Kalkės: charakteristikos, tipai ir laikymas

Citrusiniai vaisiai ne tik įkvepia kokteiliams, bet ir gaminant maistą. Yra daug įvairių kalkių rūšių – skirtingo augimo ir vaisių skonio.

Maži vaisiai, paprastai parduodami žali, kurie šnekamojoje kalboje vadinami tiesiog liepomis, apima keletą genties rūšių. Citrusiniai vaisiai. Laimai, daugiausia auginami Vokietijos rinkai Meksikoje, Brazilijoje ir Ispanijoje, vadinami persiškomis arba Tahiti laimėmis (Citrusiniai vaisiai x latifolia). Rečiau taip pat galite rasti tikrojo laimo arba meksikietiško laimo (Citrusiniai vaisiai x aurantiifolia). Šiame straipsnyje sužinosite, iš kur kilusios žaliosios citrinos, kokios yra skirtingų veislių ir kuo skiriasi citrinos nuo laimų.

Kalkės: kilmė ir savybės

Visos liepų rūšys priklauso citrusinių augalų genčiai (citrusinių vaisių) rūtų šeimoje (Rutaceae) – kaip ir tikroji citrina (Citrusiniai x limonai) ir oranžinė (Citrus sinensis). Persų liepa (Citrusiniai vaisiai x latifolia) tikriausiai kilęs iš šiuolaikinio Irano ir Irako ir šimtmečius buvo auginamas daugelyje subtropinių ir atogrąžų pasaulio regionų. Liepų augimas skiriasi priklausomai nuo rūšies, o dažniausiai auginamos persinės liepos (Citrusiniai vaisiai x latifolia), taip pat meksikietiškas liepas (Citrusiniai vaisiai x aurantiifolia) auga visžaliai. Tačiau mūsų platumose jie priversti pereiti į ramybės fazę dėl šviesos ir šilumos trūkumo, kad būtų taupomi ištekliai. Tai gali sukelti lapų spalvos pasikeitimą arba lapų praradimą. Natūralioje buveinėje liepa pasiekia iki 6 m dydį. Mūsų platumose liepos užauga tik iki 2–3 m aukščio kaip konteinerinis augalas. Rūgščioji liepa auga kompaktiškiau ir tankiau nei persinė, todėl yra šiek tiek lengviau tvarkoma kaip vazoninis augalas.

liepų lapai ir vaisiai

Žali, gana kietalapiai lapai yra 6–8 cm ilgio, ovalios formos. Botaninis pavadinimas latifolia reiškia maždaug „plačialapis“, kas neabejotinai tinka persų liepai. Rūgščioji liepa turi – atitinkanti rūšies pavadinimą aurantiifolia – Lapai panašūs į apelsinų.
Ir lapai, ir vaisiai skiriasi priklausomai nuo rūšies. Yra vaisių, kurie užauga tik stalo teniso kamuoliuko dydžio, ir kitų rūšių, kurių laimai yra beveik citrinos dydžio. Vaisius reikia skinti prinokusius, nes, kaip ir visi citrusiniai vaisiai, nėra klimakteriški, t.y., vėliau neprinoksta. Pas mus dėl temperatūros svyravimų vaisiai dažnai nusidažo gelsvai žalsvi. Minkštimas dažniausiai būna šviesiai žalias, bet gali pasidaryti ir oranžinės spalvos, priklausomai nuo rūšies. Liepų sėklų skaičius taip pat skiriasi įvairiose rūšyse: persinėse liepose (Citrusiniai vaisiai x latifolia) priešingai nei meksikietiška liepa (Citrusiniai vaisiai x aurantiifolia) daugiausia be sėklų.
Kvapnūs liepų žiedai pasirodo vasaros pradžioje ir dažniausiai būna kreminės baltos spalvos. Esant stipriai saulės šviesai, jie taip pat gali pasidaryti šiek tiek purpuriniai.

Koks skirtumas tarp laimų ir laimų?

Limone ir Limette skamba panašiai, tačiau Limone yra žodžio „Zitrone“ sinonimas (Citrusiniai x limonai). Juk botaninis pavadinimas rodo, kad kitose šalyse citrina vadinama laima – pavyzdžiui, Italijoje. Dabar pažvelkime į laimų ir citrinų skirtumus.

Kuo skiriasi citrinos ir laimai?

Skirtingai nuo didžiosios sesers citrinos, laimas prinokęs yra žalias. Ir laimai, ir citrinos yra prieš citriną (Citrusinių vaisių medica) ir po vieną iš tėvų, taigi jie yra beveik pusbroliai ir seserys. Persinė laima savo ruožtu buvo sukurta dar kartą sukryžminus citriną – todėl ji turi daugiau citrinos savybių nei rūgštusis laimas. Priklausomai nuo veislės ir augimo sąlygų, liepa gali turėti ir geltoną atspalvį, tačiau visiškai pagelsta tik pernokusi. Tai, ko gero, yra lengviausias dviejų citrusinių vaisių skiriamasis bruožas. Citrinos paprastai yra ovalios su ryškia „nosimi“, o laimos yra apvalios.
Nepaisant dydžio skirtumo, laime paprastai yra daugiau sulčių, be to, jos aromatas yra pikantiškesnis nei citrinoje. Dėl didelio sulčių kiekio laimas taip pat dažniau naudojamas sultims ir sirupui gaminti nei citrina. Dviejuose vaisiuose yra maždaug tiek pat vitamino C, citrinoje yra maždaug dvigubai daugiau kalio nei laimėje. Dauguma laimų rūšių yra daug jautresnės šalčiui nei citrinos, o jų vaisiai išsilaiko ne taip ilgai.

