Ar galima valgyti žalią žiedinį kopūstą?

Žiedinis kopūstas Brassica oleracea yra viena populiariausių kopūstinių daržovių Vokietijos soduose. Populiariausius žiedynus galima skinti ir paruošti praėjus vos 8–12 savaičių po pasodinimo. Bet kaip? Dauguma preparatų kalafiorą vienaip ar kitaip iškepa. Bet ar galima valgyti ir žalią? O kaip su tvirtu, storu koteliu? Siūlome naudingos informacijos apie žiedinius kopūstus kaip žalią maistą.

Žiedinius kopūstus valgykite žalius

Žvilgtelėjus į kulinarijos knygą apie šiuo metu populiarią vegetarišką ar net veganišką sceną, tampa aišku, kad žalių žiedinių kopūstų toksiškumo klausimo svarstyti nereikia. Akivaizdu, kad ši auginama kopūstų forma tikrai yra termiškai neapdorotas valgomasis produktas. Taigi, pereikime prie klausimo, ar jis yra tik valgomas, ar jo vartojimas žalio kartais netgi turi privalumų. Pirmiausia pažvelkime į žiedinių kopūstų sudedamąsias dalis:

• Vitaminai C ir K, provitaminas A
• fosforo
• kalio
• kalcio
• magnio
• natrio
• geležies
• Pluoštas
• chromas
• Folio rūgštis
• Sulforafanas (priešvėžinis poveikis!)

Daugelis šių medžiagų suyra didėjant virimui dėl virimo karščio poveikio arba virsta kitomis medžiagomis. Kuo daugiau „žaliavų“ suvartotų daržovių, tuo greičiau šis vertingas turinys bus visapusiškai naudingas žinovui.

Dėmesio: Atkreipkite dėmesį, kad didžiausias šių medžiagų kiekis arba galima rasti tiesiai po žiedinio kopūsto žievele. Jei sveikos mitybos požiūriu pasirinksite žalią kalafiorą, bet prieš valgydami daržoves nulupsite, sunaikinsite didelę dalį gautos naudos!

patarimas: Atsiminkite, kad daugelis žiedinių kopūstų žiedynų gyventojų, ty vabalai, vabzdžių ir sraigių, kurių galima nepastebėti valgant žalias, o vėliau su jomis. Norėdami to išvengti, žiedinį kopūstą patartina apversti šaltame vandenyje ir palikti maždaug 20 minučių. Tada nepageidaujami gyventojai ieško toli ir gali būti surinkti nuo vandens paviršiaus. Tuo pačiu metu žiedynuose esantis smėlis atsipalaiduoja ir išplaunamas.

Per didelio žaliavų vartojimo pasekmės

Nors paprastai manoma, kad žiediniai kopūstai yra labai švelnūs ir lengvai virškinami, žiedynų stiebuose ir augalo šerdyje yra daug labai pluoštinių sričių. Tai lemia tai, kad vartojant per daug, gali pasireikšti šie simptomai:

• Pilvo pūtimas
• Išpūstas pilvas
• skrandžio skausmas
• vidurių užkietėjimas

Verdant pluoštai tampa minkštesni ir mažiau pasekmių. Taigi įspėjimas apie persivalgymą visų pirma taikomas neapdorotai Brassica oleracea.

Ypatingas jodo trūkumo atvejis

Dabar aišku, kad apskritai nėra nieko prieš kalafiorą kaip žalią maistą. Tačiau situacija yra kitokia, jei sergate skydliaukės liga arba turite ūmų jodo trūkumą. Tuomet tikrai reikėtų vengti žalių žiedinių kopūstų. Kaip ir daugelyje kitų kryžmažiedžių daržovių, joje yra goitrogenų, kurie gali sumažinti skydliaukės gebėjimą pasisavinti jodą žmogaus organizme. Jei jau patiriate stresą, pasekmė gali būti tolesnis jodo balanso sutrikimas. Šiuo labai ypatingu atveju ypač pageidautina, kad sudedamosios dalys skiltų kaitinant. Virimo proceso metu goitrogenai bent iš dalies suskaidomi, todėl žalius žiedinius kopūstus valgyti mažiau svarbu.

stiebas

Tam tikras ypatingas atvejis daugelyje augalų stiebas atstovauti. Ne kitaip ir su žiediniais kopūstais. Tradiciškai receptuose naudojami žiedynai, t. y. neišsiskleidę kopūstų žiedynai. Kita vertus, į gėlės stiebą dažnai nepaisoma dėl šių ypatumų:

• Intensyvesnio iki net skvarbaus skonio
• Didelis karčiųjų medžiagų kiekis
• Tvirta iki kieta konsistencija
• Vizualiai nepatrauklus, todėl sunku pateikti

Iš biologinės resp. Kulinariniu požiūriu kotelis yra jo dalis Galima naudoti ir vartoti tiek pat, kiek ir žiedynai. Dėl didesnio kietumo ir intensyvesnio skonio valgyti žalią tinka ne kiekvienam, todėl kad turėtumėte individualiai nuspręsti, ar nepaliksite žalių daržovių kotelio apima.

patarimas: Ar žinojote, kad kietas ir kartaus kotelis tampa daug malonesnis, jei jį smulkiai supjaustote ar sutarkuojate ir dedate į salotas ar kitus žalio maisto patiekalus?

lapai

Be akivaizdžių žiedynų ir dažnai abejojamo kotelio, yra ir kitų komponentų šis augalas gali būti lengvai suvartojamas, jis virškinamas ir skanus net kaip žalias maistas: Lapai. Paprastai jie pirmiausia tampa kopūstų valymo aukomis ir nerūpestingai atidedami į šalį. Švarius, puvinio nepaveiktus lapus kartais galima dėti į salotas ar net valgyti žalius su panirimu. Dėl žalios spalvos kopūstų skonis čia girdimas daug stipriau, todėl galiausiai jie ne kiekvieno skonio.