Ar buko riešutai yra nuodingi ar valgomi?

Daugeliui žmonių bukų riešutų radimas, atidarymas ir valgymas yra pasivaikščiojimo miške dalis, kaip ir lapų ošimas bei šviesos ir šešėlių žaismas. Tačiau ne kartą atkreipiamas dėmesys, kad paprastojo buko sėklos yra nuodingos. Visiems, kurie mėgsta mėgautis riešutiniu bukmedžio riešutų aromatu, dabar kyla klausimas, ar ateityje nereikėtų nuo jo nuleisti rankų. Toliau paaiškinsime, koks iš tikrųjų toksiškas yra buko riešutas ir į ką reikėtų atsižvelgti valgant.

Toksiška ar ne?

Į klausimą, ar bukas yra abejotinas, reikia atsakyti aiškiai „taip“. Nes iš tikrųjų bukmedžio riešutuose, visų pirma, yra daug oksalo rūgštis. Nors ši medžiaga, kurios yra ir įvairiuose kituose naudinguose augaluose, iš pradžių nėra kritinė, gali per daug suvartojus arba sutrikus oksalatų pusiausvyrai žmogaus organizme greitai per inkstus depozitas. Čia gali būti pateikti šie skundai:

• inkstų žvyras
• Inkstų akmenys
• Kitos inkstų ligos iki inkstų funkcijos sutrikimo

Be to, žaliuose buko riešutuose yra ir kitų medžiagų, dėl kurių jie oficialiai klasifikuojami kaip šiek tiek toksiški:

alkaloidai

Alkaloidai apima daugybę skirtingų medžiagų, kurių kiekviena gali turėti savo poveikį. Tačiau juos visus bendra tai, kad jie veikia žmogaus organizmą ir taip gali prisidėti prie toliau aprašytų Fagino simptomų.

trimetilaminas

Ši medžiaga kilusi iš lotyniško buko pavadinimo "Fagas" taip pat vadinamas Fagin. Vartojant dozes, kurios gali atsirasti intensyviai vartojant buko riešutus, galimos pasekmės:

• akių dirginimas
• Kvėpavimo organų pažeidimas, pasireiškiantis kosuliu ir gerklės bei ryklės dirginimu
• pykinimas
• Vemti

Koks kiekis yra toksiškas?

Kaip visada, čia galioja populiarus posakis „Dozė daro nuodus“. Jei pasivaikščiojimo miške metu šen bei ten suvalgomi pavieniai buko riešutai, pasekmių tikrai nėra ko bijoti. Net ir su vaikais čia vargu ar koks pavojus. Tik tada, kai bukmedžiai specialiai renkami ir vartojami dideliais kiekiais, reikėtų sąmoningai atkreipti dėmesį į galimus simptomus ir, jei reikia, susilaikyti nuo tolesnio vartojimo.

Galimos gydymo priemonės

Didelis bukmedžio riešutuose esančių toksinų privalumas yra tai, kad jie suskaidomi veikiant šilumai arba virsta nekritinėmis medžiagomis. Tai taikoma oksalo rūgščiai, taip pat faginui ir įvairiems alkaloidams. Nors retai kada teks gėdytis virti bukų riešutus, skrudinti juos galima Į riešutus panašūs branduoliai gali būti tikra alternatyva, kuri pašalina toksinus ir pagerina skonį sustiprinti:

• Laikykite žemą skrudinimo temperatūrą, nes aliejuje yra nuo maždaug. 70 laipsnių Celsijaus dega ir tampa kartaus
• Skrudinimo laiką suplanuokite taip, kad visos sėklos būtų nuolat kaitinamos bent iki 50 laipsnių Celsijaus, kitaip toksinai nebus suskaidyti
• Dėl mažo dydžio skrudinimo metu nuolat stebėkite branduolius, kad nesudegtumėte
• Dėl didelio aliejaus kiekio branduoliuose nereikia atskirai pilti aliejaus ar riebalų

Kai buko riešutai iš tikrųjų yra nuodingi

Yra ypatingas atvejis, kai bukas iš tikrųjų atrodo daugiau nei šiek tiek nuodingas. Kadangi bukų riešutai nukrenta nuo medžio prinokę, todėl dažniausiai renkami nuo žemės, pelėsio užkrėtimo rizika yra gana didelė. Akivaizdus užkrėtimas yra gana nekritiškas. Gali kilti problemų, jei pelėsis jau yra, bet dar nėra aiškiai matomas. Jei šiuo užsikrėtimo etapu bukmedžių riešutai valgomi daug, nuo pelėsio toksinų gali labai nukentėti vyresni žmonės ir ypač vaikai.

Sužinokite daugiau apie rudens sveikatą