10 karščiausių aitriųjų paprikų veislių pasaulyje: lentelė su Scoville vertėmis

Aitriosios paprikos skiriasi ne tik savo skoniu ir išvaizda, nes labai skiriasi ir aštrumo laipsnis. Be itin švelnių Capsicum šeimos atstovų, yra ir neįtikėtinai karštų egzempliorių, kurie net pateko į Gineso rekordų knygą. Mes jums apibendrinome, kurios yra karščiausios pasaulyje čili pipirai šiame geriausių dešimtuke!

Aitriosios paprikos aštrumas

Aitriosios paprikos aštrumą žmonės suvokia individualiai; tai, kas vienam karšta, kitam gali būti itin švelnu. Viena iš to priežasčių – žmonės sugeba priprasti prie aštraus maisto. Reguliarus aštraus maisto vartojimas užtikrina pripratimą prie aštrumo ir tuo pačiu padidina tolerancijos ribą. Taip čili gerbėjai gali valgyti tikrai karštas ankštis be jokių rimtų problemų.

• Nevalgykite daug aštrumo turinčių čili pipirų be papildomų rūpesčių!
• galimos pasekmės: kraujotakos kolapsas, sunkūs skrandžio sutrikimai
• labai karštos paprikos gali būti toksiškos

Scoville stalas

Naudojant Scoville skalę, galima priskirti atskiroms paprikoms tam tikrą aštrumo laipsnį. Tai išreiškiama Scoville šilumos vienetais (SHU) arba Scoville vienetai (SCU) ir nurodo medžiagos kapsaicino proporciją. Ši medžiaga sukelia aštrumo pojūtį burnoje, pavyzdžiui, sudirgina burnos gleivinę. Grynas kapsaicinas turi neįtikėtiną aštrumo laipsnį – apie 16 milijonų Scoville vienetų. Iliustracijai, jei du lašus jo lašintumėte į vandens pripildytą baseiną, vis tiek galėtumėte pajusti aštrumo skonį. Žemiau esančioje lentelėje rasite įvairių aštrumo laipsnių ir atitinkamų veislių apžvalgą:

Scoville šilumos vienetai	Ryškumo laipsnis	Aitriosios paprikos veislės
0-100	0	Saldžiosios paprikos, saldžiosios bananinės paprikos
100-500	1	Aitriosios paprikos, konservuotos žaliosios paprikos
500-1.000	2	įvairių prekybos centrų čili, vyšnių švelnus
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot
2.500-5.000	5	švelnus jalapeno, skirtas Tabasco padažui
5.000-15.000	6	aštrus jalapeno
15.000-30.000	7	Citrinos lašas
30.000-50.000	8	Tailandas, Kajenas
50.000-100.000	9	Tabasco, Rocoto
100.000-300.000	10	Habanero, Karibų raudonasis
300 000-1 mln	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokia
1,4 mln -1.5 milijono	10+++	Trinidado skorpionas Butchas Tayloras
1.5 milijono -2,2 mln	10++++	Carolina Reaper, Trinidado Morugos skorpionas

Pastaba: Tariamai Dragon’s Breath veislės SHU vertė buvo išmatuota daugiau nei 2,48 mln., todėl ji būtų ryškesnė nei dabartinis skaičius 1. Tačiau ši vertė niekada nebuvo patvirtinta Gineso rekordų knygoje, todėl ji čia nėra įtraukta.

Kapsaicinas

Aitriųjų paprikų minkštimas aštrus, bet toli gražu ne pats aštriausias! Kadangi didžiausia dalis kapsaicino yra vaisiaus viduje, vadinamojoje „placentoje“, todėl tai yra ir karščiausia aitriosios paprikos dalis. Pačiuose branduoliuose kapsaicino nėra, bet kadangi jie sėdi ant placentos, jie gali įkaisti. Pats turinys natūraliai priklauso nuo aitriosios paprikos rūšies, tačiau tam įtakos gali turėti šie veiksniai:

• Auginimo plotas
• grindų
• oras
• drėkinimas
• temperatūros
• Saulės šviesos poveikis

Pastaba: mažiau berti čili pipirai dažniausiai būna aštresni. Tas pats pasakytina ir tada, kai jie auginami ypač šviesiose ir labai šiltose vietose.

10 karščiausių pipirų pasaulyje

10 vieta: Trinidado skorpionas

Trinidado skorpionas yra Karibų jūros veislė ir auga ant krūminių augalų. Trinidado skorpionas savo vardą skolingas ne dėl aštrumo, o dėl išvaizdos. Mat čili pipiras turi nedidelį skorpioną primenantį geluonį. Nors jis turi egzotišką, vaisinį aromatą, jo aštrumo nevertėtų nuvertinti. Nes 2012 metais Naujosios Meksikos valstijos universiteto Čilės pipirų institutas jį paskelbė karščiausia aitriųjų paprikų rūšimi pasaulyje.

• Sunkumas: 1 200 000 SHU
• Skonis: egzotiškas, vaisių aromatas

9 vieta: 7 Pot Barrackpore

7 Pot Barrackpore pavadinimas jau rodo aštrumo laipsnį, nes esą vienos ankšties užtenka 7 puodams pagaląsti. Čili pipirai yra palyginti dideli, maždaug penkių centimetrų ilgio ir nelygaus paviršiaus. „7 Pot Barrackpore“ turi plonas vaisių sieneles, todėl jo ankštys gali būti gerai išdžiovintos ir vėliau perdirbamos į miltelius.

