Provanso žoleles maišykite patys

Terminas "Provanso žolės" nėra saugomas, bet koks prieskonių mišinys gali būti vadinamas taip, ir jokiu būdu ne visos vaistažolės ar mišiniai, kuriais prekiaujama, iš tikrųjų yra iš Provansas. Iš pradžių šis terminas reiškė prieskonių mišinį, kuris auga laukinėje Provanse, bet kas šiais laikais pietų Prancūzijoje renka laukines žoleles? To daryti nereikia, nes Provanso žolės nuo seno auga vokiškuose soduose, balkone ir ant palangės.
Įvairių žolelių mišinys
Pagrindinį mišinį iš tikrųjų sudaro čiobreliai, rozmarinai ir raudonėliai, mairūnai ir pikantiški. Tačiau pagal jūsų skonį galima pridėti ir kitų ingredientų. Dažnai naudojami bazilikai arba peletrūnai, taip pat pankoliai, vyšnios, lauro lapai, anyžiai, petražolės ir šalavijas. Labai dažnai levandų lapai ar žiedai yra paruoštuose mišiniuose - tai labai skanu, bet neturi nieko bendra su tikruoju Provanso žolelių mišiniu. Žolelių mišinys iš esmės yra labai aromatingas ir kvepia taip intensyviai, kaip ir skonis. Šviežių žolelių galima įsigyti kaip mišinį, taip pat džiovintų žolelių ir aromatinio aliejaus bei acto.

Naudokite šviežias žoleles
Geriausiai tinka žolelės, pjaunamos ryte netrukus po saulėtekio. Naktį augalai ilsisi, atsinaujina, o ryte saulė neturi jėgų ištraukti vandens iš lapų. Švieži, traškūs lapai gaunami prieš saulei išvystant daug jėgų ryte. Visas augalas niekada nenaudojamas: nuo čiobrelių, raudonėlių, mairūnų ir pikantiškų nuskinami lapai, nuo rozmarino – spygliai. Jei smulkinant nuvalytas žoleles šiek tiek koteliu tarpuose

prietaisas, bet jei tai nesvarbu, jis taip pat yra valgomas. Tačiau stiebas kartaus ir ne toks aromatingas kaip lapai.
Laikyti sausai
Šviežios žolelės niekada nedžiovinamos tiesioginiuose saulės spinduliuose, o pavėsingoje, erdvioje vietoje. Norėdami tai padaryti, kai kurios žolelių šakos nupjaunamos kuo arčiau šaknų ir laisvai surišamos. Šie ryšuliai kabinami aukštyn kojomis erdvioje, vėsioje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių. Kaip tiksliai susidaro maišymo santykis – skonio reikalas. Vieni labiau mėgsta žolelių mišinius, kuriuose dominuoja aštrus pikantiškumas, kiti mėgsta rozmarino gaivumą ar čiobrelių aštrumą. Jei to nedarėte taip dažnai, galite eksperimentuoti su įvairiais žolelių ryšuliais. Ryšulius lengva laikyti ir apdoroti, jei kiekviena porcija sujungiama ir naudojama valgio metu. Jei žolės yra tokios sausos, kad palietus tarp pirštų lapai trupa, jas galima supakuoti į skoniui nepralaidžią pakuotę ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Plastikiniai indeliai ir maišeliai vaistažolėms laikyti nelabai tinka, nes aromatas persikelia į pakuotę.
Pasigaminkite aštraus acto patys
Aštrus actas – tai actas, kuris buvo pagardintas prieskoninėmis žolelėmis ir ilgesnį laiką laikant. Norėdami tai padaryti, žolės šakelės visiškai užpilamos actu, acto butelis sandariai uždaromas ir paliekamas kelioms savaitėms. Po to, prieš naudojant actą, žoleles reikia išimti. Provanso žolelių actui supjaustomos ir išvalomos čiobrelių, rozmarinų, raudonėlio, mairūno ir pikantiškojo šakelės. Šakelės dedamos į butelį su actu, o butelis laikomas užsuktas. Buteliuke turi būti bent viena kiekvienos žolės šakelė, priklausomai nuo norimo skonio intensyvumo ir acto buteliuko dydžio, galima paimti ir daugiau. Tai turi būti lengvas, neutralus actas, iš anksto pagardintas actas ir vaisių actas ir panašiai turi vieną Jo paties skonis toks stiprus, kad žolės neprasismelkia arba skonis suklastotas valios.

