Išvirkite rabarbarus: konservuokite be didelių pastangų

Stiklainiai, puodas ir gausybė rabarbarų – tai viskas, ko reikia vaisinėms-rūgščioms daržovėms išvirti. Priešingai populiariems įsitikinimams, botanikos požiūriu rabarbarai nėra vaisius, nes vartojami ne vaisiai, o stiebai. Nepaisant to, rabarbarų konservavimas yra labai paprastas ir greitas, be to, yra daug variantų. Daugelį skanių gaminių galima paruošti pagal pagrindinį receptą, tik kelis kartus pakeitus.

Pagalbinės priemonės

Rabarbarams išvirti reikalingi šie indai:

• Pjovimo peilis arba skustukas
• didelis puodas
• Masono stiklainiai arba uogienės stiklainiai su užsukamu dangteliu
• maža mentele

Akiniai

Galima naudoti uogienių stiklainius su užsukamu dangteliu ir nepažeistais dangteliais arba sandariai uždaromus konservavimo stiklainius. Bet kuriuo atveju svarbu, kad akiniai būtų atitinkamai paruošti. Kruopščiai plauti būtina ir su naujais akiniais. Be to, indus ir dangčius taip pat reikia nuplauti verdančiu vandeniu, kad būtų pašalintos priemaišos ir mikrobai. Priešingu atveju sutrumpės virtų rabarbarų galiojimo laikas.

ingridientai

Iš principo užvirinti tereikia rabarbarų ir šiek tiek vandens santykiu nuo trijų iki keturių dalių rabarbarų vienai daliai vandens. Šis mišinys jau yra visas pagrindinis receptas ir jame nėra cukraus. Arba galite apsieiti be vandens ir paruoštus rabarbarus pabarstyti trupučiu cukraus ir leisti pastovėti apie pusvalandį. Dėl to sultys išbėga ir tarnauja kaip virimo skystis.
Jau minėtiems variantams taip pat rekomenduojami šie ingredientai:

• Vanilinis arba vanilinis cukrus
• Citrinos sulčių
• nenupurkštos apelsino žievelės
• imbiero
• cinamonas

Jie gali būti naudojami atskirai arba kartu.
Patarimas: Jei nenorite atsisakyti cukraus kalorijų, bet ne saldumo, galite naudoti, pavyzdžiui, steviją.

skonis

Nesvarbu, ar reikia dėti cukraus ar saldiklio, pavyzdžiui, stevijos, ar ne, yra savaime suprantamas dalykas pagal paskirtį ir savo skonį – bet ir pagal rabarbarų rūgštingumą Strypai. Tai labai gerai galima nuskaityti pagal odos ir minkštimo spalvą.
Jei pagaliukai yra žalios spalvos viduje ir išorėje, jie yra ypač rūgštūs. Variantai, kurių išorė yra raudona, o viduje tik žalia, yra kiek švelnesni. Rabarbarai, kurių oda ir stiebas yra raudoni, turi saldesnę natą.

Paruošimas

Prieš verdant rabarbarus, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Rabarbarai nuplaunami, nulupami, nulupami nuo visų siūlų ir supjaustomi maždaug vieno centimetro pločio griežinėliais.

2. Kad rabarbaruose būtų mažiau oksalo rūgšties, jie pirmiausia blanširuojami. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į verdantį vandenį maždaug penkioms minutėms. Virimo vanduo nebenaudojamas.

3. Priklausomai nuo jūsų pasirinkimo, rabarbarų gabalėliai dabar apibarstomi cukrumi arba įpilama šiek tiek vandens. Su saldžiu variantu, kaip minėta, reikėtų palaukti apie pusvalandį, kad gabalėliai būtų sultingi

gali.

Virimas ir konservavimas

Atitinkamai paruošus rabarbarus, prasideda tikrasis virimas:

1. Rabarbarų gabalėliai sumaišomi su papildomais ingredientais ir išverdame iki norimos konsistencijos. Jei norite, kad jis liktų šiek tiek traškus, paprastai pakanka trumpo, maždaug dešimties minučių, kepimo laiko.

2. Iš karto po virimo ir kuo karštesni rabarbarai supilami į paruoštus ir išplautus stiklainius.

3. Stiklainius reikia sandariai uždaryti ir uždėti dangteliais, kol atvės. Arba pripildytus ir sandariai uždarytus stiklainius verdame vandens vonelėje apie 15 min.

Virkite stiklinėje

Užuot verdę puode, rabarbarus galima virti ir tiesiai stiklinėje:

1. Sumaišyti su cukrumi arba vandeniu ir kitais ingredientais, paruošti ir blanširuoti rabarbarai supilstomi į indelius su mūro segtukais ir konservavimo žiedu.

