turinys
- Gilės
- Toksinai
- Valgyk giles
- Dažnai užduodami klausimai
Ar gilės yra nuodingos, ar valgomos, reikia atsakyti skirtingai. Neapdoroti vaisiai kenkia sveikatai. Tačiau jei prieš vartojimą jos apdorojamos, giles taip pat galima valgyti.
Trumpai tariant
- Kadangi ąžuolai yra nuodingi visose augalų dalyse, gilėse taip pat yra toksinų
- Atsakingi yra taninai, kurie gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus
- jei medžiagos išplaunamos, vaisius galima toliau apdoroti ir vartoti
Gilės
Gilės yra vaisiai Ąžuolas (Quercus). Vokietijoje medžiai užima gerus 11 procentų miško ploto. Vyraujančios rūšys yra kočias ąžuolas (žieminis ąžuolas, botas. Quercus petraea) ir vok Ąžuolas (vasarinis ąžuolas, angliškasis ąžuolas, botas. Quercus robur). Raudonieji ąžuolai, kilę iš Šiaurės Amerikos, sudaro apie 0,5 procento Vokietijos miškų ploto.
Toksinai
Ąžuoluose augalinių taninų yra visose jų augalų dalyse. Jų funkcija yra apsaugoti medžius nuo plėšrūnų, įskaitant žmones. Siekiant galiausiai užtikrinti dauginimąsi, taninų dalis neprinokusiose žaliose gilėse yra ypač didelė, todėl įvairūs gyvūnai jas platina tik visiškai subrendę.
Nepaisant to, visas lapuočių medis klasifikuojamas kaip mažai toksiškas. Valgant žalias giles gali kilti rimtų virškinimo trakto problemų, tokių kaip:
- Skrandžio gleivinės dirginimas
- Vemti
- Viduriavimas
Pastaba: Kadangi žalios gilės dėl jose esančių taninų skonis itin kartaus ir aitrus, jos dažniausiai greitai išspjaunamos.
Pagrindinės toksiškos medžiagos yra:
- katechinai
- Catechin Gallate
- Katechino glikozidas
- dimeriniai proantocianidinai
- Ellagitanninai
Šių rauginimo medžiagų kiekis sėklaskilčiuose, pagrindinėje vaisiaus masėje, yra nuo keturių iki devynių procentų sausos masės. Taninų dalis gilėse nurodoma 7 proc.
Valgyk giles
Gilės yra toksiškos, tačiau jas vis tiek galite valgyti, jei prieš valgydami iš jų pašalinsite taninus. Tęskite taip:
- Nuimkite vaisius nuo odos
- leiskite išdžiūti dvi dienas
- Susmulkinkite giles (skiediniu arba mažu riešutmedžiu)
- įdėti į dubenį su vandeniu
- Skystį atnaujinkite kas 12 valandų
Jei po kelių dienų vanduo skaidrus, gilės išplautos. Prieš apdorodami juos toliau, leiskite gabalams išdžiūti.
Patarimas: Jei tada jie sumalti, gausite gilių miltus. Tai galite naudoti norėdami kepti gilių duoną ar bandeles. Jei gilės gabalėlius paskrudinate, galite valgyti kaip užkandį arba patiekti kaip garnyrą prie keptos mėsos.
Dažnai užduodami klausimai
Gilės, kuriose nėra taninų, turi saldų ir riešutų skonį. Teigiama, kad gilių kava labiau primena žaliąją arbatą nei kavą.
Neapdorotas giles reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Apdorotus vaisius reikia nedelsiant apdoroti.
Paprastai turėtų padėti gerti daug skysčių. Tačiau jei simptomai neišnyksta, reikėtų kreiptis į gydytoją, nes vėmimas ir viduriavimas yra susiję su dideliu vandens netekimu.
