Džiovinti šalavijus, bet tai daryti teisingai: 4 geriausio aromato būdai

Kai nuo gegužės iki rugpjūčio pabaigos artėja šalavijų derlius, gausu šalavijų lapų, kuriuos reikia džiovinti ir laikyti. Kad neprarastumėte šiek tiek vertingo aromato, yra įvairių džiovinimo būdų, dėl kurių arbata ar paruoštas prieskonis tampa dar labiau virškinami. Metodai yra veiksmingi siekiant išsaugoti šalavijas ir taip užtikrinti, kad lapai išsilaikytų iki dvejų metų.

Paruošimas

Prieš pradedant džiovinti, žinoma, pirmiausia reikia šalavijų lapų, kuriuos per minėtą laikotarpį galėsite skinti vėl ir vėl. Jei norite ypač skanaus šalavijo, derlių nuimkite prieš pat žydėjimą birželį, nes tokiu metu daugiausia eterinių aliejų randama lapuose. Aromato intensyvumas jau mažėja žydint, net jei dar dygsta daug lapų. Nuėmę šalavijų augalų derlių, paruoškite juos taip:

• patikrinkite, ar ant lapų nėra baltų dėmių
• išravėkite juos, nes tai yra miltligės infekcija
• kruopščiai iškratykite lapus
• taip pašalinsite dulkes, žemę ir kitas pašalines medžiagas
• neplaukite šalavijų, nes plovimas turės įtakos džiūvimui

Būtinai apdorokite lapus iškart po derliaus nuėmimo, o ne nuplaukite. Kuo ilgiau lauksite, kol išdžius, tuo daugiau lapai praras aromatą ir tai neigiamai paveiks galutinį rezultatą. Jei lauksite per ilgai, ypač jūsų šalavijų arbatos skonis bus panašus į žolės skonį, o tai nepageidautina. Yra keturios lapų konservavimo galimybės:

• ore
• orkaitėje
• dehidratatoriuje
• mikrobangų krosnelėje

Patarimas: Jei norite padidinti derliaus derlių, prieš žydėjimą birželio mėnesį turėtumėte pašalinti žiedynus. Tai leidžia augalui sutelkti dėmesį į šviežių, žolinių ūglių formavimąsi.

Oro džiovinimas

Vienas geriausių būdų suteikti jums džiovintų lapų šalavijų arbatai yra džiovinimas ore. Tokiu būdu šalavijų lapai, kaip rodo pavadinimas, džiovinami ore, kad būtų galima pakutenti visą lapų aromato potencialą. Kartu su ledu oras yra vienas seniausių konservantų, todėl itin tinka šalavijams. Priklausomai nuo kiekio, vietos ir nuo to, ar naudojate sveikus ūglius ar tik lapus, yra du skirtingi šviežių lapų apdorojimo būdai, kurie atliekami taip:

1. Jei turite sveikų ūglių, žemiausioje vietoje suriškite juos siūlu arba rafija. Taip gausite kelis ryšulius ar mažas puokštes, kurias galite lengvai pakabinti aukštyn kojomis. Laikykite ryšulius tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo lietaus ir drėgmės, pavyzdžiui, sodo namelyje. Laikui bėgant, tvirčiau traukite ryšį, nes džiovintas šalavijas praranda medžiagą.

2. Kita vertus, palaidi šalavijų lapai išdėliojami džiūti. Tam tinka laikraštinis popierius arba marlės rėmelis, ant kurio paskirstote lapus. Jie taip pat laikomi tamsioje ir sausoje vietoje. Čia dar labiau pasirūpinkite, kad atsitiktiniai vėjo gūsiai nenuneštų lapų.

Džiovinimas ore trunka nuo aštuonių iki 14 dienų, kol vaistažolės išdžiūsta. Džiovintą šalaviją atpažinsite iš to, kad vos palietus jis lengvai subyra. Be to, vos pervežus kuokštus visada girdisi ošimas. Apdorodami atskirus džiovintus lapus būkite atsargūs, kad nesutrupėtų rankose. Norėdami tai padaryti, tiesiog perkelkite lapus į konteinerius saugojimui.

Naudokite orkaitę

Greitai ir efektyviai išdžiovinti šalavijus gana tinka orkaitė. Palyginti su džiovinimu ore, orkaitės pranašumas yra tas, kad lapuose išlieka daugiau aromato, o šalavijas visiškai išdžiūsta po šešių iki aštuonių valandų. Taigi jums nereikės laukti dviejų savaičių, kol galėsite mėgautis savo šalaviju kaip arbatą. Tęskite taip:

• paruoškite vieną ar kelias kepimo skardas su pergamentiniu popieriumi
• paskleiskite lapus ir ūglius ant jų, kad jie būtų išsaugoti
• įsitikinkite, kad atskiri lapai ir ūgliai nesiliestų vienas su kitu
• įkaitinkite orkaitę iki 40°C su ventiliatoriaus pagalba
• įdėkite padėklus į orkaitę
• neuždarykite durų iki galo, naudokite medinį šaukštą, kamštį ar medžio gabalą, kad durys neužsitrenktų
• kas 30 minučių apverskite lapus ir ūglius
• po šešių ar aštuonių valandų išjunkite orkaitę ir leiskite jai atvėsti
• neuždarykite durelių, kitaip susidarys kondensatas
• niekada nepildykite lapų šiltai, nes ir čia susidaro kondensatas stiklinėje, dėl to jie pūva

Pastaba: Nepaisant krosnies efektyvumo, šis procesas sunaudoja daug energijos. Todėl šis variantas nebūtinai yra ekologiškas.

Į pagalbą naudokite dehidratatorių

Kaip alternatyvą orkaitei galite naudoti automatinį dehidratatorių. Tai specialiai sukurta tokiems projektams ir yra paprasta naudoti. Priklausomai nuo sausintuvo dydžio, yra nuo penkių iki 20 sietų padėklų, ant kurių galima paskleisti šalavijus. Užpildykite atskiras grindis ne daugiau kaip 90 procentų, kad džiovinant jos neužpildytų. Nustatykite dehidratatorių į tinkamą nustatymą (naudojimo instrukcijos) ir leiskite lapams išdžiūti aštuonias–dešimt valandų. Praėjus šiam laikui, džiovinti lapai vis tiek turėtų turėti žalią atspalvį ir būti šiek tiek lankstūs, nes šis variantas švelniai ištraukia skystį iš lapų.

Pastaba: Niekada nedžiovinkite kitų žolelių, kol džiovykloje yra šalavijų. Tai sukeltų nemalonų skirtingų skonių derinį.

Tiems, kurie skuba: mikrobangų krosnelė

Ypač greitas variantas – džiovinimas mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite atitinkamą lapų kiekį į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir įdėkite į prietaisą. Įsitikinkite, kad atskiri lapai nėra sukrauti vienas ant kito, kitaip teks juos apversti kas 15 sekundžių. Virtuvės prietaisas nustatomas 200 vatų galiai ir dešimčiai sekundžių paliekamas mikrobangų krosnelėje. Tada patikrinkite, kaip sausi lapai. Priklausomai nuo sumos, šis procesas gali užtrukti ilgiau.

Pastaba: Šio metodo trūkumas – prarandami vertingi eteriniai aliejai, kurie sunaikinami džiovinant mikrobangų krosnelėje. Tai labai greitai pastebima jūsų arbatoje, nes šalavijų arbata turi tik keletą aromatų, o džiovintos žolelės geriau tinka rūkyti arba papuošti džiovinimo įrenginiuose.