Leiskite sunokti arba skaniai apdirbkite

trumpai apie esminius dalykus

• Tam, kad žali pomidorai Po brandinimo turi būti užtikrinta šilta temperatūra ir didelė drėgmė. Galima laikyti moliniuose vazonuose, kartoninėse dėžėse ar stiklinėse.
• Žaliuose pomidoruose yra solanino, kuris sunokdamas suyra. Nepaisant nuodingos veikliosios medžiagos, galima vartoti neprinokusius vaisius.
• Ankstyvas derlius išsaugomas marinuojant ir verdant. Solanino kiekis sumažėja dėl pieno rūgšties fermentacijos.
• Dar ne iki galo išvystyti egzemplioriai tinkami čatniams ir uogienėms ruošti. Sriubos turėtų būti gaminamos iš žalių prinokusių veislių. Sunokę jie išlieka žali ir beveik neturi solanino.

Kaip sunoksta žali pomidorai?

Jei pomidorai jau šiek tiek paraudę, dažnai jie visiškai sunoksta net ir nuėmus derlių

Žalieji pomidorai tinkami laikyti tik tada, kai minkštimas šiek tiek subrendo. Šį brendimo etapą galite atpažinti iš viduje esančio gelsvo, lipnaus minkštimo. Visiškai žali egzemplioriai dažniausiai nebebrandina. Jei juos pažeidžia įtrūkimai, vaisius reikia išmesti ant komposto. Gali būti, kad minkštime jau apsigyveno grybai ar bakterijos.

Jei pomidorai nepažeisti, tam tikros sąlygos gali turėti įtakos nokinimo procesui. Kad aromatas būtų geresnis, stiebus reikėtų palikti ant vaisių. Idealiu atveju jie vis tiek yra pritvirtinti prie augalų, kad galėtumėte laikyti visą augalą, kol jis subręs. Tačiau procesas veikia ir su nukritusiomis daržovėmis.

Šiltos temperatūros

Jei rudenį pomidorus reikia nuimti žalius dėl šalnų pavojaus, galite leisti daržovėms sunokti šiltoje aplinkoje. Ideali temperatūra yra nuo 18 iki 20 laipsnių Celsijaus. Obuoliai ir bananai gali paspartinti nokimą, nes šie vaisiai išskiria nokimo dujas. Pomidorai taip pat išskiria etileną, todėl jų vyniojimas į laikraštį yra sėkmingas nokinimo būdas. Dujos kaupiasi aplink uogų vaisius ir pagreitina nokimo procesą.

Štai kaip sunoksta žali pomidorai:

• Nupjaukite visiškai pakabintus augalus prie pagrindo
• Nuimkite lapus nuo stiebo
• Pakabinkite augalą aukštyn kojomis

Didelė drėgmė

Didelis drėgmės lygis, kuris turi būti ne mažesnis kaip 80 procentų, yra būtinas ponokinimo procesui. Idealus diapazonas yra nuo 86 iki 90 procentų. Patartina būti atsargiems, nes per drėgname rūsyje pomidorai greitai pūva, traukia vaisinės muselės. Jei oras per sausas, kyla dehidratacijos pavojus.

Raudona folija

Mokslininkai nustatė, kad raudona folija turi teigiamą poveikį nokinimo procesui. Tai atspindi ilgųjų bangų šviesos dažnius, kurie mobilizuoja tam tikrą pomidoro baltymą. Ji verčiama manyti, kad augalas jau duoda sunokusių vaisių. Atsiranda savotiška konkurencija, kurioje nesubrendę egzemplioriai nori pasivyti neva subrendusius kaimynus. Tai pagreitina brendimo procesą.

Laikymo patarimai

Kad ponokinimas vyktų optimaliai, pomidorai vis tiek turi turėti gabalėlį stiebo. Tai neleidžia grybeliams ir bakterijoms patekti į minkštimą. Nepriklausomai nuo laikymo tipo, turėtumėte kasdien tikrinti pomidorus, kad greitai pastebėtumėte galimą žalą. Pomidorams nokinimo procesui nereikia šviesos, todėl vaisius galite laikyti tamsioje patalpoje.

Šios vietos tinka kaip sandėliavimo vieta:

• tamsus sandėliukas
• šilta katilinė
• kietas sandėliukas

Nukrypimas

Branda tamsoje

Lova

Jei oro sąlygos leidžia, leiskite pomidorams sunokti šiltnamyje. Norėdami tai padaryti, augalo stiebas sulenkiamas ir uždedamas ant medinės juostos arba laidžios plėvelės. Svarbu, kad vaisiai nesiliestų su žeme. Vandens nutekėjimas turi įtakos nokinimo procesui ir sukelia pelėsių augimą. Kai tik lauko temperatūra nukrenta žemiau dvylikos laipsnių šilumos, augalus reikia uždengti šildančia plėvele.

