Laukinė morka, Daucus carota

„Visų morkų motina“ yra laukinė morka (lot. Daucus carota), augantis laukinėje skurdžiose pievose, laukuose ir pakelėse – jau tūkstančius metų įvairiais būdais naudojamas tiek virtuvėje, tiek medicinoje.

Charakteristikos

• Botaninis pavadinimas: Daucus carota subsp. carota
• augalų šeima: Apiaceae (Apiaceae)
• Populiarūs vardai: Geltonoji ropė, Mohr (taigi ir „morka“)
• Kilmė ir platinimas: paplitęs Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Mažojoje Azijoje
• Vietos: skurdžiose pievose, laukų ir pievų pakraščiuose
• Vienmetis arba daugiametis: kas dvejus metus, žiedai pasirodo tik antraisiais metais
• Augimas: žolinis, panašus į rozetę, stiebas stačias
• augimo aukštis: nuo 40 iki 80 centimetrų
• Šaknis: Giliai įsišaknijanti su sustorėjusia pagrindine šaknimi
• Lapas: smulkus, plunksnas, žalias
• Žiedas: Kryžminės gėlės skėčiuose, baltos su juoda "akimi"
• klestėjimo laikas: birželio – rugsėjo mėn
• Vieta: priemolio, humusingo dirvožemio su mažu ar normaliu maistinių medžiagų kiekiu
• plitimas: Tiesioginė sėja pavasarį
• Daiginimas: šaltas germinatorius
• Priežiūra: palaikyti pakankamai drėgną (bet ne šlapią!), retkarčiais patręšti (humusingoje dirvoje nebūtina); Mišrios kultūros su svogūnais
• Derlius: Šaknys vasaros pabaigoje, sėklos, lapai ir žiedai
• Ingridientai: Karotinoidai, eteriniai aliejai (v. a. sėklose), falkarinolis (taip pat karotaksinas, gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi), mono- ir oligosacharidai, skaidulos, vitaminai (B grupė, C)
• Sumišimas: nuodingų skėčių, tokių kaip hemlock arba šunų petražolės

Naudojimas

Laukines morkas žmonės naudojo tūkstančius metų. Archeologinių kasinėjimų metu augalo sėklos buvo rastos kai kuriuose akmens amžiaus polių būstuose, siūlydamas jas naudoti jau ankstyviausios žmonijos istorijos epochos medžiotojai-rinkėjai įrodyta. Deja, laukinės daržovės šiandien yra šiek tiek užmirštos, ko gero, tai lemia ir lengvesnis kultūrinių veislių prieinamumas. Nepaisant to, laukinėje morkoje yra daug sveikų medžiagų, ji taip pat lengvai virškinama, o skonis saldesnis ir švelnesnis nei įprastos prekybos centro morkos.

Laukinė morka medicinoje

Visi svarbūs senovės ir viduramžių autoriai morkas apibūdino kaip vaistinius augalus. Šiandien yra daug kultūrinių augalų formų, tačiau jų šaknys yra geltonos, oranžinės arba violetinės spalvos. Kita vertus, laukinių morkų šaknys yra baltos ir atrodo labai panašios į petražolių šaknis. Tradiciškai naudojamos ne tik laukinės morkos šaknys, bet ir sėklos, lapai, žiedai. Medicinoje buvo naudojamas morkų sėklų aliejus, kuriame yra labai didelės koncentracijos vertingų eterinių aliejų (ir kažkiek naudojamas iki šiol). Tai priskiriama analgeziniam ir priešuždegiminiam poveikiui.

naudoti odai

Pavyzdžiui, morkų sėklų aliejus idealiai tinka naudoti dermatologijoje, nes teigiama, kad jis malšina egzemą ir kitus odos bėrimus. Prekyboje galima įsigyti įvairių tepalų ir kremų su morkų sėklų aliejumi, tačiau galite pasigaminti ir patys.

Pasigaminkite morkų sėklų aliejaus

Morkų sėklų aliejų labai lengva pasigaminti patiems kaip ekstraktą. Tereikia surinkti laukinių morkų sėklas ir jas gerai išdžiovinti, pavyzdžiui, laisvai paskleisti šiltoje ir tamsioje vietoje. Tada šias sėklas stambiai sutraiškykite, tada supilkite į gerai uždaromą indą ir užpilkite kokybišku augaliniu aliejumi. Pavyzdžiui, tam tinka rapsų, migdolų ar alyvuogių aliejus. Palikite mišinį šiltoje (bet ne aukštesnėje kaip 40°C) ir tamsioje vietoje maždaug keturias ar penkias savaites, kasdien purtydami. Tada morkų sėklų aliejų galite perkošti per smulkų sietelį arba audinį, kad pašalintumėte visas kietas medžiagas. Aliejų galite naudoti tiek gryną iš vidaus, tiek iš išorės arba naudoti kaip bazinį aliejų savadarbiam kremui.

Laukinė morka žarnynui

Teigiama, kad laukinė morka ne tik teigiamai veikia odą, bet ir turi diuretikų bei vėją skatinantį poveikį. Teigiama, kad ir šaknis, ir aliejus padeda nuo vidurių pūtimo ir skausmingų dieglių, o žalia, smulkiai sutarkuota morka puikiai tinka nuo viduriavimo. Todėl nenuostabu, kad XX amžiaus pradžioje pediatras Ernstas Moro (tas pats, kurio vardu buvo pavadintas Moro refleksas kūdikiams) XIX amžiaus pabaigoje jis sukūrė morkų sriubos receptą, kuris yra veiksmingas nuo viduriavimo, kuris vartojamas ir šiandien.

