Provanso žoleles sumaišykite patys

Sąvoka "Provanso žolės" nėra saugoma, bet koks prieskonių mišinys gali būti vadinamas taip, ir toli gražu ne visos vaistažolės ar mišiniai, kuriais prekiaujama, iš tikrųjų yra iš Provansas. Iš pradžių šis terminas reiškė prieskonių, augančių laukinėje Provanse, mišinį, bet kas šiais laikais pietų Prancūzijoje renka laukines žoleles? To daryti nereikia, nes Provanso žolės nuo seno auga vokiškuose soduose, balkonuose ir ant palangių.

Įvairių žolelių mišinys

Pagrindinį mišinį iš tikrųjų sudaro čiobreliai, rozmarinai ir raudonėliai, mairūnai ir pikantiški. Tačiau, jei norite, galite pridėti kitų ingredientų. Dažnai naudojamas bazilikas arba peletrūnas, taip pat randama pankolių, vyšnių, laurų, anyžių, petražolių, šalavijų. Levandų lapai ar žiedai labai dažnai dedami į gatavus mišinius – tai labai skanu, bet neturi nieko bendra su tikruoju Provanso žolelių mišiniu. Žolelių mišinys iš esmės yra labai aromatingas ir kvepia taip intensyviai, kaip ir skonis. Šviežių žolelių galima įsigyti kaip mišinį, tačiau taip pat galima įsigyti džiovintų žolelių ir prieskonių aliejaus bei acto.

Naudokite šviežias žoleles

Geriausiai tinka žolelės, kurios pjaunamos ryte iškart po saulėtekio. Per naktį augalai ilsisi, atsinaujina, o ryte saulė dar neturi jėgų ištraukti vandens iš lapų. Švieži, traškūs lapai gaunami prieš saulei išvystant daug jėgų ryte. Niekada nenaudojamas visas augalas: nuo čiobrelių, raudonėlių, mairūnų ir pikantiškų nuskinami lapai, o nuo rozmarino – spygliai. Nesvarbu, ar smulkinant nuvalytas žoleles tarp jų pakliūna ir kotelio, jis taip pat valgomas. Tačiau stiebas kartaus ir ne toks aromatingas kaip lapai.

Laikyti sausai

Šviežios žolelės niekada nedžiovinamos tiesioginėje saulėje, o pavėsingoje, vėsioje vietoje. Norėdami tai padaryti, kelios žolelių šakos nupjaunamos kuo arčiau pagrindo ir laisvai surišamos. Pakabinkite šiuos ryšulius aukštyn kojomis vėjuotoje, vėsioje vietoje, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai. Kaip tiksliai susidaro maišymo santykis – skonio reikalas. Vieni labiau mėgsta žolelių mišinius, kuriuose dominuoja aštrus pikantiškumas, kiti mėgsta rozmarino gaivumą ar čiobrelių aštrumą. Jei to nedarėte taip dažnai, galite eksperimentuoti su įvairiais žolelių ryšuliais. Ryšulius lengva laikyti ir apdoroti, jei po vieną porciją dedama ir naudojama valgio metu. Jei žolelės yra tokios išdžiūvusios, kad palietus lapeliai sutrupėja tarp pirštų, jas galima supakuoti, kad išlaikytų aromatą, ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Plastikiniai stiklainiai ir maišeliai nėra tinkami žolelių laikymui, nes aromatas persikelia į pakuotę.

Pasigaminkite savo skonio actą

Aštrus actas – tai actas, kuris buvo pagardintas prieskoninėmis žolelėmis ir ilgą laiką laikant. Norėdami tai padaryti, žolės šakelės visiškai užpilamos actu, acto butelis sandariai uždaromas ir paliekamas kelioms savaitėms. Po to žoleles reikia išimti prieš naudojant actą. Čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, mairūnai ir pikantiškos šakelės supjaustomi ir išvalomi Provanso žolelių actui. Šakos dedamos į butelį su actu, o butelis sandariai uždaromas ir laikomas. Buteliuke turi būti bent viena kiekvienos rūšies žolelių šakelė, priklausomai nuo norimo skonio intensyvumo ir acto buteliuko dydžio, galima naudoti ir daugiau. Tai turi būti šviesios spalvos neutralus actas, iš anksto pagardintas actas ir vaisių actas ir pan. toks stiprus savas skonis, kad vaistažolės neprasismelkia arba skonis suklastotas tampa.

