Ar galima valgyti žalius špinatus?

Špinatai yra absoliutus kulinarinis neapykantos objektas visiems vaikams – skamba klišė. Tačiau, atsižvelgiant į daugybę galimų paruošimo būdų, galima abejoti, ar taip yra iš tikrųjų. Virti, gratinuoti, blanširuoti ar žali – patiekalų įvairovė beveik nežino ribų. Bet sustok! Vėl ir vėl skaitoma, kad negalima valgyti žalių špinatų. Bet kodėl? O gal tai netiesa? Mes paaiškiname!

Valgyti žalius špinatus?

Įtraukite daugybę augalų iš daržovių sodo Oksalo rūgštis. Labiausiai žinomas dėl didelio kiekio rabarbarų būti. Bet rūgštingumą galima nustatyti ir špinatuose. Iš pradžių tai nėra tikras toksinas. Tačiau oksalo rūgštis virškinimo metu suriša kalcį. Kadangi kalcis yra būtinas daugeliui žmogaus organizme vykstančių procesų, per didelis oksalo rūgšties vartojimas kartu su santykinai mažai kalcio turinčia dieta gali sukelti kalcio trūkumą. Be trūkumo simptomų, gali atsirasti inkstų akmenų, kurie gali susidaryti dėl oksalo rūgšties ir kalcio disbalanso. Klasikinė priemonė nuo oksalo rūgšties maiste – ją pašildyti. Jis suyra maždaug 60 laipsnių temperatūroje ir yra nekenksmingas žmonėms.

Oksalo rūgštis

Tačiau prieš priprasdami prie gyvenimo be žalių špinatų idėjos, atidžiau pažvelkime į šio augalo oksalo rūgšties kiekį:

• Vidutinis oksalo rūgšties kiekis 100 gramų šviežio svorio: apytiksliai. 970 miligramų
• Palyginimas: rabarbarai apytiksl. 805 miligramai, arbata apytiksl. 1150 miligramų, burnočių apytiksliai. 1580 miligramų, bulvės apytiksliai. 80 miligramų, burokėlių apytiksliai. 72 miligramai
• Didesnis rūgštingumas senesniuose, visiškai sunokusiuose lapuose
• Skiriamieji pilnos brandos požymiai: lapo dydis, pailgos lapų formos, dažniausiai banguoti

Dabar kyla klausimas, ar šis oksalo rūgšties kiekis iš tikrųjų sukelia problemų valgant žalią. Į šį klausimą galima atsakyti gana lengvai:

Sveikiems žmonėms valgyti žalią tikrai saugu jokiu problemu. Žmonės, kurie jau kenčia nuo sveikatos problemų, norėdami būti saugūs, turėtų rinktis virtą gaminimo variantą. Tačiau jei nepamiršite, kad į didelius, senus lapus reikia žiūrėti ypač kritiškai, oksalo rūgšties „problema“ pažvelgiama į perspektyvą. Nes ypač švelnūs ir smulkūs kūdikių špinatai dažniausiai siūlomi ir rekomenduojami valgyti žalius. Jis skinamas jaunas ir biologiniu požiūriu nesubrendęs, todėl oksalo rūgšties kiekis čia nėra reikšmingas. Visiškai užaugę špinatai dažnai naudojami su grietinėlės špinatais ir kitais patiekalais, kuriuos reikia virti dėl kietesnių lapų.

Nitratas – ar dėl to špinatų lapai tampa kancerogeniški?

Antras didelis košmaras, kai reikia valgyti žalius špinatų lapus, yra nitratai. Apie nitratų keliamą pavojų vėl ir vėl skaitoma:

• Organizme gali virsti nitritais arba nitrozaminais
• Prastas deguonies pernešimas mažų vaikų ir kūdikių kraujyje dėl nitritų
• Kancerogeninis nitrozaminų poveikis, t.y. kancerogeninis

Daugiausia dėmesio skiriama špinatų lapams, nes juose paprastai yra labai daug nitratų. Tačiau čia taip pat galioja:

• Nitratų kaupimasis augaluose didėjant augimui ir senėjimui
• Daugiausia praturtėja stiebais ir ryškiomis lapų gyslomis
• Ypač didelis poveikis lapams su senėjimo požymiais, pvz., dėmėmis ar geltonos spalvos pakitimu

Dėmesio: Be augalų amžiaus, tręšimas taip pat susijęs su nitratų kiekiu! Kuo daugiau naudojama nitratų turinčių dirbtinių trąšų, tuo daugiau jų kaupiasi augaluose. Ekologiškai pagamintų produktų naudojimas pašalina šį veiksnį, todėl remiantis amžiumi galima daryti išvadas apie taršą nitratais.

Iš to, kaip ir oksalo rūgšties, galima daryti išvadą apie špinatų vartojimą: Kadangi Nitratų kiekis didėja su amžiumi, ypač suaugę špinatai taip pat laikomi kritiniais atžvilgiu. Kūdikių špinatai prieš tai gali nedvejojant galima vartoti žalią.

patarimas: Jei jūsų špinatai užaugo ir vis dar norite juos valgyti žalius, pašalinkite stiebus ir storas lapų gyslas. Tokiu būdu išnyksta didžiausi nitratų rezervuarai ir ženkliai sumažėja našta jūsų organizmui.

Valgyti žalius špinatus – vartojimo rekomendacija

Dabar, kai žinote apie didžiausias nevirtų špinatų lapų problemines vietas, galite lengvai pateikti vartojimo rekomendacijas:

1. Kuo jaunesni špinatų lapai nuskinti, tuo saugesnis jų paruošimo pasirinkimas.
2. Kuo senesni špinatai, tuo mažiau jie naudojami dideliais kiekiais žaliavinis vartojimas tinkamas.
3. Jei kenčia maži vaikai ir sergantys ar nusilpę žmonės, žaliavinį maistą reikėtų vartoti saikingai ir geriausia su jaunais špinatų lapeliais.
4. Suaugę ir sveiki žmonės gali nesunkiai valgyti žalių špinatų patiekalus. Tik per didelis vartojimas gali sukelti problemų ilgalaikėje perspektyvoje arba skatinti kitus klinikinius vaizdus.

patarimas: planuodami maistą naudokite skirtingų medžiagų sąveiką. Pridėjus rūgšties, pavyzdžiui, citrinų ar apelsinų sulčių, labai sumažėja tikimybė, kad nitratai virs nitrozaminais.