Ar galima valgyti žalius brokolius?

Žieminiai žiediniai kopūstai, trupinti kopūstai, brokoliai – populiarūs, glaudžiai susiję žiedinių kopūstų Susiję kopūstai turi daug pavadinimų, bet tikriausiai geriausiai žinomi kaip brokoliai. Būdinga nuo gilios iki melsvai žalios brokolių galvutės, suskirstytos į daugybę žiedynų ir vis dar uždarais žiedynais. Daržovės laikomos vietiniu supermaistu, nes jose gausu vitaminų, mineralų ir kitų sveikų ingredientų. Kad jų nesugadintumėte, nereikėtų virti brokolinių daržovių.

Valgykite brokolius žalius

Kai kurios daržovės iš tikrųjų žalingos žalios, todėl jas reikėtų valgyti tik virtas. Daugiausia šparaginės pupelės ir bulvės, bet taip pat neprinokę pomidorai, baklažanai, rabarbarų o laukiniai grybai žali žalingi sveikatai. Pakanka penkių–šešių nevirtų prancūziškų pupelių, kad sukeltų skausmingus apsinuodijimo simptomus. Daugelis žmonių mano, kad susmulkinti kopūstai yra nuodingi nevirti, todėl švelnūs žiedynai dažniausiai verdami vandenyje. Tačiau tai – senų žmonų pasaka: žalios kopūstinės daržovės jokiu būdu nėra nuodingos, atvirkščiai – iš tiesų labai sveikos.

ingridientai

Priežastis, kodėl nekaitinti brokolių žiedynai turi teigiamą poveikį sveikatai – pavyzdžiui, spalvingose ​​salotose puikaus skonio – tai vertingi ingredientai, gaunami gaminant maistą ar kitus gaminimo būdus, susijusius su šiluma būti sunaikinti. 100 gramų šviežių daržovių yra beveik kasdienis suaugusio žmogaus vitamino C poreikis, kuris, kaip žinoma, yra labai jautrus karščiui. Kopūstų rūšis ypač žinoma dėl didelio sulforafano arba garstyčių aliejaus kiekio, kuris, viena vertus, yra atsakingas už Kita vertus, būdingas daržovių aromatas yra atsakingas už tyrimus, bet ir kaip prevencinė priemonė nuo tam tikrų vėžio formų parodė efektyviai. Tačiau ši medžiaga taip pat išplaunama gaminant ir nebėra šildomuose brokolių patiekaluose arba yra tik nedideliais kiekiais.
Vidutiniškai 100 gramų žalių brokolių yra šių vitaminų:

• Vitaminas E: 0,61 miligramo
• Folio rūgštis: 39 mikrogramai (maždaug suaugusiojo dienos poreikis)
• Beta karotinas (vitamino A pirmtakas): 850 mikrogramų (suaugusiojo dienos poreikis)
• Vitaminas B1: 0,10 miligramų.
  • B2: 0,18 miligramo
  • B6: 0,28 miligramai
  • C: 94 miligramai (maždaug suaugusiojo dienos poreikis)
  • K: 179 mikrogramai (apytiksliai tris kartus daugiau nei suaugusiojo dienos poreikis)

Be to, 100 gramų trupintų kopūstų yra daug šių mineralų ir mikroelementų:

• Kalis: 256 miligramai
• Magnis: 18 miligramų
• Geležis: 58 miligramai
• Kalcis: 58 miligramai
• Fosforas: 63 miligramai
• Varis: 56 mikrogramai
• Cinkas: 0,46 miligramai
• Fluoras: 10 mikrogramų
• Jodidas: 15 mikrogramų
• Manganas: 469 mikrogramai

Be to, šiame supermaiste yra beveik visos nepakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, tačiau tik keletas riebalų rūgščių ir tik kelios kalorijos: žaliose daržovėse yra tik nuo 28 iki 34 kilokalorijų, o tik kelios - apie tris gramus Angliavandeniai.

patarimas: Taip pat reikėtų valgyti žalius brokolius, nes daržovė turi daug antioksidantų, pvz Sudėtyje yra indol-3-karbinolio, todėl pažeidžiamos ląstelės, o tai savo ruožtu skatina vėžio vystymąsi. trukdyti.

