Šeivamedžio uogose gausu sveikų medžiagų, tokių kaip vitaminai. Derliaus nuėmimas brangus. Pasistengti verta, nes šeivamedžio uogas virtuvėje galima apdirbti įvairiai.
Trumpai tariant
- Nuimkite derlių, kai juoda pasidarė purpurinė
- skysti preparatai sulčių arba sirupo pavidalu
- Džemas, pats nesudėtingiausias variantas
Turinys
- derlius
- uogienė
- kompotas
- tyrės
- sirupo
- Sultys
- želė
- Vynas
- likeris
- vaisių sriuba
- Dažnai užduodami klausimai
derlius
Nuo rugpjūčio gaudyti senolių uogas (Sambucus) kad pati nusispalvintų. Iš pradžių jie tampa rausvai, o vėliau sunoksta iki juodai violetinės spalvos. The Uogos ne visada sunoksta vienu metu, todėl skėčiai nuimami, kai dauguma uogų sunoksta. Derliaus nuėmimui patartina mūvėti pirštines, nes uogos stipriai nusidažo. Skėčiai padeda nupjauti skėčius.
Derliaus nuėmimo instrukcijos
- Nupjaukite skėčius po šakomis
- Iškirpkite skėčius su paukščių išmatomis
- Trumpai laikykite skėčius po tekančiu vandeniu
- leisti išdžiūti
- Uogas skinkite pirštinėmis
Nors skėčius galima tik grubiai nupjauti žirklėmis su žaliais stiebais, žalia gali turėti įtakos skoniui. Dažnai atsiranda žolės skonis. Be to, stiebelių liekanos riboja vėlesnį šeivamedžio uogų naudojimą, nes kai kuriuose patiekaluose sukelia nemalonų pojūtį burnoje.
uogienė
Uogienė yra populiariausias šeivamedžio uogų apdorojimo būdas. Tai skani ir vitamininga dienos pradžia pusryčiams.
Paruošimas
- Padėkite puodą ant svarstyklių ir pradėkite matuoti
- Į puodą suberkite uogas
- užpilkite vandens tiek, kad apsemtų uogas
- Į uogienių cukrų 1:1 pridėkite vienodo svorio uogų su vandeniu
- viską užvirkite ir virkite 4 minutes
- virdami nuolat maišykite
- Nukelkite nuo viryklės ir įpilkite Einsiedehilfe
- Karštą uogienę supilstykite į paruoštus stiklainius ir iš karto uždarykite
Pranešimas: Cukraus kiekį galite sumažinti naudodami konservavimo cukrų santykiu 1:2. Dėl to tokiam pat kiekiui šeivamedžių uogienės cukraus yra tik perpus mažiau.
kompotas
Šeivamedžių kompotą galima valgyti tiesiai iš stiklinės, taip pat kompotą galite perdirbti į įvairius desertus ar desertus. naudokite kaip saldžių patiekalų puošmeną. Kompotą galima patobulinti prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ar gvazdikėliai.
Paruošimas
- Užvirinkite 200 ml vandens ir 100 ml obuolių sulčių
- apytiksliai Įpilkite 100 g cukraus (priklausomai nuo to, kiek saldaus norite) ir ištirpinkite
- Įdėkite 500 g šeivamedžio uogų
- palikite 3 minutes
- supilti į stiklines
- kepkite konservavimo mašinoje 90°C temperatūroje 30 minučių
- Pasibaigus konservavimo laikui iš karto išimkite stiklainius ir leiskite atvėsti
tyrės
Juoduosius šeivamedžius taip pat nesunkiai galima perdirbti į tyrę. Tai ne tik labai skanus, bet ir teigiamai veikia sveikatą.
Paruošimas
- 2 dalis uogų užplikykite ant silpnos ugnies su 3–4 šaukštais vandens ir 1 dalimi cukraus
- virkite, kol gausis klampi pasta
- Supilstyti į mažas stiklines
- kepkite konservavimo mašinoje 90°C temperatūroje 30 minučių
- Pasibaigus konservavimo laikui iš karto išimkite stiklainius ir leiskite atvėsti
Pranešimas: Ruošiant reikia nuolat maišyti, kad košė nesudegtų.
sirupo
Sirupas gali ne tik iš gėlių skėčių produktų, bet ir iš šeivamedžio uogų. Su uogomis skonis dar intensyvesnis.
Paruošimas
- Išvirkite 600 g uogų, 400 ml vandens, 1 kg cukraus ir pusę supjaustytos citrinos
- palikti per naktį
- kitą dieną vėl virkite
- filtruoti per audinį
- Virkite sultis puode 3-4 minutes
- Užpildykite sultis karštą
- Virkite butelius konservavimo mašinoje 90°C temperatūroje 30 minučių
- Pasibaigus konservavimo laikui iš karto išimkite butelius ir leiskite jiems atvėsti
Pranešimas: Rinkoje yra vadinamųjų sirupinių cukrų, kuriuose jau yra konservantų. Tai reiškia, kad sterilizuoti konservavimo mašinoje nebereikia.
Sultys
Mažas apvalias šeivamedžio uogas taip pat nesunkiai galite perdirbti į sultis. Yra keletas būdų, kaip gauti grynas sultis iš šeivamedžio uogų, pavyzdžiui, naudojant garų sulčiaspaudę. Verdant ir filtruojant per audinį, skonis yra intensyvesnis, nes sunaudojama mažiau vandens.
