet galima nesunkiai nusukti nuo medžio. Jei vis dar nesate visiškai tikri, ar svarainiai prinokę, galite atidaryti vaisių ir patikrinti kauliuko spalvą. Kai jie rudi, vaisiai sunoksta. Tačiau vaisius nuimkite laiku, kol ant vaisių neatsiras rudų dėmių ar nepasirodys pirmosios ilgesnės šalnos.

Jei svarainius ketinama laikyti po derliaus nuėmimo, jų negalima nuimti, kol nesubręsta. Optimali derliaus sąlyga pasiekiama, kai svarainių spalva pasikeičia iš žalios į geltoną. Tada vaisiai pradeda prarasti purumą. Šiuo metu nuskintus svarainius vėsioje vietoje galima laikyti du tris mėnesius. Tačiau vaisių derliaus nuimti nereikėtų anksčiau, antraip per daug nukentės aromatas.

Svarainių, skirtų tiesioginiam perdirbimui, derliaus nuėmimo laikas:

• Auksinis apvalkalas
• Aštrus kvapas
• Vaisiai lengvai nuimami nuo medžio
• Branduoliai rudos spalvos

Svarainių, skirtų saugoti, derliaus nuėmimo laikas:

• Spalvos pasikeitimas iš žalios į geltoną
• Svarainiai pradeda prarasti pūkus

Kaip teisingai skinate svarainių derlių?

Nepriklausomai nuo to, ar renkate svarainius, kai jie keičia spalvą iš žalios į aukso geltonumą, ar kai jie yra visiškai prinokę, juos nuimti labai paprasta. Tiesiog nusukite vaisius nuo šakos. Taigi jie lūžta tiksliai iš anksto nustatytame medžio suplanuotame lūžio taške. Nuimdami derlių, įsitikinkite, kad nėra slėgio taškų. Vėliau laikant jie gali pradėti pūti. Nuėmus derlių, pasikeitus spalvai nuskinti svarainiai ir toliau noksta.

Laikykite ir konservuokite svarainius

Dar nevisiškai subrendusius svarainius puikiai galima laikyti ilgesnį laiką. Du ar trys mėnesiai yra visiškai normalu. Kai kurie svarainių veislių yra tinkamesni saugojimui nei kiti. Nors „Frankonijos naminis svarainis“ gali būti saugomas keletą mėnesių, „Portugalinis kriaušinis svarainis“ turėtų būti greitai apdorotas. Sandėlyje visada turi būti vėsu. Tam optimali temperatūra yra nuo 0 iki 2° C, tačiau svarbiausia, kad sandėliavimo patalpa būtų neužšąla. Seni rūsiai dažniausiai geriausiai tinka sandėliavimui. Svarainius galima laikinai laikyti ir šaldytuve, tačiau jie ten užima per daug vietos. Ilgai laikant, svarainio minkštimas gali paruduoti iš vidaus. Tai nebūtinai reiškia, kad vaisiai sugedo. Bet tai visada yra ženklas, kad atėjo laikas apdoroti.

patarimas: Kadangi svarainiai skleidžia labai stiprų kvapą, prasminga laikyti svarainius vienus. Priešingu atveju kyla pavojus, kad svarainių aromatas paveiks kitus netoliese esančius vaisius.

Ar galite užšaldyti svarainius?

Jei derliaus nuėmimo sezono metu nėra pakankamai laiko apdoroti visus svarainius, svarainius galima ir šaldyti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turėtumėte nulupti svarainius ir ištraukti šerdį. Svarainių sėklose, kaip ir daugelyje kitų sėklų, taip pat yra nedidelis kiekis cianido rūgšties, kuri mums yra nuodinga. Dėl šios priežasties geriau nevalgyti sėklų. Išėmus kauliukus, svarainį galite supjaustyti bet kokio dydžio gabalėliais. Kad išsaugotumėte aromatą, dabar svarainių gabalėlius reikėtų blanširuoti, t.y. trumpam įmesti į karštą vandenį. Gautą žievelę galima džiovinti ir naudoti kaip arbatą.

Ar galima svarainius džiovinti arba dehidratuoti?

Džiovinti svarainiai yra ypač skanūs ir sveikas užkandis tarp valgymų. Pirmiausia nuvalykite svarainius, pašalindami visus minkštų pūkų likučius. Dabar svarainį supjaustykite griežinėliais ir išimkite kauliukus. Optimalus kolonų storis – apie 8 milimetrai. Dabar visas skilteles panardinkite į citrinų vandenį. Tada laikas džiovinti. Greičiausias būdas yra džiovinimas orkaitėje. Svarainių pleištai turi būti laikomi 60°C temperatūroje apie 8-10 valandų, kad išgautų norimą minkštą ir odišką konsistenciją. Tačiau nepamirškite retkarčiais išleisti drėgmės iš orkaitės.

patarimas: Sutaupysite energijos, jei turite koklinę krosnį ar kažką panašaus, ant kurio galite išdėlioti svarainių stulpelius. Arba galite įsriegti dalis ir pakabinti virš šildytuvo.

Virtuvėje naudokite svarainius

Nors šiais laikais svarainiai buvo kiek primiršti, begalė receptų išliko ir dabar džiaugiasi atnaujintu populiarumu. Klasika tikriausiai yra geidžiama svarainių želė. Tai daug smulkesnė už uogienę ir gaminama iš svarainių sulčių. Svarainiuose gausu stingdančiosios medžiagos pektino, todėl svarainių drebučiams reikia kur kas mažiau stingdančio cukraus nei želė ir uogienės iš kitų vaisių. Svarainių sultys yra dar viena specialybė. Aštrus aromatas yra ypatingas skonio potyris ir gali patobulinti obuolių ar kriaušių sultis. Tačiau svarainių panaudojimas gerokai viršija gerai žinomą. Yra ne tik svarainių šnapsas ir svarainių likeris, bet ir skanūs svarainių kompoto, svarainių padažo ar svarainių pyrago receptai. Kai kurie taip pat patiekia keptus svarainius prie mėsos arba konservuoja vaisius su baltuoju vynu. Taigi jūsų kūrybiškumui ribų nėra.

Tačiau prieš apdorodami svarainį turėtumėte pašalinti kartumus pūkus. Norėdami tai padaryti, naudokite šiurkštų rankšluostį arba žalvarinį šepetėlį ir pašalinkite kiekvieną mažą likutį, nes pūkuose yra karčiųjų medžiagų. Sėklas taip pat reikėtų pašalinti dėl jose esančios vandenilio cianido rūgšties. Tai ne tik kartaus skonio, bet ir toksiška žmonėms bei žmonėms didesnėmis dozėmis. Paruoštus maisto produktus, tokius kaip kompotas, svarainių duona ar svarainių želė, galima laikyti iki metų, jei pildydami ar ruošdami paisysite pakankamos higienos. Todėl šie produktai neturi būti užšaldyti.

Svarainių rūšis turi įtakos svarainių laikymuisi. Specialiame straipsnyje pristatome jums geriausius svarainių veislių priekyje.