Palangė

Ant pietinio lango palangės taip pat yra vietos nedideliam derliui. Saulėje mėgaujatės pagreitinto nokinimo pranašumais, nes tiesioginiuose saulės spinduliuose greičiau kaupiasi raudoni dažai. Įsitikinkite, kad temperatūra per daug nesikeičia. Jei vaisiai ilgą laiką laikomi žemesnėje nei dešimties laipsnių temperatūroje, skonis labai pablogėja.

Popierinis maišelis

Pomidorus galima sunokti ir popieriniame maišelyje

Popierinis maišelis yra patogesnis laikymo būdas nei palaidas laikraštis. Galite įdėti keletą uogų vaisių tiesiai į maišelį ir uždaryti. Plastikinis maišelis taip pat tinka, jei prieš tai jame yra pakankamai ventiliacijos angų.

Kartoninė dėžutė ir medinis krepšelis

Didesnius pomidorų kiekius galima laikyti kartoninėje dėžutėje arba pintame krepšelyje, išklotame laikraščiu. Įdėkite vaisius į indą taip, kad jie nesiliestų. Taip pat galite sukrauti pasėlius, jei tarp grindų padėkite bent šešis laikraščio sluoksnius. Daugiau nei trys sluoksniai kelia pavojų žemiausiems pomidorams.

Masono stiklainis

Kad sutaupytumėte vietos, atskiras kopijas galima sudėti į užsukamą dangtelį arba mūrinį indelį. Per stiklą galite optimaliai kontroliuoti vėlesnį nokinimą. Įsitikinkite, kad talpykla nėra pilnai užpildyta. Kai uždarote dangtį, vaisiai turi laisvai judėti. Taip išvengsite slėgio taškų ir išvengsite puvinio susidarymo. Kol pomidorai parausta, reikia maždaug dviejų savaičių.

Romėnų puodas

Molio puodai idealiai tinka sandėliavimui, nes jų porėta struktūra užtikrina optimalų mikroklimatą esant drėgnoms sąlygoms. Norėdami sunaikinti grybelių sporas ir bakterijas, kurios galėjo apsigyventi inde, turite įdėti jį į įkaitintą orkaitę pusvalandžiui. Tada visiškai užpildykite Römertopf vandeniu, kad poros susigertų vandeniu. Nupilkite vandenį ir apytiksliai išdžiovinkite medžiagą.

• Laikykite vaisius laisvai vienas ant kito
• Uždėkite dangtelį arba molio padėkliuką aukštyn kojomis ant indo
• Užpildykite vandeniu, kad viduje padidėtų drėgmė
• Padėkite indą šiltoje vietoje
• tikrinti kas dvi ar tris dienas

Ar žalieji pomidorai yra nuodingi ar valgomi?

Pomidorai priklauso nakvišų šeimai, kuri yra žinoma dėl savo nuodingų ingredientų. Augaluose alkaloido solanino yra visose augalo dalyse. Neprinokę vaisiai, kurie dėl žalios spalvos sunkiai išsiskiria iš likusio augalo, taip pat turi solanino. Nuodingo solanino koncentracija mažėja didėjant brandai. Prinokę pomidorai, atvirkščiai, turi daug likopeno, kuris yra naudingas sveikatai.

Solanino kiekis

Informacija apie solanino kiekį skiriasi priklausomai nuo šaltinio. Įprasta solanino koncentracija 100 gramų neprinokusio minkštimo yra nuo 9 iki 32 miligramų. Yra žmonių, kurie valgo žalius pomidorus. Pietų šalyse valgiaraštyje yra neprinokusių vaisių, tačiau Vidurio Europoje baimė apsinuodyti solaninu gadina apetitą.

Daug raudonų Pomidorų veislės nuimami nesubrendę, nes šiame etape geriau atlaiko ilgus transportavimo maršrutus. Jie sunoksta tol, kol juos galima parduoti, todėl solanino kiekis sumažėja iki maždaug dviejų miligramų 100 gramų pusiau prinokusių oranžinės spalvos vaisių. Stiftung Warentest teigia, kad šis kiekis yra per mažas, kad būtų galima apsinuodyti. Visiškai prinokusiuose egzemplioriuose solanino kiekis yra mažesnis nei vienas miligramas.

