turinys
- Paprastojo buko vaisiai
- Sveikas, bet toksiškas?
- Taip pat nuodingas gyvūnams!
- Bukų riešutų gaminimas valgomais
- Nulupkite buko riešutus
- Naudoti virtuvėje
Buko riešutai laikomi paukščių ir daugelio graužikų delikatesu, tačiau kadaise riešutai buvo labai populiarūs žmonių mityboje. Prireikus po Antrojo pasaulinio karo iš riešutų buvo spaudžiamas aliejus, kuris buvo naudojamas ir virtuvėje, ir kaip lempų aliejus. Net ir šiandien riešutai yra vertingas daugelio receptų ingredientas, nors žinoma, kad jie yra nuodingi. Paaiškiname, kodėl europinio buko vaisius galima valgyti pavojingai, bet nedvejodami.
Paprastojo buko vaisiai
Bukų riešutai yra raudonojo buko vaisiai, kurie pirmą kartą vaisius duoda maždaug nuo 40 iki 80 metų. Nuo tada vaisių derliaus galima tikėtis maždaug kas penkerius–aštuonerius metus, o pirmieji vaisiai paprastai sunoksta nuo rugsėjo mėnesio. Derlius ypač derlingas po sausų, karštų metų. Tačiau derlius yra kaitaliojamas, todėl po gausaus derliaus visada seka mažesnis derlius. Jei klimato sąlygos yra geros, europinis bukas užaugina daug vaisių, turinčių šias savybes:
- aštrus-trikampis
- kiaušiniški
- apie 1,5 cm aukščio
- Riešutus supa rudas lukštas
Sveikas, bet toksiškas?
Paprastojo buko vaisiai yra daug energijos turintis maistas žmonėms ir daugeliui gyvūnų. Kadangi jie pasižymi maždaug 40 procentų riebalų kiekiu ir suteikia daug mineralų bei mikroelementų, tokių kaip cinkas ir geležis. Tačiau riešutuose taip pat yra nuodingų medžiagų, tokių kaip alkaloidas faginas ir oksalo rūgštis. Tačiau reikia pažymėti, kad ypač žaliuose riešutuose yra padidėjęs šių toksinų kiekis. Todėl per didelis žalių buko riešutų vartojimas gali sukelti apsinuodijimo simptomus su šiais simptomais:
- skrandžio skausmas
- galvos skausmas
- Dusulys
- Vemti
- Spengimas ausyse
- Galvos svaigimas
Pastaba: Iki šiol nėra konkrečios informacijos apie tai, kiek žalių buko riešutų galima saugiai suvartoti. Nors sveiki suaugusieji gali valgyti saują vaisių žalių, vaikai ir nėščios moterys neturėtų valgyti žalių riešutų, kad būtų saugu.
Pastaba: Atkreipkite dėmesį, kad šis straipsnis jokiu būdu nepakeičia vizito pas gydytoją. Nėra garantijos, kad medicininiai teiginiai yra teisingi.
Išsamią informaciją apie pirmąją pagalbą apsinuodijus ir svarbią informaciją apie apsinuodijimų kontrolės centrus rasite čia.
Taip pat nuodingas gyvūnams!
Nors daugelis paukščių ir graužikų mieliau valgo europinio buko vaisius, jie kelia grėsmę kitiems gyvūnams. Kadangi riešutai yra nuodingi ir, be kita ko, labai pavojingi veršeliams, arkliams ir šunims. Mat didesniais kiekiais riešutai gali ne tik sukelti apsinuodijimo simptomus, bet net sukelti mirtį nuo kvėpavimo paralyžiaus. Suvalgius buko riešutų, gyvūnams gali pasireikšti šie simptomai:
- Vyzdžio išsiplėtimas
- Sunku kvėpuoti
- Drebulys ir stulbinantis
- Diegliukai
- viduriavimas
- mėšlungis
- paralyžius
Pastaba: Įtarus apsinuodijimą, reikia nedelsiant kreiptis į veterinarijos gydytoją!
Bukų riešutų gaminimas valgomais
Raudonojo buko vaisiuose, be kita ko, yra oksalo rūgšties, kurios taip pat yra špinatuose ir rabarbaruose. Tačiau oksalo rūgštis gali būti surišta ir taip organizmas tampa labiau toleruojamas, tiesiog derinant ją su pieno produktais. Kita vertus, bukmedžio riešutuose esantis toksinas faginas gali būti neutralizuojamas karščiu, nes jis nėra atsparus karščiui. Yra du skirtingi riešutų valgymo būdai:
- paskrudinti keptuvėje nepridedant aliejaus
- Privalumas: geresnis aromatas
- Nuplikyti karštu vandeniu
- Privalumas: apvalkalą lengviau nuimti
Nulupkite buko riešutus
Tačiau, kol riešutai atsidurs keptuvėje ar puode, pirmiausia juos reikia nulupti. Tačiau šis procesas gali būti gana varginantis su dideliu kiekiu riešutų, tačiau yra ir vienas arba Kitas triukas: ne visos ankštys iš tikrųjų yra užpildytos, kad būtų galima išvengti perteklinio darbo iš anksto lapai. Ar ankštyse yra vertingų sėklų, dažnai galima pamatyti pagal riešutų svorį juos nuskinus. Todėl ypač lengvus pavyzdžius galima išrūšiuoti iš anksto. Su likusiais riešutais elkitės taip:
- Nulupkite riešutus
- Nupjaukite galiuką nagais
- nulupkite vieną trikampės rankovės pusę
- Įdėkite sėklas į stiklinę vandens
- Sėklos, kurios nuskęsta į dugną, yra „geras derlius“
Pastaba: Vandens paviršiuje tūnantys riešutai dažniausiai būna tik labai maža sėkla arba visai nėra. Tačiau jų nereikia išmesti, bet galima sušerti paukščius ir voveres sode.
Naudoti virtuvėje
Raudonojo buko vaisiai žavi savo riešutų aromatu, todėl tinka įvairiems receptams. Jei turite aliejaus spaudyklą, iš riešutų galite pasigaminti aukštos kokybės aliejaus. Kadangi 100 gramų buko riešutų aliejaus yra apie 15 gramų sočiųjų riebalų rūgščių, 50 gramų oleino rūgšties ir 35 gramų linolo rūgšties. Arba riešutus taip pat galima paskrudinti arba sumalti į miltus ir toliau apdoroti:
- Sumalkite į miltus: duoną ir sausainius
- sveiki riešutai: kaip pyragų ar tortų puošmena
- šviežiai skrudintas: pabarstykite ant salotų, idealiai tinka rudeninėms salotoms
- kramtymui: paskrudinkite riešutus ir apvoliokite juos druskoje ar prieskoniuose
- perdirbti į kavą
Pastaba: Sveiki, suaugę žmonės gali drąsiai valgyti nedidelį kiekį žalių riešutų.