Tinkamai konservuokite ir užšaldykite žoleles

Sudedamosios dalys yra veiksmingiausios šviežiai apdorotos. Skonis taip pat dažniausiai būna intensyviausias. Todėl svarbu, kad vaistažolės po derliaus nuėmimo būtų greitai perdirbamos. Dėl kontakto su atmosferos deguonimi dažnai pasikeičia spalva. Tačiau blogiau yra tai, kad daugiau ar mažiau prarandami vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Ne visos žolelės tinka visų rūšių konservavimui. Vieni geriau užšąla, kiti geriau džiovina arba raugėja. Tad prieš pradedant darbą, patartina apie tai pasidomėti daugiau.

džiovinamos žolelės

Klasikinis žolelių konservavimo būdas – džiovinimas. Labai svarbu, kad esantis vanduo būtų pašalintas lėtai ir švelniai. Turite skaičiuoti apie 3 savaičių džiovinimo laiką, kol vaistažolės bus tinkamai išdžiovintos, o tai svarbu norint išvengti pelėsių augimo. Beveik visas žoleles galima džiovinti. Išimtys yra kresai, česnakai ir agurklės. Bazilikas taip pat nėra idealus. Kita vertus, puikiai tinka mėtos, rozmarinai, čiobreliai, pikantiški, krapai, mairūnai, raudonėliai, šalavijai, melisa ir lesa. Beveik visas žoleles geriausia skinti saulėtą dieną vėlyvą rytą. Būtent tada vandens kiekis yra mažiausias, o eterinių aliejų koncentracija didžiausia. Svarbu žolelių nenuplauti. Tai turėtų įvykti tik išskirtiniais atvejais. Nuplautus ūglius paskleiskite ir leiskite jiems išdžiūti prieš apdorodami toliau.

išdžiuvęs

Šviežiai supjaustytos žolelės surišamos, kad išdžiūtų. Labai svarbu, kad žolelės nebūtų per storos. Kuo tirštesnė ir tankesnė žolelių puokštė, tuo blogiau ji džiūsta. Ryšuliai kabinami džiūti sausoje, erdvioje ir šiltoje vietoje, tiesiog apversti. Saulės šviesos reikia vengti bet kokia kaina, nes saulė ir su ja susijusi aukšta temperatūra sunaikina aromatą, spalvą ir ingredientus. Išdžiūvusius, nuskinkite lapus nuo stiebų ir sudėkite į tamsaus stiklo arba keraminius indus su sandariais dangteliais. Be to, lapus ar žiedus taip pat galima nuskinti nuo stiebų ir išdžiovinti be jų. Jie išdėliojami ant tinklelio, išklotos virtuviniu popieriumi arba marle. Jis yra tamsus, šiltas ir gerai vėdinamas. Tada lapus galima dėti tiesiai į konteinerius.

dehidratatorius

Jei namuose turite dehidratatorių, jame galite džiovinti ir žoleles. Tai padaryti gana paprasta ir neužtrunka ilgai. Ideali temperatūra yra 30 ° C. Vaistažolių lapai ar žiedai nuskinami ir paskirstomi ant sietelio padėklų. Prietaisas įjungtas ir turi veikti kelias valandas, kol žolelės tinkamai išdžius. Galite pasakyti juos liesdami. Ūgliai arba atskiri lapai šniokščia. Džiūvimo laikas paprastai yra nuo 4 iki 8 valandų, priklausomai nuo to, kokios ir kiek žolelių džiovinamos.

džiovinimas orkaitėje

Orkaitėje džiovinimo procesas trunka tik dalį džiovinimo oru laiko. Tačiau šis procesas nėra toks švelnus ir prarandama dalis aromatų bei vertingų ingredientų.

• Sudėkite žoleles ant orkaitės grotelių arba padėklo
• Ūgliai neturėtų būti per arti vienas kito, geriausia visai ne
• Pašaukite į orkaitę
• Nustatykite iki 35°C
• Įdėkite kepimo šaukštą į orkaitės dangtelį, kad susidarantys garai galėtų išeiti.
• Kad žolelės pakankamai išdžiūtų, reikia kelių valandų
• Tai galima atpažinti iš to, kad žolelės ošia.

Užšaldykite žoleles

Šaldytos žolelės savo skoniu ir poveikiu yra arčiausiai ką tik nuskintų. Neskaitant to, kad spalva ir konsistencija iš esmės išlieka tokia pati, žolės šaldytos nepraranda savo aromato ir vertingų ingredientų. Jei jums patinka labai higieniška, jums patiks tai, kad žolelės prieš perdirbimą nuplaunamos. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir laisvos vietos, jie gali būti užšaldyti sveiki arba supjaustyti. Jei prieš užšaldydami susmulkinsite žoleles, jas galėsite naudoti tiesiai iš šaldiklio. Man tai yra pats protingiausias variantas. Šaldymui idealiai tinka petražolės, laiškiniai česnakai, krapai, bazilikas, čiobreliai, peletrūnai, vyšnios, mėtos, šalavijai, kalendros, vyšnios, pankoliai, mairūnai, raudonėliai, pikantiški, čiobreliai ir melisa. Kitas užšaldymo privalumas yra tas, kad žolės išsilaikys iki metų.