Valgomieji ingredientai

Iš esmės visos brokolių dalys yra valgomos. Tačiau švelnūs žiedynai ypač tinkami žaliam vartojimui, o kotelis per kietas. Tačiau galite tai naudoti gamindami brokolių kreminę sriubą, o žiedynus čia dėkite tik prieš pat kepimo pabaigą. Brokolių lapai taip pat yra sveiki ir skanūs. Jie skanūs kepti su svogūnais ir šonine ir užpilti sultiniu, pavyzdžiui, špinatai sriubose ir troškiniuose arba žali kokteilyje. Dar vienas įdomus receptas – „brokolio lapų vyniotinis“: apvyniokite mėsą ar kitą Tiesiog įberkite šviežių brokolių lapelių ir ruoškite ritinius, kaip įprasta į.

patarimas: Romanesco, artimas trupintų kopūstų ir žiedinių kopūstų giminaitis, taip pat labai sveikas, kai valgomas žalias. Mažo kaloringumo daržovėje gausu vitamino C, beta karotino, folio rūgšties ir niacino.

Brokolių daigai

Brokolių daigai, t. y. jauni daigai, taip pat yra labai sveiki ir puikūs valgyti žalius ir naudoti kaip duonos užpilą ar salotas. Tačiau, priešingai nei daržovės, daigai yra prieinami ištisus metus ir gali būti auginami ant palangės namuose. Viskas, ko jums reikia, yra brokolių sėklos ir šiek tiek minkštimo arba vatos. Sėklas laikykite kuo drėgnesnes ir padėkite į šviesią vietą, kad kuo greičiau galėtumėte džiaugtis daigais.

patarimas: Pas mus trapių kopūstų sezonas yra nuo birželio iki spalio, per kurį galite gauti regiono auginimo daržovių. Kitu laiku jis dažniausiai atkeliauja iš tolimų auginimo vietovių, todėl iki jūsų prekybos centro reikia ilgai. Tokios daržovės ne tik kelia abejonių dėl ekologinių priežasčių, bet ir prarado daug vitaminų bei kitų ingredientų. Todėl brokolių daigai gali būti gera alternatyva.

Neapdoroti brokoliai nėštumo metu

Nėštumo metu draudžiama daug malonumų: žalios ar rūkytos mėsos gaminiai, žalias pienas ir Žalio pieno produktai ir kiti maisto produktai gali pernešti patogenus ir yra itin naudingi kūdikio sveikatai būti žalingas. Kita vertus, žalių brokolių patiekalai yra visiškai saugūs nėščiosioms, o dėl didelio kalcio, geležies ir folio rūgšties kiekio rekomenduojami tiek besilaukiančioms, tiek maitinančioms motinoms. Nėščioms moterims leidžiama valgyti daug žalių daržovių, tačiau krūtimi maitinančios moterys turi būti atsargios: kopūstų patiekalai gali būti naudojami kūdikiams. Diegliukų priežastis, dėl kurios iš pradžių vartojate tik nedidelius kiekius, todėl vaikas toleruoja daržoves. testavimas. Prieš ruošdami susmulkintus kopūstus būtinai kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite.

Pilvo pūtimas suvalgius kopūstų

Kaip ir visose kopūstinėse daržovėse, brokoliuose taip pat yra daug skaidulų, kurios labai naudingos žarnyno sveikatai, tačiau jautriems žmonėms gali sukelti skausmingus vidurių pūtimą. Tačiau tai nėra žalinga, tik nepatogu ir jų galima išvengti taikant keletą gudrybių:

• Valgykite žalias daržoves, supjaustytas mažais gabalėliais arba susmulkintas
• Lėtai pratinkite savo kūną prie žalių brokolių
• iš pradžių valgykite tik nedideliais kiekiais ir palaipsniui didinkite
• Geriausiai toleruojamas sutrintas į glotnutį