Apsaugos mechanizmas

Solaninas yra kartaus skonio ir pirmiausia naudojamas plėšrūnams atbaidyti. Taip augalas apsaugo dar nesubrendusias savo sėklas. Tik visiškai pasibaigus vystymuisi vaisiai įgauna patrauklią raudoną spalvą ir suyra apsauginė medžiaga solaninas.

Ar galima valgyti žalius pomidorus?

Neprinokę pomidorai yra nuodingi

Pirmieji apsinuodijimo simptomai gali pasireikšti išgėrus 25 miligramus solanino. Suaugęs žmogus jaučia sunkius simptomus nuo 200 miligramų kiekio. Vartojant didesnį kiekį, pažeidžiama centrinė nervų sistema ir tik 400 miligramų solanino laikoma mirtina doze. Per didelis vartojimas žmonėms gali sukelti šiuos simptomus:

• Skrandžio skausmas arba skrandžio gleivinės uždegimas
• Pykinimas ir vėmimas
• galvos skausmas
• Drožta gerklė

Norėdami apsinuodyti, žmogus turi suvalgyti 625 gramus neprinokusių pomidorų. Tačiau toks atvejis labai mažai tikėtinas, nes kartaus skonis tokiais kiekiais yra atgrasus. Jei nurijote nedidelį kiekį žalių pomidorų, nereikės jaudintis dėl apsinuodijimo. Stiftung Warentest numeris 8/2003 praneša, kad solanino kiekis šviesiai žaliuose pomidoruose yra per mažas.

Idėjos, kaip naudoti žalius pomidorus

Žalieji pomidorai tam tikromis aplinkybėmis laikomi valgomais. Tai jau sufleruoja filmas „Žalieji pomidorai“, kuriame dvi moterys iš pietinių valstijų jūsų kavinės svečius vaišina keptais žaliais pomidorais. Remiantis Stiftung Warentest, solanino koncentracija minkštime sumažėja, kai ji toliau apdorojama. Taip pat galite protingai naudoti neprinokusius pomidorus ir jų nereikia mesti į kompostą.

Marinuoti žalius pomidorus

Solaninas atsparus rūgštims, todėl mirkymas nesumažina jo koncentracijos. Kadangi marinuoti vaisiai valgomi kaip garnyras, o ne dideliais kiekiais, jais mėgautis vis tiek saugu.

Pomidorus supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į trintuvą. Įdėkite česnako, svogūnų žiedų, kadagio uogų, čili ir pipirų žirnelių pagal skonį ir stiklinę užpilkite actu. Cukrus ir druska pagerina skonį. Stiklainis sandariai uždaromas ir laikomas tamsioje vietoje kitas tris savaites.

Sumažinkite neprinokusių vaisių skaičių

Jei derlius nėra visiškai subrendęs, naudokite nepažeistus egzempliorius skanioms žieminėms daržovėms. Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir gausiai pabarstykite druska. Gerai išmaišius, leiskite vaisiams mirkti šaldytuve per naktį. Kitą dieną ant indo dugno nusėdo daug skysčio, kurį nukoškite. Užvirinkite pasūdytą vandenį ir pridėkite pomidorų bei kitų daržovių, kaip norite:

• Morkos
• svogūnas
• paprika

Pagardinkite daržoves petražolėmis, čili ir česnaku bei įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Žieminės daržovės verdamos ant silpnos ugnies. Švelniai išmaišykite troškinį, kad pomidorai nesusitrintų. Tada įpilkite obuolių sidro acto ir leiskite žieminėms daržovėms įsigerti. Galite supilti į išpilstytus stiklainius ir išvirti vandens vonelėje arba orkaitėje.

Pieno rūgšties fermentacija

Ši konservavimo forma itin populiari Turkijoje. Remiantis Stiftung Warentest, solanino kiekis pomidoruose sumažėjo 35 procentais dėl pieno rūgšties fermentacijos. Nedidelė jo dalis yra ežere. Tikėtina, kad šį sumažėjimą lėmė mikrobų aktyvumas. Tokiu būdu neprinokusiuose pomidoruose, kurių didžiausia literatūroje nurodyta vertė yra 32 miligramai 100 gramų minkštimo, galima pasiekti leistiną solanino koncentraciją.

metodas

Į litro indelį pripildykite keturis penktadalius pomidorų ir užpilkite virintu pasūdytu vandeniu. Kiekvienam litrui vandens pakanka 15 gramų jūros druskos. Į stiklinę įdėkite šviežią peletrūno šakelę ir tris šaukštus išrūgų, o kaklą uždenkite šviežiu vynuogių lapeliu.