Kuo skiriasi citrinos ir laimai?

• Citrinos ovalios, laimai labiau apvalūs
• Liepos lieka mažesnės
• Citrinos geltonos, laimos žalios
• Laimos turi daugiau sulčių
• Citrinose yra maždaug dvigubai daugiau kalio
• Laimai aštresnio skonio
• Citrinos turi ilgesnį galiojimo laiką

Toliau ypatingi citrusiniai vaisiai galite rasti mūsų specialiame straipsnyje.

rūšys ir veislės

Be persinių kalkių, yra daug kitų kalkių rūšių. Čia pateikiama kalkių rūšių apžvalga:

• Taičio arba Persijos liepa (Citrusiniai latifolia): Santykinai lengva priežiūra, panašūs reikalavimai kaip citrinoms ir apelsinams; stulbinančiai platūs lapai; vaisiai šiek tiek ovalūs.

• Tikras, rūgštus arba meksikietiškas laimas (citrusinių vaisių x aurantiifolia): Lotyniškas pavadinimas citrusinių vaisių x aurantiifolia, reiškia kažką panašaus į "citrusą su aukso lapeliu"; vaisiai yra šiek tiek mažesni, juose yra daug sėklų; liepa auga stipriai šakota ir ne tokia aukšta kaip persinė liepa.

• rango violetinė liepa (Citrusinis limonas): Ši rūšis dar vadinama mandarine laime, nes turi žalią odelę, bet oranžinį minkštimą.

• Palestinos arba Indijos kalkės (Citrusiniai limetoides): Tvirtas ir lengvai prižiūrimas, panašus į persišką liepą.
• kaffir kalkių (Citrusinis hystrix): Žinomas dėl lapų naudojimo Tailando virtuvėje.

• Pursha arba Roman Lime (Citrusinis laimas x Citrus sinensis): Taip pat vadinamas saldžiuoju laimu, nes jo rūgštingumas yra švelnesnis nei kitų rūšių kalkių.

• Ikrai arba australiškos pirštinės (Microcitrus australasica): Ši rūšis veda piršto formos vaisius, kurie slepia į ikrus panašią minkštimą.

Deja, daugelio minėtų kalkių rūšių negalima nusipirkti bakalėjos parduotuvėse. Jei vis tiek norėtumėte išbandyti Rangpur ar ikrų laimą, galite jį traukti patys. Tačiau saugokitės: citrusiniams augalams keliami labai specifiniai auginimo sąlygos ir maistinių medžiagų tiekimas. Norint užtikrinti tobulą tiekimą, jums reikia specialių citrusinių trąšų, tokių kaip mūsų Organinės citrusinių vaisių ir Viduržemio jūros regiono trąšos Plantura. Jį lengva tepti naudojant laistymo programą. kaip Citrinos, liepų, apelsinai ir mandarinai yra auginami, galite perskaityti mūsų žurnale.

Derlius: kada sunoksta liepos?

Liepų derliaus nuėmimo metas būna vėlyvą rudenį, kartais ne iki žiemos. Natūralioje buveinėje liepas galima skinti ištisus metus. Kai vaisiai suminkštėja, o odelė tampa šiek tiek šviesesnė, galite skinti liepas. Tik tropikuose, kai temperatūra išlieka tokia pati, liepų žievelė išlieka žalia, kol visiškai subrendo. Pas mus dėl žemos nakties temperatūros lukštas nusidažo nuo šviesiai žalios iki geltonos spalvos.

Laikykite ir laikykite laimus

Nuėmus derlių, vaisius reikia kruopščiai išvalyti ir nuvalyti nuo nešvarumų. Kalkes galite laikyti maždaug 10 °C temperatūroje ilgiausiai, pavyzdžiui, garaže arba rūsyje. Tinkamai laikant laimus galima laikyti iki keturių savaičių.

Kuo sveikos laimos?

Laimos laikomos labai sveikomis. Juose yra daug įvairių mineralų, įskaitant kalį, fosfatą ir kalcį. Taip pat yra antioksidacinių flavonoidų, karotenoidų, mikroelementų ir vitaminų A, C ir E.

Ar kalkių žievelė yra toksiška?

Ne, pati laimo žievelė nėra nuodinga. Tačiau nereikėtų apsieiti be kruopštaus vaisių plovimo. Kadangi pesticidai taip pat naudojami siekiant padidinti galiojimo laiką, geriausia naudoti tik ekologiškas kalkes. Laimo žievelę galite naudoti kaip citrinos žievelę. Taip pat galite jį naudoti kalkių druskai, kalkių aliejui ar net likeriui gaminti.

Taip pat galime traukti liepas – kaip tai padaryti ir į ką reikia atkreipti dėmesį, galite sužinoti mūsų straipsnyje Liepos sodinimas, priežiūra ir žiemojimas.