Trupinti kopūstai ir šiaip skaniausi šviežiuose kokteiliuose, su (lengvomis) vynuogėmis ir agurku. su ananasais ir bananais arba su špinatais ir obuoliu. Į mišinius įpilkite vandens, sojų pieno arba jogurto, priklausomai nuo jūsų skonio. Priešingai nei grynuose vaisių kokteiliuose, tokiame mišinyje yra mažai cukraus, bet daug kitų sveikų ingredientų.

vitaminų tausojantis preparatas

Kad ir kokie sveiki būtų brokoliai, kai kurie žmonės nemėgsta jų valgyti žalių arba, nepaisant visų pastangų, negali jų toleruoti. Nepaisant to, jūs neturite apsieiti be šio supermaisto, galite jį paruošti taip, kad išsaugotumėte vitaminus. Trupinti kopūstai yra lengviau virškinami, tačiau juose vis tiek yra sveikatai naudingų ingredientų. Užuot verdę skanias daržoves dideliame vandens kiekyje, kol jos suminkštės, verčiau tai darykite

• garai
• blanširuoti
• kepimas garuose
• arba kepti.

Dauguma vitaminų išliks, jei gėlytes kepsite garuose su dangčiu apie penkias–šešias minutes. Jie išlaiko savo įkandimą ir gražią žalią spalvą. Tuo tarpu verdant garuose sunaudojama tik šiek tiek vandens, blanširuojant žiedynai verdančiame vandenyje išbūna tik vieną – dvi minutes. Brokoliai taip pat išlieka traškūs kepdami, kuriuos galite naudoti ruošdami daržovių keptuvę ar pan. ä. Visada į keptuvę įpilkite šiek tiek riebalų ir suberkite brokolių žiedynus prieš pat kepimo laiką.

saugykla

Susmulkintus kopūstus naudokite kuo šviežesnius, nes daržovės išsilaiko tik dvi tris dienas – net ir atšaldytos šaldytuve. Jei galva jau per sena, prarandama daug vertingų ingredientų, taip pat būdingas subtilus aromatas. Todėl pirkdami įsitikinkite tuo

• suimtos galvutės dar neišskiria kondensato vandens po folija
• brokoliai dar nepagelsvo
• arba turi rudų dėmių.

Jei brokolių patiekalas taip pat jaučiasi kartaus skonio, jo nebevalgykite. Priešingai nei karčiųjų cukinijų ar moliūgų patiekalai, tai nekenkia jūsų sveikatai, Tačiau tai liudija apie persenusias ar netinkamai paruoštas daržoves ir gali sukelti skrandžio bei žarnyno problemų. Todėl geriausia trapius kopūstus visada apdoroti šviežius, laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje ne ilgiau kaip vieną ar dvi dienas arba užšaldyti iškart po derliaus nuėmimo ar užšaldymo. pirkinys.

patarimas: Priešingai nei kai kurie virtuvės patarimai, prieš užšaldant brokolius nereikia blanširuoti. Priešingai: daržoves nuplaukite ir išvalykite, tada gerai išdžiovinkite ir supjaustykite kąsnio dydžio žiedynais. Tai geriausias būdas jį užšaldyti.

Kas tinka žaliam brokoliui?

Visų pirma, jis skanus su žaliais brokoliais

• (skrudintų) riešutų ir sėklų, pvz. B. Graikiniai riešutai, saulėgrąžų ir moliūgų sėklos
• įvairios daržovės, pavyzdžiui, pomidorai, paprikos, cukinijos ir grybai
• Pankolių svogūnėliai arba sėklos (taip pat padeda nuo vidurių pūtimo)
• kapotos kalendros (taip pat veiksminga nuo vidurių pūtimo)
• Česnakai, suspausti arba susmulkinti
• Razinos ir granatų sėklos

Natūralus jogurtas arba lengvas balzaminis actas ir aromatinis aliejus (pvz. B. Naudokite graikinių riešutų aliejų).