• Fazė 1: laikyti savaitę 20–25 laipsnių temperatūroje
• 2 fazė: Padėkite stiklinę tamsioje patalpoje 15 laipsnių temperatūroje kitas dvi savaites
• 3 etapas: fermentacijos indą laikykite nuo nulio iki dešimties laipsnių paskutines dvi ar tris savaites

Žalieji pomidorai – receptai

Žalieji pomidorai gali pvz. B. galima įkišti, bet jie vis tiek šiek tiek nuodingi

Internete galite rasti daugybę patiekalų, kuriuose tariamai naudojami žali pomidorai. Tačiau žalieji pomidorai tinka ne kiekvienam receptui. "Pomidorų verde" naudojamas daugelyje Viduržemio jūros regiono patiekalų. Tačiau šis pomidoras nėra žalias pomidoras, o priklauso pūslinėms vyšnioms. Kai kuriuose receptuose vaisius pažodžiui išverstas kaip „žaliasis pomidoras“, o tai sukelia painiavą. Skonio skirtumas greitai išryškėja, jei tokius receptus išbandysite su pomidoru, o ne su neprinokusiu pomidoru.

Žalieji pomidorai čatnyje

Solaninas yra atsparus karščiui ir jo negalima sunaikinti verdant. Norėdami sumažinti čatnio toksiškumą, neprinokusius pomidorus turėtumėte apdoroti pusiau prinokusiais pomidorais. Papildomi ingredientai taip pat sumažina solanino koncentraciją galutiniame produkte. Čatnius galima ištempti su netikėtumais, tokiais kaip obuoliai ar slyvos. Galite pridėti razinų ir čili pipirų, kaip norite.

Pagrindinis receptas:

1. Supjaustykite imbierą, česnaką ir svogūnus
2. Pakepinkite keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus
3. Pomidorus ir obuolius supjaustykite mažais kubeliais
4. Dėti į keptuvę ir lengvai pakepinti
5. su kalendromis, gvazdikėliais ir ciberžolė paragauti
6. Ant viršaus užpilkite obuolių sidro actą ir užvirinkite
7. Leiskite troškintis dvi valandas, kol susidarys tiršta konsistencija

Žalia uogienė

Konservuojančio cukraus pridėjimas į uogienes juos atskiedžia. Tai gali sumažinti solanino kiekį 35 procentais. Tokiu būdu galite naudoti ir visiškai neprinokusius pomidorus. Jei uogienę naudosite saikingai, apsinuodijimo pavojaus nėra. Paruošimas vyksta pagal instrukcijas ant konservuojančio cukraus.

Ingridientai:

• 500 gramų neprinokusių pomidorų
• 500 gramų konservuojančio cukraus santykiu 1:1
• šlakelis rudojo romo
• malto cinamono
• maltų vanilės ankščių
• Apelsinų aromatas

Skirtumas tarp neprinokusių ir žalių pomidorų

Žaliai prinokusių veislių augalai išoriškai beveik nesiskiria nuo raudonų vaisių augalų. Kai savo šiltnamyje sodinate skirtingas veisles, atpažinti žalius prinokusius ir neprinokusius pomidorus nėra lengva. Atkreipkite dėmesį į smulkius niuansus, nes prinokę žali pomidorai yra šiek tiek šviesesni žali nei neprinokę vaisiai. Jei vaisius švelniai paspausite, minkštimas šiek tiek pasiduos.

Ar žaliose veislėse yra solanino?

Yra pomidorų veislių, kurios net sunokusios išlaiko žalią spalvą

Dabar galima nusipirkti daugybę veislių, kurios net visiškai subrendusios išlaiko žalią spalvą. Tačiau net ir šiose veislėse, kai pomidorai yra visiškai prinokę, solanino kiekis yra nereikšmingas. Jei norite būti saugūs ir nenorite gaminti žalių čatnių ar sriubų iš neprinokusių vaisių, galite pereiti prie šių žalių prinokusių veislių:

• "Žalias zebras"
• "Dorothy's Green"
• 'Evergreen'
• "Žalioji vynuogė"
• "Žaliosios žaliosios salotos"

Žalių prinokusių pomidorų sriuba su puta

Nuplaukite žalius prinokusius vaisius ir sudėkite į maišytuvą. Kartu su šviežiais baziliko lapeliais ir trupučiu druskos jie sumaišomi į pastą. Masę supilame į smulkų sietelį, kuris dedamas į dubenį nakčiai. Sultys lėtai nuvarva ir kaupiasi dubenyje be minkštimo. Taip pat tyrę galite išspausti per audinį, kad gautumėte skaidrų pomidorų vandenį.