Prieš naudojimą iš acto pašalinamos žolės, kurias gali tekti filtruoti. Ir visiškai normalu, kad spalva nėra tokia, kokia buvo prieš laikymą – kartu su žolelių aromatais į actą migravo ir dažantys komponentai. Prieskoniam actui gaminti visada naudojamos šviežios žolelės, nes džiovinti lapai nebeturi pakankamai aromato.

Pasigaminkite savo prieskonių aliejaus

Iš esmės prieskonių aliejus gaminamas taip pat, kaip ir actas. Bent viena kiekvienos žolės šakelė išvaloma ir išdžiovinama neutralaus buteliuke Augalinis aliejus pakabintas, butelis sandariai uždaromas ir kelias savaites laikomas vėsioje, tamsioje vietoje saugomi. Prieš naudojimą žolės išimamos iš buteliuko ir, jei reikia, aliejus filtruojamas. Visiškai normalu, kad dabar jis turi kitokią spalvą nei prieš laikymą, nes žolelių aromatai ir eteriniai aliejai iš aliejaus išskyrė ir dažančius komponentus. Neutralus aliejus, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus ar rapsų aliejus, idealiai tinka prieskoniniam aliejui gaminti, nes šie aliejai neturi stipraus savo skonio. Stipriai aromatingi aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus ar graikinių riešutų aliejus, yra labai netinkami. Prieskonių aliejaus gamybai visada naudojamos šviežios žolelės.

Sugedęs prieskonių aliejus

Jei žolės prieš marinavimą buvo netinkamai išdžiovintos arba kaip nors užterštos, aliejuje gali daugintis bakterijos, kurios dažniausiai išskiria toksiškas medžiagas. Galite suprasti iš to, kad aliejus burbuliuoja, putoja, o atidarius butelį spaudžiamas arba šnypščia. Jokiu būdu šio aliejaus negalima naudoti dar kartą!

naudoti

Provanso žolelės gali būti naudojamos šviežios žuviai ir mėsai, daržovėms, salotoms, picoms, duonai, makaronams ir kt. Šviežių žolelių skonis intensyvus, jos dozuojamos kruopščiau nei džiovintos. Džiovintas prieskonių mišinys naudojamas taip pat, tik didesnėmis dozėmis. Gaminant negalima naudoti prieskonių acto, jis labiau skirtas marinatui. Jame marinuojamos daržovės, tačiau prieš naudojimą galima parūgštinti ir mėsą bei žuvį. Actas naudojamas visoms salotoms, jį galima atsargiai dozuoti kaip prieskonį prie daržovių ir mėsos patiekalų.

Dažnai užduodami klausimai

Verta žinoti apie Provanso žoleles

„Provanso žolės“ įvairiuose mišiniuose yra:

• bazilikas,
• pikantiškas,
• Chervilas,
• levandos,
• pankoliai,
• estragonas,
• Laurel,
• meilė,
• mairūnas,
• raudonėlis,
• rozmarinas,
• čiobreliai,
• kadagio
• ir česnako.

naudoti

Provanso žolelėmis galima papuošti salotas ir pagerinti daugelio patiekalų, tokių kaip paukštiena ir sriubos, skonį. Provanso žolelių taip pat galima nusipirkti kaip užpilą. Žolelių mišinys labai naudingas skrandžiui, o dėl jame esančių eterinių aliejų taip pat palaiko virškinimą.

Užsiaugink pats

• Visas minėtas žoleles galima nusipirkti kaip sėklas ir auginti sode.
• Sunku gali būti tik žiemą, kai kurie pakenčia mažai šalnų arba visai nepakenčia.
• Palangei tinka prekyboje esančios vazonai su jau paruoštu sėklų mišiniu.
• Balkone ar terasoje žoleles galite auginti langinėse dėžėse ar sodintuvėse.
• Sėklas galite sėti patys arba įsigyti jau paruoštų augalų ir pasodinti.

Vaistažolių auginimas sode taip pat nėra problema. Žolelių spiralė yra ypač tinkama, nes joje galite pasiūlyti augalams skirtingas buveines, priklausomai nuo jų poreikių. Džiūvimą mėgstančios žolės sodinamos aukštyn link viršūnės. Tie, kurių poreikiai normalūs, eina į vidurį, o tie, kuriems reikia daugiau drėgmės – į apačią. Tokia žolelių spiralė gali būti absoliuti akį traukianti sode.

Sužinokite daugiau apie sodo žoleles