• Sunkumas: 1 300 000 SHU
• Skonis: aromatingas, vaisinis, mažiau saldus

8 vieta: 7 Pot Brain Strain

8 vietoje yra dar vienas 7 Pot padermių atstovas, būtent 7 Pot Brain Strain. Tai ne tik žavi dideliu aštrumu, bet ir vaisių forma nepaprastas: santykinai dideli čili pipirai turi nelygų paviršių ir a įdubęs galiukas. Dėl to jų forma primena smegenis.

• Sunkumas: 1 350 000 SHU
• Skonis: saldus, citrinos aromatas

7 vieta: Naga Viper

Su Naga Viper angliška veislė patenka į karščiausių aitriųjų paprikų veislių dešimtuką. Aitriosios paprikos pipirus iš trijų skirtingų veislių išvedė čili augintojas Geraldas Fowleris. Nes Naga Viper yra Naga Morich, Bhut Jolokia ir Trinidad Scorpion hibridas. Ankštys auga ant krūminių augalų, kurie yra apie metro aukščio ir yra labai derlingi.

• Sunkumas: 1 382 118 SHU
• Skonis: iš pradžių labai vaisinis

Pastaba: Naga Viper pateko į Gineso rekordų knygą 2011 m.

6 vieta: Komodo Dragon

Kita europinė Capsicum Chinense veislė yra Komodo drakonas. Tai buvo išvesta Salvatore Genovese Bedfordshire (JK). Tada Komodo Dragon buvo pasiūlytas parduoti Tesco, viename didžiausių pasaulyje mažmenininkų. „Tesco“ duomenimis, tai buvo populiariausias čili 2015 m.

• Sunkumas: 1 400 000 SHU
• Skonis: vaisių aromatas

5 vieta: Trinidado Scorpion Butch T

2011 m. Trinidad Scorpion Butch T buvo tituluojamas „Karščiausiu čili pasaulyje“, šiandien jis nusileidžia su 1,4 mln. Scoville „tik“ 5 vietoje. Tačiau jo pikantiškumo nevertėtų nuvertinti, nes jis primena itin karštą Habanero. Dėl savo citrininio aromato puikiai dera su žuvies ir baltos mėsos patiekalais. Tačiau jis taip pat dažnai naudojamas aštriems desertams rafinuoti.

• Sunkumas: 1 463 700 SHU
• Skonis: vaisių, citrinos aromatas

4 vieta: 7 Pot Primo

„7 Pot Primo“ priklauso aitriųjų paprikų genčiai Capsicum Chinense ir 2005 m. Luizianoje buvo išvesta Troy Primeaux, kurio slapyvardis buvo „Primo“. Ši aitriųjų paprikų veislė yra Naga Morich ir 7 puodo iš Trinidado kryžius. 7 Pot Primo vaisiai atrodo šiek tiek gumbuoti, tačiau įgauna ryškiai raudonai oranžinę spalvą.

• Sunkumas: 1 473 480 SHU
• Skonis: gėlių ir vaisių

3 vieta: 7 Pot Douglah

„7 Pot Douglah“ yra Habanero ir Bhut Jolokia mišinys. Šio kryžminimo rezultatas – nepaprastai aštri paprikos veislė, kuri įspūdinga ne tik dėl savo aštrumo. Nes spalvų žaismas taip pat nepaprastai gražus: „7 Pot Douglah“ iš pradžių būna aštriai žalias, tačiau bręsdamas nusidažo ryškiai violetine iki šokoladinės rudos spalvos.

• Sunkumo laipsnis 1 853 936 SHU
• Skonis: vaisinis su dūmo nata

2 vieta: Trinidado Moruga Scorpion

Trinidado Moruga Scorpion kilęs iš Karibų jūros ir yra vienas garsiausių Trinidadų šeimos atstovų. Naujosios Meksikos valstijos universiteto Čilės pipirų instituto matavimuose Trinidado Moruga Scorpion vidutiniškai turėjo 1 207 764 Scoville šilumos vienetus. Tačiau tai buvo pirmasis aitriosios paprikos augalas, kurio vertė viršija du milijonus SHU, ir 2012 m. buvo laikomas karščiausiu čili pasaulyje.

• Sunkumo lygis: 2 009 231 SHU
• Skonis: vaisinis ir saldus

1 vieta: Carolina Reaper

„Carolina Reaper“ buvo nepralenkiamas pirmoje vietoje nuo 2013 m. ir gali pasigirti didžiausia 2,2 mln. SHU verte. Šis čili pipiras yra nepaprastai aštrus, todėl jį reikia vartoti tik labai atsargiai! Tačiau jei esate susipažinę su ypač aštriais paprikomis, galite naudoti Carolina Reaper tamsiai mėsai pagardinti. Taip pat tinka rafinuoti patiekalus su pomidorų ar paprikos padažu.

• Sunkumas: 2 200 000 SHU
• Skonis: vaisių saldus su skrudintais aromatais

Pastaba: Carolina Reaper yra tikrai neįtikėtinai karštas ir tinka tik užkietėjusiems čili gerbėjams! Nepatyrę valgytojai jokiu būdu neturėtų valgyti čili pipirų!