Laukinės morkos gali turėti tokį poveikį, nes joje yra daug vidurių užkietėjimą sukeliančių pektinų (todėl tarkuoti obuoliai puikiai tinka nuo viduriavimo). Be to, kaitinant daržoves, susidaro vadinamosios oligogalakturono rūgštys, kurios išstumia bakterijas iš žarnyno. Tada patogenai nebegali prilipti prie žarnyno sienelės receptorių, nes oligogalakturono rūgštys greičiau skyla. yra.

Receptas

Moro'sche morkų sriuba sergant viduriavimo ligomis

Ingridientai:

• 500 gramų nuluptų ir susmulkintų morkų
• litras vandens
• Jautienos sultinys (naminis)
• lygus arbatinis šaukštelis druskos

Paruošimas

Nuluptas ir susmulkintas laukines morkas pavirkite vandenyje apie valandą. Dabar juos kruopščiai sutrinkite ir kaitinant sumažintą skystį įpilkite maistingu mėsos sultiniu, kad jis vėl padidėtų iki vieno litro. Galiausiai įmaišykite vieną arbatinį šaukštelį druskos. Tai svarbu, nes viduriuojant organizmo druskų balansas gali pavojingai svyruoti.

Laukinė morka saugo nuo vėžio

Supermaistas nebūtinai turi būti iš egzotiškų šalių, nes jį turime prie pat slenksčio ir belieka tik surinkti. Laukinėse morkose esantis beta karotinas ir panašios medžiagos, tokios kaip likopenas ir liuteinas, sukelia stiprų antioksidacinį poveikį ir taip pašalina tam tikrus ląstelių toksinus. Tai ne tik apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų, bet ir gali padėti išvengti kai kurių vėžio rūšių dėl jame esančių poliinų. Šis poveikis moksliškai įrodytas sergant plaučių ir gerklų vėžiu bei prostatos karcinoma. Kad laukinių morkų nauda sveikatai būtų naudinga, bent du kartus per savaitę turėtumėte valgyti žalias, virtas arba troškintas daržoves.

Laukinė morka virtuvėje

Iš esmės laukinės morkos šaknį galima nulupti ir paruošti kaip ir bet kurią kitą šakniavaisį. Tačiau derlius natūraliai nėra toks didelis, kaip su daug didesniais ir storesniais Kultūrinės formos – juk tai natūrali laukinė daržovė, kuri nėra pagrįsta našumu buvo veisiamas. Galite virti, kepti, virti garuose, kepti laukines morkas, kaip troškinių, sriubų ir troškinių ingredientą. naudokite arba tiesiog valgykite žalią, pavyzdžiui, smulkiai sutarkuotą su kitomis daržovėmis ir žolelėmis nei Salotos. Augalo žiedus ir lapus taip pat galima naudoti virtuvėje, pavyzdžiui, sriuboms, salotoms ir žaliesiems kokteiliams ruošti.

Sėklos kaip daugelio patiekalų prieskonis

Džiovintos ir susmulkintos laukinių morkų sėklos taip pat puikiai tinka naudoti virtuvėje. Šiek tiek aštrus, kmyną primenantis skonis gardina sriubas, troškinius ir naminę duoną bei užtepus. panirimai

Receptas

Naminė rupių miltų duona su laukinėmis morkomis, saulėgrąžomis ir anyžiais

Ingridientai:

• 300 gramų viso grūdo speltų miltų
• 200 gramų viso grūdo kvietinių miltų, 1050 tipo
• 200 gramų smulkiai tarkuotų laukinių morkų
• 100 gramų saulėgrąžų
• 1/2 arbatinio šaukštelio anyžių
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, šviežiai maltų
• 1/2 arbatinio šaukštelio susmulkintų morkų sėklų
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai jūros druskos (priklausomai nuo skonio)
• 1 pakelis sausų mielių
• Alyvuogių aliejus, ypač grynas

Paruošimas

Miltus, mieles ir prieskonius gerai išmaišykite sausame dubenyje. Įpilkite apie 0,25 litro drungno vandens – jei reikia daugiau – ir iš pradžių minkykite ingredientus tešlos kabliu, tada miltais pabarstytomis rankomis, kad susidarytų vientisa tešla. Tešlą dėkite į dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite tešlą šiltoje vietoje kilti bent pusvalandį.

Tada tešla turėjo gerokai padidėti. Dabar gerai įminkykite tarkuotas laukines morkas ir saulėgrąžas, tada suformuokite duonos kepalą. Taip pat galite įdėti į riebalais išteptą kepimo formą. Dabar duona turi pakilti bent pusvalandį, kol ją pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.

Nepamirškite įdėti karščiui atsparaus vandens dubenėlio. Po maždaug 40 minučių morkų duona turėtų būti paruošta – išimkite ją iš formos ir piršteliais patapšnokite dugną. Jei duona skamba tuščiaviduriai, ji yra iškepusi ir puikaus skonio su sviestu ir druska.

Sužinokite daugiau apie daržoves