Pipirų laikymas: galiojimo laikas ir tinkamas jų laikymo būdas

Pipirų derlius gali būti gausus, bet ir per labai trumpą laiką. Štai kaip laikyti paprikas nuėmus derlių.

paprika (paprika) yra tikras vitaminų stebuklas. Jame yra daugiau vitamino C nei, pavyzdžiui, citrinose, ir yra kitų sveikų ingredientų, tokių kaip karotenoidai ir kapsaicinas. Tačiau ilgėjant laikymo laikui spalvinga ankštis praranda dalį savo sveiko potencialo. Papasakosime, kaip teisingai laikyti paprikas, kokios yra perdirbimo galimybės ir į ką reikėtų atsižvelgti nuimant paprikas.

Nuimkite paprikas

Pipirai yra šilumą mėgstanti daržovė, kilusi iš atogrąžų regionų. Todėl auginimo ir derliaus nuėmimo laikas vidutinio Vidurio Europos klimato sąlygomis apsiriboja vasaros mėnesiais. Pasodintos gegužės pabaigoje, pipirus galima skinti nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio mėnesio. Santykinai ilgas derliaus nuėmimo laikotarpis atsiranda dėl to, kad nėra tokio dalyko kaip idealus derliaus nuėmimo laikas. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite skinti paprikas, kai jos bus žalios, arba palaukti, kol jos bus raudonos saulėje.

Pastebėti: Kaip jau minėta, skirtingas paprikų spalvas galima atsekti iki brandos laipsnio. Iš žalios (kartaus skonio; mažai cukraus), iki geltonos (saldžios ir švelnios), iki raudonos ir prinokusios paprikos (daug cukraus, vitamino C, karotinoidų ir kapsaicino). Kiekvienas gali pasirinkti derliaus nuėmimo laiką pagal savo skonį.

Nelaikykite paprikų šaldytuve

Pipirai iš pradžių kilę iš šiltesnių pasaulio regionų. Tai atsispindi ir saugojimo reikalavimuose. Skirtingai nuo kitų daržovių, pipirų nelaikykite šaldytuve, antraip jie greitai susiraukšlės ir neteks daug naudingų maistinių medžiagų. Paprikas geriausia laikyti tamsioje rūsio patalpoje 8–10°C temperatūroje. Arba galite laikyti savo paprikas nešildomoje saugykloje. Norėdami tai padaryti, papriką tiesiog uždenkite rankšluosčiu ar pan.

Patarimas: Jau derliaus nuėmimo metu nustatomos geriausios laikymo sąlygos. Paprikas nuimkite švariai nupjaukite ploniausioje vietoje virš ankšties. Kuo mažiau pipiras bus sužeistas, tuo ilgiau jis laikysis!

Pipirų laikymas ir laikymas

Užšaldykite pipirus

Priešingai nei laikant jas šaldytuve, pipirų užšaldymas yra gera alternatyva ilgai išsaugoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuplaukite ir supjaustykite papriką. Paprikos blanširavimo – kaip ir daugelio kitų daržovių – galima atsisakyti. Tiesiog padalinkite savo paprikas į norimo dydžio dalis ir sudėkite į šaldymo maišelį.

pastebėti: Sušalus sunaikinama paprikų ląstelių struktūra, todėl jos praranda traškią konsistenciją. Šaldytos kubeliais supjaustytos paprikos vis dar labai tinkamos virti. Paprasčiausiai sudėkite šaldytų pipirų gabalėlius ant picos arba į sriubą. Tai sutaupo laiko, o skonis toks pat geras!

Sudėkite paprikas

Marinuoti pipirai puikiai tinka marinuoti aliejaus, acto ir prieskonių mišinyje. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, paprikas galite iš anksto blanširuoti arba pakepinti.

Svarbu: Iškepus arba blanširavus, leiskite paprikoms gerai atvėsti, prieš dėdami paruoštas ankštis į sandarų indą. Aliejaus ir (arba) acto marinatą galima pagardinti pagal skonį. Asortimentas apima nuo klasikinių (tik aliejus/actas) iki pagardinimo druska ir pipirais iki sudėtingų prieskonių mišinių su česnaku, rozmarinu ir kitais prieskoniais. Galiausiai sudėkite paruoštas paprikas į uždaromą indą, užpilkite marinatu, kol viskas apsems, tada uždarykite. Tamsioje, vėsioje vietoje pipirus galima laikyti mažiausiai metus.

Papriką konservuoti/virti

Paprikas (kaip ir beveik visas kitas daržoves) galima gerai išvirti. Prieš verdant paprikas ankštis reikia nuplauti, išimti sėklas ir supjaustyti kubeliais. Paruoštus kubelius sudėkite į mūro indelį. Užpilą galima sukurti taip, kaip norite. Tradiciškai naudojamas konservuojantis užpilas iš vandens, (baltojo vyno) acto, druskos ir šiek tiek cukraus. Įkaitinkite ir dar karštą užpilkite ant kubeliais pjaustytų paprikų. Viršutiniame stiklo krašte dar turėtų likti apytiksl. Iki dangčio palikite 1 cm laisvos vietos. Užsandarinus indelius būtina virti verdančio vandens vonelėje bent 30 minučių, ir viskas!

Patarimas: Pabandykite papriką virti kartu su česnaku ir svogūnais. Šie smulkiai prieskoniais pagardinti svogūnai ir daržovės suteikia paprikai puikią skonio natą ir puikiai užbaigia alaus aromatą.

Sausos paprikos

Kitas paprikas konservavimo būdas – jas džiovinti arba dehidratuoti. Norėdami tai padaryti, paprikas supjaustykite plokščiomis juostelėmis ir gausiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Įdėkite kepimo skardą į pastovią 50–60 °C temperatūros orkaitę ant vidutinės temperatūros bent 6–8 valandoms. Kantrybė čia yra pagrindinis ingredientas: priklausomai nuo to, kokio storio yra pipirų veislės minkštimas, puikus džiovinimo laikas gali skirtis.

Patarimas: Plonos minkštimo paprikas, pavyzdžiui, čili, taip pat galima džiovinti ore! Norėdami tai padaryti, tiesiog suverkite atskiras ankštis prie stiebo pagrindo ir pakabinkite sausoje vietoje. Jei turite kaminą ar krosnelę, džiovinimo procesą galite pagreitinti pakabinę ankštis virš kamino. Džiovindami paprikas stebėkite drėgmę: per daug drėgmės ankštys gali sugesti.

Daugiau informacijos šia tema paprika galite rasti mūsų specialiame straipsnyje. Ten sužinosite viską, ką reikia žinoti apie daržoves – nuo ​​auginimo ir priežiūros iki derliaus nuėmimo.