2. Stiklainiai sandariai uždaromi ir dedami į puodą su vandeniu arba įdedami į orkaitę.

3. Dabar jie pusvalandį verdami 100 °C orkaitėje arba verdančiame vandenyje.

ilgaamžiškumas

Jei stiklainiai yra sandariai uždaryti, išvirti rabarbarai be problemų išsilaikys kelis mėnesius – net ir be šaldymo. Tačiau reikia užtikrinti, kad:

• akiniai tamsūs
• su užsukamaisiais dangteliais dangtis neišsipūtęs
• atidarius užsukamąjį dangtelį pasigirsta spragtelėjimas

Prieš vartodami taip pat turėtumėte patikrinti, ar nepakito kvapas, ar stiklinėje nesusidarė dujų. Jei taip nėra, išvirusius rabarbarus galima naudoti kaip uogienę, ant ledo, jogurto ar į kokteilį. Taip pat puikiai tinka kaip kompotas. Nesaldinti rabarbarai be jokių kitų ingredientų suteikia galimybę juos pasaldinti pagal paskirtį ir vėl ir vėl paruošti su prieskoniais.

Alternatyva virinimui

Be virimo, taip pat yra galimybė rabarbarus konservuoti užšaldant. Tam taip pat reikėtų iš anksto blanširuoti. Iš anksto išvirus, nusausinus ir atvėsus, sutepti pagaliukai ar gabalėliai užšaldomi šaldymo maišeliuose arba induose.
Taip irgi rabarbarus be problemų galima išlaikyti kelis mėnesius.

Skanių receptų pasiūlymai

Rabarbarų pyragas su sniego kepure yra nenugalimas:
Tiesiog paruoškite tešlą – 125 g margarino sumaišykite su 125 g cukraus ir pakeliu vanilinio cukraus iki putų. Atskirkite 5 kiaušinius. Į didelį maišymo dubenį sudėkite kiaušinių baltymus. Kiaušinių trynius supilkite į cukraus ir margarino mišinį, vėl plakite iki putų.

• Ant šios masės persijoti apie 250 g miltų su 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
• Viską gerai išmaišyti ir įpilti tiek pieno, kiek reikia, kol pasidarys vientisa, sunkiai nuo šaukšto krintanti tešla.
• Tai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos arba riebalais išteptos skardos. Ant viršaus užtepkite 500 g gabaliukais supjaustytų rabarbarų.
• Kepkite pyragą apie pusvalandį 160 ° C temperatūroje (karštas oras).

Tuo tarpu iš kiaušinio baltymo ir cukraus pasigaminkite meringue. Juos paskleiskite ant torto. Šis „sniego gaubtas“ maždaug 200 ° C temperatūroje (jei reikia, karštas oras + Ant grotelių) apie 10 minučių iki auksinės spalvos.
Kitos skanios rabarbarų receptų idėjos:

• Kaip aperityvas: rabarbarų kokteilis

su alkoholiu arba be jo. Į šampano taurę supilkite vieną ar du šaukštus rabarbarų sviesto arba rabarbarų sirupo ir užpilkite burbuliuojančiu vandeniu (šampanu, prosecco ar mineraliniu vandeniu).

• Pagrindiniame patiekale: sotus padažas su kepta kiauliena arba paukštiena

200 g blanširuotų ir nusausintų rabarbarų susmulkintos aitriosios paprikos ankštys, 2 šaukštai sojos padažo, 2 šaukštai cukraus, medaus arba šiek tiek saldiklio ir galbūt įdėti suspaustą česnako skiltelę. Pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis pagal pageidavimą, pvz. B. su kalendromis, kmynais... įpilkite dar šiek tiek vandens, užvirinkite. Tada rankiniu trintuvu pagaminkite kreminį padažą.

• Desertui: rabarbarų ledai

Atvėsusį rabarbarų kompotą patobulinkite su trupučiu tikros burbono vanilės ir cukraus ar saldiklio. Įmaišykite grietinėlę arba pieną ir naudokite ledų gaminimo aparatą (atkreipkite dėmesį į prietaiso gamintojo nurodymus), kad pagamintumėte kreminius ledus.

• Kaip užtepėlė: rabarbarų ir braškių uogienė

Išvada
Rabarbarai garsėja kaip sunkiai konservuojama daržovė ar vaisius – yra Tinkamai parinkus, labai lengva išlaikyti skanumą ilgą laiką daryti. Bet kuriuo atveju reikia atsižvelgti tik į oksalo rūgšties sumažinimą blanširuojant. Be to, stiklainių švara ir saugus bei sandarus uždarymas verdant turi lemiamą reikšmę galiojimo laikui. Jei nedrįstate paragauti, rabarbarus galite ir užšaldyti.