Prieš naudojimą iš acto pašalinamos žolės, kurias gali tekti filtruoti. Ir visiškai normalu, kad spalva nebėra tokia, kokia buvo prieš laikymą - su žolelių aromatais į actą perėjo ir dažantys komponentai. Iš šviežių žolelių dažniausiai gaminamas aštrus actas, nes džiovinti lapai nebeturi pakankamai aromato.
Pasigaminkite prieskonių aliejaus patys
Prieskonių aliejus iš esmės gaminamas taip pat, kaip ir actas. Bent viena kiekvienos žolės šakelė išvaloma ir išdžiovinama butelyje su neutraliu Augalinis aliejus pakabinamas, butelis užkimštas ir kelioms savaitėms dedamas į vėsią, tamsią vietą saugomi. Prieš naudojimą žolelės išimamos iš buteliuko ir, jei reikia, aliejus filtruojamas. Visiškai normalu, kad jis yra kitokios spalvos, nei buvo prieš laikant, nes žolelių aromatai ir eteriniai aliejai taip pat pašalino iš aliejaus dažančius komponentus. Neutralus aliejus, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus ar rapsų aliejus, idealiai tinka prieskoniniam aliejui gaminti, nes šie aliejai neturi stipraus savo skonio. Stipriai aromatingi aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus ar graikinių riešutų aliejus, yra labai netinkami. Prieskonių aliejaus gamybai visada naudojamos šviežios žolelės.
Sugadintas prieskoninis aliejus
Jei žolės prieš marinavimą nebuvo tinkamai išdžiovintos arba kaip nors užterštos, aliejuje gali daugintis bakterijos, kurios dažniausiai išskiria toksines medžiagas. Atidarius galima pastebėti, kad aliejus burbuliuoja, putoja, butelyje yra slėgis arba šnypščia. Jokiomis aplinkybėmis šis aliejus negali būti naudojamas dar kartą!
naudoti
Provanso žolelės gali būti naudojamos šviežios žuviai ir mėsai, daržovėms, salotoms, picoms, duonai, makaronams ir kt. Šviežių žolelių skonis intensyvus, jos dozuojamos kruopščiau nei džiovintos. Džiovintas prieskonių mišinys naudojamas taip pat, tik didesnėmis dozėmis. Aštrus actas negali būti naudojamas gaminant maistą, jis labiau naudojamas kaip marinatas. Jame marinuojamos daržovės, bet mėsą ir žuvį prieš vartojant galima ir šiek tiek parūgštinti. Actas naudojamas visoms salotoms ruošti, tačiau jį galima atsargiai dėti kaip prieskonį prie daržovių ir mėsos patiekalų.

Dažnai užduodami klausimai

• Aštrus actas pelėsis – kodėl? - Jei naminis aštrus actas yra supelijęs, žolės nebuvo iki galo padengtos actu arba acte nėra pakankamai cukraus. Supelijusio acto nebegalima naudoti, net jei pelėsis tik plūduriuoja paviršiuje!
• Kam naudojamas prieskoninis aliejus? – Prieskonių aliejus naudojamas marinatuose ir kaip padažas. Mėsą ir žuvį, daržoves ir žalias daržoves nebūtinai reikia marinuoti šviežių žolelių mišiniu, puikiai tiks ir prieskoninis aliejus. Tada jis naudojamas atitinkamai mažais kiekiais ir prieš tolesnį apdorojimą nenuplaunamas. Jis gali pasitarnauti kaip užpilas ant salotų, be abejo, gali būti naudojamas ir duonos kepimui ar užtepėlei, kepimui, kepimui ir griliui.
• Isopas yra mano žolelių iš Provanso sudedamoji dalis – kodėl? – Provanso žolės nėra pastovus mišinys, jei norite, į jas, žinoma, galite įmaišyti ir isopą. Isopas iš tikrųjų nėra vienas iš jų, o džiovintame mišinyje tai nesąmonė, nes džiūstant prarandama dauguma šio augalo aromatų.

Įdomūs faktai apie Provanso žoleles
„Provanso žolės“ įvairiuose mišiniuose yra:

• bazilikas,
• pikantiškas,
• Chervilas,
• levandos,
• pankoliai,
• Estragonas,
• Laurel,
• Lovage,
• mairūnas,
• raudonėlis,
• rozmarinas,
• čiobreliai,
• kadagio
• ir česnako.

naudoti
Provanso žolelėmis galima papuošti salotas ir patobulinti daugelio patiekalų, tokių kaip paukštiena ir sriubos, skonį. Provanso žolelių taip pat galima nusipirkti kaip užpilą. Žolelių mišinys naudingas skrandžiui, o dėl jame esančių eterinių aliejų taip pat palaiko virškinimą.

Užsiaugink pats

• Visas minėtas žoleles galima nusipirkti kaip sėklų parduotuvėse ir auginti sode.
• Tik žiemą gali būti sunku, kai kurie ištveria mažai šalnų arba visai ištveria šalną.
• Palangei tinka prekyboje esančios vazonai su jau paruoštu sėklų mišiniu.
• Prieskonines žoleles galima auginti langinėse dėžėse arba sodintuvėse balkone ar terasoje.
• Galite sėti patys arba gauti jau paruoštus augalus ir juos pasodinti.

Auginti žoleles sode taip pat nėra problema. Žolelių spiralė ypač tinka, nes joje galite pasiūlyti augalams skirtingas buveines pagal jų poreikius. Sausą mėgstančios žolės sodinamos į viršų, link galiuko. Tie, kurių poreikiai normalūs, patenka į vidurį, o tie, kuriems reikia daugiau drėgmės, nusileidžia. Tokia žolelių spiralė gali būti absoliuti akį traukianti sode.