Slyvų laikas: kada sunoksta slyvos / slyvos?

Vokiečiai mėgsta vaisius ir kone kas antras savo mėgstamiausiu vaisiumi įvardija slyvas ir slyvas. Tačiau kokios savybės būdingos, kai vaisiai sunoksta ir kada galima nuimti derlių? Trumpai tariant: kada yra slyvų metas?

Brandinimo procesas ir išvaizda

Ankstyvųjų slyvų veislių mažieji vaisiai didėja nuo birželio mėn., vėlyvųjų veislių procesas prasideda liepos viduryje. Brandinimui reikia daug saulės valandų, nes šiluma ir saulės šviesa keičia ingredientų sudėtį ir struktūrą. Mažėja krakmolas, rūgštingumas ir taninai, kaupiasi fruktozė ir atsiranda specifiniai veislių aromatai. Lėtas odos spalvos pasikeitimas vizualiai lydi brendimo procesą:

• Žaliojo chlorofilo išstūmimas
• Slyva įgauna mėlyną, violetiškai mėlyną arba juodai mėlyną atspalvį
• Slyvų žievelės tampa mėlynos, violetinės, taip pat raudonos arba geltonos spalvos

Būdingi brandos požymiai

Paviršius įgauna kitokią struktūrą ir keičia savo išvaizdą. Nokimo laikotarpiu slyvos pasidengia plona ir blankiai atrodančia vaško plėvele, prekyboje žinoma kaip kvapioji plėvelė arba tiesiog vadinama kvapu. Tai užtikrina, kad vaisiuose išliks sultys ir aromatas. Dauguma slyvų veislių taip pat nori apsisaugoti ir suformuoti ant odos ploną balkšvą lanką.

Pastaba: Vaisiai ilgiau išlieka švieži,jei kvapas ir šerkšnas nenuplaunami ar nenutrinami.

Draugai Kaulavaisiai galima rinktis iš iki 2000 veislių, kurios pasižymi skirtingomis savybėmis. Trys yra naudingi pirmą kartą atpažįstant skynimo brandą:

• Laikas: ankstyvas, vidutinis, vėlyvas
• Ryšys tarp saldumo ir rūgštingumo
• Vaisiaus tvirtumas.

Prinokę skinti ir valgyti

Subrendimo laipsnis taip pat turi įtakos kaulavaisių derliui nuimant ir naudojant. Kai vaisius prinoksta skinti, derlius duoda tik nežymiai. Ties stiebo pagrindu jie dar šiek tiek žali, o veislei būdinga spalva dar nėra iki galo išsivysčiusi. Valgyti prinokę vaisiai yra minkštesni ir sultingesni, turi kvapnų kvapą. Jei vaisiai su biria minkštimu, švelniai spaudžiant susidaro negilus įdubimas. Prinokusios slyvos paprastai būna kietesnės. Slyvų veislės turi daug sulčių ir minkštesnį minkštimą.

Patarimas: Slyvos lengvai suyra dėl puraus minkštimo ir tinkatinka uogienei.

Kita pagalba atpažįstant brandumo laipsnį yra minkštimo spalva. Kai slyva visiškai sunoksta, jos minkštimas yra ryškiai geltonas, kartais žalsvai gelsvas. Slyvų minkštimas gali būti nuo balkšvos iki tamsiai geltonos ar net rausvos spalvos. Visiškai spalvotas vaisius yra saldaus skonio.

Yra dar vienas slyvų brandumo laipsnio identifikavimo taškas. Prinokęs vaisius lengvai atsiskiria nuo kauliuko.

Pastaba: Slyvos sunoksta ir įgauna visišką saldumą, kai oda aplink stiebo pagrindą susiraukšlėja.

Derliaus sezonas

Įvairios slyvų ir slyvų veislės turi savo derliaus laiką. Priklausomai nuo pavasario pradžios ir oro, slyvų sezonas prasideda nuo pirmojo derliaus nuėmimo liepos vidurys Aukštutiniame Reino slėnyje. Ankstyvosios veislės daugiausia tinka vartoti iš karto.

Jie įtraukia:

• Bühleris anksti
• Ersinger
• Hermanas
• Kambario ankstyvoji slyva

Kaulavaisius galima laikyti šaldytuve. Vaisių skyriuje jie laikosi apie keturias dienas, išlaiko savo išvaizdą ir išlieka saldūs bei sultingi.

Vėlyvosios veislės valios rugsėjo pabaiga atvyksta prinokę ir labai vėlai iki spalio vidurio ant stalo. Vėlesnių veislių prinokę vaisiai ypač tinka virtuvei ir perdirbimui.

Išbandyta naminė slyva visada yra viena iš jų. Kiti veislių pavyzdžiai:

• Auerbacheris
• Presenta
• Prezidentas
• Šventasis Hubertas

Pagrindinis kaulavaisių nokinimo laikas Vidurio Europoje yra mėnesiai rugpjūčio ir rugsėjo mėn. Tai yra Aukštasis slyvų sezono sezonas.

Patarimas: Slyvų laikas be vaisių pyrago yra neišsamus. Klasikinis Elzaso slyvų pyragas yra padengtas griežinėliais supjaustytais vaisiais. Su slyvomis pyragas tampa sultingas, bet neišsenka.

Kaulavaisių konservavimas

Kaulavaisiai turėtų būti prieinami pasibaigus derliaus nuėmimui. Įvairūs metodai jau įrodė savo vertę praeityje:

• sausas
• konservuoti cukriniame vandenyje
• Marinuoti saldžiarūgščiai
• mirkymas alkoholyje

Dėl šaldymo technikos vaisius galima naudoti ištisus metus, kaip ir nuo medžio. Iš vaisiaus kyla su imbiero ir prieskoniai – unikalus sūrio, mėsos ir žuvies pagardas.

Slyvų vanduo yra vienas iš klasikų prinokusių slyvų rafinavimui, pavyzdžiui, Badene-Viurtemberge. „Zwack“ – slyvų likeris iš Vengrijos, turi senas tradicijas.

Patarimas: Quetscheschnaps padeda Pfalze,gerai suvirškinti sotų patiekalą su Saumagen.

Dažnai užduodami klausimai