Paruošimas
- Šeivamedžio uogos užpiltos vandeniu apytiksliai. Verdame 10-15 minučių
- tuo tarpu ant puodo paruoškite sietelį su sulčių audeklu
- Virtas šeivamedžio uogas perfiltruokite per audinį
- išspausti audinį
- Vėl užvirinkite sultis
- supilkite į butelius
- Virkite butelius 90°C temperatūroje 30 minučių
- Pasibaigus konservavimo laikui iš karto išimkite butelius ir leiskite jiems atvėsti
Pranešimas: Visada pilkite sultis į mažus buteliukus. Dėl cukraus neįtraukimo atidarytų butelių, net ir laikant juos šaldytuve, tinkamumo laikas yra žymiai trumpesnis nei sirupo.
želė
Želės pagrindas – šeivamedžio uogų sultys. Želė puikiai tiks, jei nenorite kauliukų, kaip su uogiene.
Paruošimas
- 1 litrą sulčių užvirinkite su 500 g konservuojančio cukraus santykiu 1:2
- Verdame 3-4 minutes
- Karštą želė supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite
Vynas
Šeivamedžio vynas – ypatingas delikatesas, kuriam reikia tinkamų priedų. Pirkti vis dėlto verta, nes šeivamedžio uogų vynas puikiai virškina maistą ir tinka prie desertų.
Paruošimas
- Išvirkite 2 kg šeivamedžio uogų, 2 kg cukraus ir 4 litrus vandens
- leiskite atvėsti iki 30-35°C
- inde ištirpinkite šiek tiek vyno mielių
- viską sudėkite į fermentacijos balioną
- galbūt. Įdėkite prieskonių, pvz., cinamono lazdelių, grūstų pipirų, sveikų gvazdikėlių ar kvapiųjų pipirų
- uždaryti dangteliu su oro užraktu
- įdėti į šiltą vietą
- nufiltruokite, kai uogos nusėda į dugną ir fermentacija baigiasi
- supilkite į mažus buteliukus ir uždarykite
likeris
Perdirbti šeivamedžio uogas į likerį yra idealu, jei turite tik nedidelį uogų kiekį. 1 litrui alkoholio užtenka 100 g uogų, kuo daugiau uogų naudosite, tuo aromatas intensyvesnis.
Paruošimas
- 100 g uogų trumpai pavirkite su trupučiu vandens
- Virtas uogas supilkite į didelę stiklinę su 1 l grūdų
- galbūt. Įpilkite prieskonių, pavyzdžiui, gvazdikėlių ar cinamono
- pridėti bent 100 g cukraus (gali būti ir daugiau pagal asmeninį skonį)
- palikite 4 savaites
- filtras ir butelis
vaisių sriuba
Vaisių sriuba, gaminama iš šeivamedžio uogų, yra išskirtinė, kai šeivamedžio derlius nuimamas ir netgi turi savo regiono pavadinimą. Anksčiau jų būdavo tik uogų derliaus nuėmimo metu.Dėl to, kad uogas galima gerai užšaldyti, vitaminingu desertu galima mėgautis ištisus metus.
Paruošimas (2 asmenims)
- 500 g uogų, 1 cinamono lazdelė, 2 gvazdikėliai su apytiksl. Užvirinkite 100-200 ml vandens
- Įpilkite vienos citrinos sulčių
- galbūt. sutirštinkite trupučiu kukurūzų krakmolo
Dažnai užduodami klausimai
Ne, žalios šeivamedžio uogos laikomos nesuderinamos su nuodingomis. Uogose esantis sambunigrinas yra cianogeninis glikozidas. Glikozidas sunaikinamas kaitinant ir šeivamedžio uogomis galima mėgautis nedvejodama.
Taip, šeivamedžio uogos tinka šaldyti. Norėdami tai padaryti, iš jų nuimamos uogos ir pašalinamos iš stiebelių. Tada švarios uogos porcijomis užšaldomos. Vėliau galėsite jas naudoti kaip šviežias uogas.
Šaldytuve uogas galima laikyti ne ilgiau kaip vieną dvi paras. Kad neprarastumėte kokybės, jei įmanoma, uogas turėtumėte apdoroti iškart po derliaus nuėmimo.
Ne, ne kiekvienas šeivamedžio uogas yra valgomas. Yra gimtoji šalia valgomojo juodojo šeivamedžio (Sambucus nigra), raudonasis šeivamedis (Sambucus racemosa) ir nykštukų seniūnas (Sambucus ebulus). Žemaūgis šeivamedis nevalgomas dėl didelio glikozidų kiekio, kuris visiškai neišnyksta net ir išvirus. Raudonasis šeivamedis yra valgomas, tačiau į preparatus negalima dėti sėklų, nes jose ypač daug glikozidų. Dėl to naudojimo galimybės yra labai apribotos.
Ne, trumpam apversti stiklainius uogienės ar želė arba išpilstytas sultis arba Sirupo ruošimas yra pasenęs metodas. Tai netgi gali paskatinti gedimą, jei skysčio turinys prasiskverbia tarp stiklo ir dangčio krašto, o tai reiškia, kad stiklai nebėra tinkamai sandarūs. Dėl tiesioginio sąlyčio su turiniu iš dangčio gali išsiskirti plastifikatoriai.
