Užšaldykite ir konservuokite daržoves ir vaisius

Kai būna gausus derlius, dažnai lieka daug, ko negalima iš karto panaudoti. Mes parodome, kaip tinkamai užšaldyti vaisius ir daržoves.

Kiekvienais metais sode vyksta tas pats žaidimas: iš pradžių nekantriai lauki, kol bus nuskinti pirmieji vaisiai, ir, matyt, per naktį beveik visas sodas paruoštas derliui. Greitai nebegalėsite suvalgyti tiek, kiek nuskinta iš lysvės – bet ką daryti su visais vaisiais ir daržovėmis? Lengviausias būdas daržovėms ir vaisiams konservuoti o gelbėti juos iš šiukšliadėžės tikriausiai sušalo.

Greitas, lengvas ir daug vietos taupantis ne tik itin praktiškas, bet ir laikomas švelniausiu konservavimo būdu, išsaugančiu daugybę sveikų ingredientų. Čia galite sužinoti, į ką reikia atsižvelgti šaldant ir kokios vaisių bei daržovių rūšys tinka.

Daržovių ir vaisių užšaldymas: tinka šios veislės

Deja, ne visų rūšių daržoves ir vaisius galima užšaldyti be problemų – kai kurios rūšys net netinkamos giliai užšaldyti. Kita vertus, uogos, pvz aviečių (Rubus idaeus) arba braškių (Fragaria) šaldant – tokius galima lengvai užšaldyti ir ilgai laikyti giliai užšaldytus. Kita vertus, vaisiai ir daržovės, kuriuose yra vandens, ne itin tinka šaldyti, nes šaldydami praranda aromatą, o atšildydami tampa purūs: bananai (Musa) ir obuoliai (bauda), bet ir pomidorus (Solanum lycopersicum), bulvės (Solanum tuberosum) arba agurkai (Cucumis sativus), todėl neperdirbti nėra tinkami laikyti šaldiklyje. Daugumą daržovių prieš šaldant reikėtų trumpai blanširuoti – morkos (Daucus carota subsp. sativus), paprika (paprika) arba taip pat grybai (grybai), bet galite lengvai užšaldyti žalią.

Kokių rūšių vaisius galima užšaldyti?

• uogos kaip avietės, mėlynės (Vaccinium myrtillus) arba braškių
• kaulavaisiai kaip persikai (Prunus persica), slyvos (Prunus domestica) ir abrikosai (Prunus armeniaca) (iš pradžių išimama šerdis)
• Obuoliai ir kriaušės (Pyrusas) (supjaustyti mažais gabalėliais arba apdoroti kaip tyrė)
• rabarbarų (Rheum rhabarbarum) (supjaustytas)
• Bananas (tik prinokęs ir be odelės)

Kokias daržoves galima užšaldyti?

• paprika, krienų (Armoracia rusticana) ir grybai (žaliaviniai)
• morkos ir cukinijos (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanširuotas arba žalias)
• žirniai (Pisum sativum) ir pupelės (Phaseolus vulgaris) (blanširuotas)
• Kopūstų rūšys kaip žiedinių kopūstų (Brassica oleracea var. botrytis), Brokoliai (Brassica oleracea var. italų kalba), Kolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) arba kiniškas kopūstas (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanširuotas)
• Paprastieji (Beta vulgaris subsp. vulgaris), porai (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasumas), špinatų (Spinacia oleracea) ir ropės (Brassica napobrassica) (blanširuotas)
• baklažanai ir Kopūstai (visiškai iškeptas)

Kokių vaisių ir daržovių negalima šaldyti neapdorotų?