Česnaką supjaustykite dideliais gabalėliais ir pakepinkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Suberkite apie 500 gramų griežinėliais pjaustytų žalių pomidorų ir patrinkite keptuvę su trupučiu baltojo vyno acto, druskos ir pipirų. Leiskite mišiniui troškintis apie 15 minučių, kad pomidorai išleistų skystį. Atvėsusi košė perspaudžiama per smulkų sietelį, kad susidarytų kreminis sultinys. Įpilkite pomidorų vandens.

Pieno putai susmulkintą česnaką trumpai pavirkite piene. Suberkite smulkiai pjaustytus baziliko lapelius ir leiskite pienui virti 20 minučių. Tada nukoškite stambius komponentus ir išplakite pieną. Jis dedamas ant pomidorų sriubos prieš vartojimą.

Dažnai užduodami klausimai

Kaip žali pomidorai tampa raudoni?

Uogų vaisiams brandinimo procesui pirmiausia reikia šilumos. Todėl pomidorai optimaliai sunoksta saulėje. Tačiau oras neturi būti per sausas, kitaip minkštimas per greitai išdžius. Idealios sąlygos ponokinimui yra 18–20 laipsnių Celsijaus temperatūra ir ne mažesnė kaip 80 procentų drėgmė.

Neprinokusius vaisius dėkite ant raudonos folijos, nes atsispindėjusi šviesa pagreitina nokimą. Obuoliai, bananai ir abrikosai taip pat naudoja savo nokimo dujas, kad procesai vyktų greičiau.

Ar žalių pomidorų sėklos yra nuodingos?

Daugelyje patiekalų prieš ruošiant pomidorų vidinės dalys pašalinamos. Šio požiūrio motyvai yra skirtingi. Vieni bijo apsinuodijimo pavojaus, kiti virėjai nori išvengti skonio pablogėjimo. Faktas yra tai, kad pomidorų sėklos nekelia pavojaus sveikatai įprastais kiekiais. Readingo universitetas nustatė, kad branduoliuose, įskaitant jų gelio pavidalo dangą, glutamato yra vienuolika kartų daugiau nei minkštime. Dėl to vidinis poveikis pasirodo esąs natūralus skonio stipriklis.

Kas yra likopenas?

Šie dažai yra natūralus produktas, gaminamas siekiant apsaugoti nuo saulės spindulių. Per daug saulės pomidorai greičiau parausta. Tačiau dažų gamybai nebūtinai reikia saulės šviesos. Žalieji pomidorai tamsoje taip pat parausta, jei temperatūra yra tinkama.

Likopenas yra ypač svarbus žmonių sveikatai. Jis stiprina imuninę sistemą ir saugo nuo įvairių vėžio rūšių bei kraujotakos ligų. Žmonės, kurių kraujyje yra daug likopeno, turi jaunesnę odą ir yra mažiau linkę į raukšles.

Ar pomidoruose esančios sėklos gali sudygti?

Dar 2005 metais buvo aptikti prinokę pomidorai, kurių sėklos dygsta minkštime. Mokslininkai šį reiškinį aiškina prasidėję rūgimo ir skilimo procesai, kurie prasideda pomidorams nukritus. Tai suteikia sėkloms informaciją, kad vaisių augimas baigtas. Jie sudygsta, kai vaisiai pernokę ir tinkamos oro sąlygos. Šis priešlaikinis daigumas yra viena iš išimčių ir gali būti paveikta genetiškai.

Ar pomidorų daigai yra valgomi?

Žaliosiose pomidorų augalo dalyse yra įvairių solano glikoalkaloidų, kurie yra sugrupuoti kaip veiklioji medžiaga solaninas. Jie apsaugo augalą nuo plėšrūnų ir yra toksiški. Nepaisant to, žalių augalų dalių ar pomidorų daigų vartojimas iš esmės nėra pavojingas. Kiekis turi įtakos toksiškumui. Iš dalies suaugęs žmogus neturi jokio diskomforto bijoti.

Ar žalios dėmės ant prinokusių pomidorų yra nuodingos?

Solanino taip pat yra pomidoro stiebe arba bręstančių vaisių žaliose vietose. Kuo toliau vyksta nokimo procesas, tuo mažesnė solanino koncentracija. Daugelis žmonių nupjauna stiebus, rūpindamiesi savo sveikata. Tačiau valgyti žalias augalo dalis tokiais mažais kiekiais yra visiškai saugu ir nereikia jaudintis dėl apsinuodijimo.