• Nuėmus derlių, nuplaukite žoleles ir nuvalykite skudurėliu
• Tada nuskinkite lapus nuo stiebų
• Arba palikite visą, arba supjaustykite
• Tada sudėkite į mažus indelius, tinkančius šaldikliui, ir sandariai uždarykite
• Taip pat galite įpilti šiek tiek vandens į talpyklas, bet tai nebūtinai turi būti.
• Ledo kubelių padėklai idealiai tinka užšaldyti porcijų dydžio porcijas.
• Du trečdalius užpildykite žolelėmis ir vieną trečdalį vandens. Porciją galima dėti tiesiai į maistą prieš pat gaminimo proceso pabaigą. Tai negalėjo būti lengviau.

sūdymas

Žolelių druska yra skani ir labai lengvai pagaminama. Svarbu, kad žolės nebebūtų drėgnos, kitaip druska susidarys gumuliukų. Vaistažolės sveriamos labai smulkiai. Tada į stiklinę įpilkite žolelių ir druskos. Santykis yra 5 dalys žolelių ir 1 dalis druskos. Puikiai tinka petražolės, krapai, salierai, peletrūnai, vyšnios ir vyšnios. Puikiai tinka ir žolelių mišiniai, pvz. B. pagamintas iš šalavijų, mairūnų, rozmarinų ir čiobrelių. Sumalti žoleles grūstuvėje netgi geriau nei susmulkinti. Visada naudojamos nedidelės porcijos, nes taip lengviau sumaišyti gabaliukus su jūros druska. Taip smulkiai sutarkuokite žoleles, suardydami lapų ląsteles ir pašalindami eterinius aliejus. Dėl drėgmę pritraukiančios druskos savybės ji tiesiogine prasme sugeria ir išsaugo aromatus. Tai neleidžia aromatams išgaruoti. Kuo smulkiau sumalti lapai ar žiedai, tuo druska geriau sugeria skonį. Naudojant šį konservavimo būdą, žoleles ir druską galima maišyti santykiu 1:1.

• Labai smulkiai supjaustykite žoleles
• Juos geriau sumalti grūstuvėje
• Sumaišykite su druska ir laikykite viską, kad skonis visiškai išsiskirtų

marinuotų žolelių

Prieskoninės žolės daugiausia konservuojamos acte arba aliejuje. Kartu galite konservuoti įvairiausias žoleles ir kurti kūrybingus mišinius. Alyvuogių aliejus dažnai naudojamas, ypač visoms Viduržemio jūros regiono žolelėms. Saulėgrąžų aliejus arba rapsų aliejus yra neskanūs. Jomis galima konservuoti visas žoleles. Česnakai dažnai dedami į žoleles. Taip pat populiarūs čili pipirai. Jei konservavimui naudojate actą, turėtumėte ieškoti neskoningos veislės. Marinuotas acte ar aliejuje žoleles galima laikyti beveik neribotą laiką, bent jau tada, kai jos laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje. Svarbu, kad būtų naudojama tik nepriekaištinga kokybė. Prieskonines žoleles geriausia šiek tiek padžiovinti, kad išeitų drėgmė, o tada sudėti į nuo šviesos apsaugotą sandarų stiklainį ar buteliuką. Tada pilamas aliejus arba actas, kol visos dalys gerai pasidengs. Stiklainį prasminga kiekvieną dieną po truputį pajudinti, t.y., šiek tiek pakratyti, bent jau tol, kol mirks žolelės. Aliejuje tai turėtų užtrukti apie 4 savaites, acte pakanka 2 savaičių. Tada jis filtruojamas.

• Laukiniai česnakai ir bazilikas puikiai tinka marinuoti aliejuje, taip pat rozmarinai, šalavijai ir pikantiški.
• Su actu puikiai dera čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, mėtos, melisos, lauro lapai, bazilikas, krapai, vyšnios, peletrūnai.

Išvada

Vaistažoles galima konservuoti įvairiais būdais. Skonis ir atrodo geriausiai šviežiai nuskintos, tačiau dažnai jų būna pertekliaus, o konservavimas yra geras būdas apsirūpinti atsargomis žiemai. Svarbus tinkamas derliaus nuėmimo laikas. Be to, vaistažoles reikia kuo greičiau apdoroti, kad jose išliktų kuo daugiau vertingo eterinio aliejaus. Ne visų rūšių konservavimas tinka visoms žolelėms. Vieni geriau užšąla, kiti geriau džiovina arba raugėja. Norėdami sužinoti, kokios vaistažolės tinka kuriam metodui, galite šiek tiek paeksperimentuoti. Tačiau žolės neturėtų būti laikomos per ilgai. Laikui bėgant dažnai keičiasi spalva, konsistencija, skonis ir eteriniai aliejai.

Sužinokite daugiau apie žolelių auginimą