• vynuogės (Vitis)
• agurkai
• ridikėliai (Raphanus sativus var. sativus)
• pomidorai
• salotos (Lactuca sativa var. capitata)
• česnako (Allium sativum) ir svogūnai (Allium cepa)

Užšaldykite daržoves ir vaisius tinkamoje pakuotėje

Kalbant apie pakuotes maisto šaldymui, nuomonės išsiskiria: vieni prisiekia patikrintais šaldymo maišeliais, kiti – šaltai stabiliomis skardinėmis. Pagrindinis šaldymo maišelių privalumas yra tas, kad oro perteklių galima išpūsti rankomis (arba dar geriau: su vakuuminis sandariklis), kuris prailgina maisto galiojimo laiką ir bjauriai nudegė šaldiklis neleidžia. Kita vertus, šalčiui atsparias skardines galima daug geriau sukrauti ir taip užimti mažiau vietos. Be to, skardines po atšildymo galima naudoti pakartotinai, todėl jos yra žymiai ekologiškesnės nei įprasti šaldymo maišeliai.

Tačiau nesvarbu, ar tai šaldymo maišelis, ar skardinė – tinkamas užpildymas ir porcijų paskirstymas yra svarbus abiejų tipų pakuotėms. Daug vietos vaisius ir daržoves prieš užšaldant supjaustyti gabalėliais arba padalinti į žiedynus, taupoma ir efektyvu. Be to, visada patartina galvoti porcijomis: Nors daugumą maisto produktų galima valgyti po Atitirpinimas gali būti lengvai užšaldytas antrą kartą, tačiau su kiekvienu šaldymo procesu nukenčia Kokybė. Todėl vietoj vieno didelio maišelio patartina šaldyti kelis mažus maišelius. Ypatingai atsargiai turėtumėte pakuoti maisto produktus, kuriuose yra daug vandens – kaip Kadangi vanduo užšaldamas plečiasi, greitai užšąlant dėžutės ir skardinės gali būti per daug supakuotos sprogo. Patartina nepildyti pakuotės iki viršaus.

Teisingas daržovių ir vaisių užšaldymas: instrukcijos

Užšaldyti vaisius ir daržoves nėra taip sunku. Po derliaus nuėmimo viskas, kas vėliau bus užšaldyta, pirmiausia turi būti kruopščiai nuvalyta nuo dirvožemio, nešvarumų ir kitų augalų dalių, tokių kaip stiebai ir lapai. Toliau apibendriname, kaip tęsti derliaus nuėmimą.

Užšaldykite uogas

Uogos yra vieni iš lengviausiai užšaldytų vaisių. Nuplauti ir išlaisvinti nuo stiebų, jie jau gali eiti į šaldiklį. Kad šaldant atskiros uogos nepatraukliai nesuliptų, patartina iš pradžių vaisius atskirai sudėti ant padėklo. arba kepimo skardą ir įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms – taip jie nesušąla vienas prie kito ir išsaugo jūsų Figūra. Kai uogos sušals, jas galite tiesiog sudėti į šaldymo maišelius ar stiklainius.

patarimas: Kuo greičiau uogos užšaldomos, tuo mažesnė tikimybė, kad po atšildymo jos bus purios.

Užšaldykite kaulavaisius

Kaulavaisių užšaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų išsaugoti šiuos vaisius. Tačiau prieš šaldant sėklas visada reikia išimti, kitaip jos paliks kartaus skonio minkštime. Tik su vyšniomis (Prunus avium) kauliukai gali lengvai likti vaisiuose net ir užšalus. Didesnius vaisius, tokius kaip abrikosai ar persikai, patartina supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad sutaupytumėte vietos. Kad negražiai rudos spalvos nepatektų į orą, ant vaisių taip pat galima apšlakstyti šiek tiek citrinos sulčių. Tada vaisius galima supakuoti ir užšaldyti.

Užšaldykite obuolius ir kriaušes

Dėl didelio vandens kiekio obuoliai ir kriaušės negali būti užšaldyti kaip viso vaisiaus. Jei vis tiek norite savo derlių laikyti užšaldytą, galite jį perdirbti į košę ar kompotą ir laikyti šioje formoje. Tačiau čia patartina įpilti ir šiek tiek citrinos sulčių – antraip tyrelė ir kompotas greitai paruduos ir negražus.

Užšaldykite žalias daržoves

Kai kurių rūšių daržoves, įskaitant pipirus ir krienus, taip pat grybus galima užšaldyti žalius be jokių problemų. Norėdami tai padaryti, augalus pirmiausia reikia nuplauti ir (priklausomai nuo veislės) atsargiai nuimti nuo kotelio. Grybus ir krienus galima šaldyti ir sveikus, tačiau papriką, cukinijas ar morkas prieš šaldant reikėtų supjaustyti smulkiais gabalėliais. Morkas ir cukinijas taip pat galima blanširuoti (kaip aptarta toliau), kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Cukinijas reikia pasūdyti prieš užšaldant, kad nepatektų vandens – taip po atšildymo daržovės išliks traškios.

Prieš šaldydami daržoves blanširuokite

Daugumą daržovių, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus, bet taip pat ir žirnius ar pupeles, prieš šaldant reikia blanširuoti. Pirmiausia didesnes daržoves reikėtų supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad jas būtų galima laikyti porcijomis. Tada daržovės trumpam blanširuojamos verdančiame vandenyje ir atšaldomos lediniame vandenyje. Blanširavimas sulėtina nokimo ir puvimo procesus ir taip pailgina atskirų daržovių rūšių galiojimo laiką giliai užšaldant. Kita vertus, ledinis vanduo sustabdo gaminimo procesą ir taip išsaugo šviežią spalvą bei vitaminus. Po blanširavimo, vandens perteklius nuo daržovių turi būti kruopščiai pašalintas, pavyzdžiui, sutrinant popieriniais rankšluosčiais. Tada derlius gali patekti į šaldiklį, gerai supakuotas.

Kaip teisingai užšaldyti vaisius ir daržoves?

• Nuėmus derlių, pašalinami nešvarumai ir perteklinės augalų dalys
• Uogas galima šaldyti iškart po derliaus nuėmimo; paskleiskite vienas šalia kito, šaldiklyje jie nesulips
• Naudojant kaulavaisius, prieš užšaldant pašalinamos kauliukai, o nuo spalvos pakitimo apsaugo šiek tiek citrinos sulčių
• Dėl didelio vandens kiekio obuolius ir kriaušes reikėtų užšaldyti kaip tyrę ar kompotą
• Kai kurias daržoves, pavyzdžiui, pipirus, krienus ir grybus, galima užšaldyti žalias
• Žiediniai kopūstai, žirniai ir pupelės prieš užšaldymą blanširuojami ir atšaldomi lediniu vandeniu

Daržovių ir vaisių užšaldymas: atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką

Net jei norėtume – vaisių ir daržovių, deja, net ir šaldiklyje negalima laikyti neribotą laiką. Tinkamumo laikas skiriasi priklausomai nuo atskirų vaisių ir daržovių rūšių, taip pat ir nuo paruošimo būdų. Blanširuotų daržovių galiojimo laikas ilgesnis nei žalių, o vaisiai su cukrumi taip pat išsilaiko ilgiau nei neapdoroti vaisiai. Paprastai vaisių ir daržovių tinkamumo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių. Kita vertus, virtas maistas turėtų būti užšaldytas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Ženklinimas su pavadinimu ir užšaldymo data padeda išvengti painiavos šaldiklyje.

Užšaldę daržoves ir vaisius tinkamai atitirpinkite

Didelę įtaką maisto kokybei turi ne tik užšaldymas – atšildymas taip pat gali turėti įtakos skoniui ir konsistencijai. Dažnai galioja taisyklė „greitas užšaldymas – lėtas atšildymas“. Ypač žalius vaisius reikia atšildyti kuo lėčiau ir švelniau, pavyzdžiui, šaldytuve, kad būtų išsaugotos sudedamosios dalys ir konsistencija. Mikrobangų krosnelėje atitirpinimas vyksta greičiau, tačiau uogos ir kt. tampa purios ir praranda aromatą. Išimtis iš šios taisyklės yra blanširuotos daržovės: jos turėtų patekti į puodą tiesiai iš šaldiklio, kad neprarastų konsistencijos. Beje, tada kepimo laikas yra maždaug trečdaliu trumpesnis nei šviežių daržovių.

Kokie dar metodai yra vaisiams ir daržovėms konservuoti, sužinokite čia.