Taip jie ilgiau išliks švieži

Pirkdami atkreipkite dėmesį į šviežumą

Dėl didelio vandens ir baltymų kiekio visi grybai greitai genda. Dėl šios priežasties apsipirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šviežumą: ypač plastikinėje pakuotėje parduodami grybai tampa greiti blogai. Tačiau šviežius grybus galite atpažinti iš šių savybių:

• uždara arba pusiau uždaryta skrybėlė
• tvirtas, traškus vaisiakūnis
• nėra tamsių dėmių ant skrybėlės ir stiebo
• maloniai grybų, aromatingo-gaivaus kvapo
• senesni grybai dažnai turi šiek tiek purvo kvapą

Dėmėtus ir smirdančius grybus galite palikti prekybos centre – net ir paruošti iš karto, jie dėl prastos kokybės nesuteiks laukiamo grybų aromato.

Rinkdami pirmenybę teikite jauniems grybams

Jei turite pievų ar kitų valgomų Surinkite grybus, ar jums labiau patinka jaunas, uždaras ar pusiau uždaryti egzemplioriai. Kuo didesnis grybas, tuo jis senesnis – dažnai kempingas ir užkrėstas lervų. Kadangi grybuose yra iki 75% baltymų, jie genda taip pat greitai, kaip ir šviežia mėsa. Dažnai pasitaiko, kad išalkusios sraigės ir vabalai aplenkė rinkėją ir jau sugraužė grybą. Jūs ir jūsų maitintojai ramia sąžine galite pašalinti šias maitinimosi vietas peiliu.

Tinkamai laikykite šviežius grybus

Šviežius grybus reikia valgyti iš karto po įsigijimo arba paruošti po surinkimo, nes tada jie skaniausi. Jei tai neįmanoma, grybus taip pat galite laikyti šaldytuve nuo vieno iki septynių laipsnių Celsijaus temperatūroje iki keturių dienų. Turėtumėte laikytis šių taisyklių:

• Nuimkite nuo įsigytų grybų išorinę pakuotę, ypač plastikinę.
• Taip išvengsite kondensato susidarymo, o tai savo ruožtu skatina pelėsių susidarymą.
• Nevalykite ir nepjaustykite grybų, kol nesate pasiruošę virti.
• Plauti Nejaugi tu grybų.
• Grybus suvyniokite į sausą medvilninį arba lininį audinį.
• Laikykite juos šaldytuvo daržovių stalčiuje.
• Taip pat nepalikite šviežių grybų iš šaldytuvo ilgiau nei parą!

Nors grybus reikia išvalyti tik prieš ruošiant, tai taikoma tik įsigytiems egzemplioriams. Galite grubiai išvalyti savo surinktus lauko grybus ir pašalinti pažeistas vietas bei lervas namuose. Kitu atveju neaptiktos lervos gali valgyti nevalytus miško grybus šaldytuve.

Paruoškite grybus paruošimui

Kaip ir visi grybai, grybai visada turi būti švarus sausas ir niekada neplaukite, kitaip jie be reikalo sugers daug drėgmės. Kitu atveju valymui prireiks virtuvinės lentos, aštraus virtuvinio peilio, grybų šepetėlio (arba apvalaus šepetėlio) ir virtuvinio popieriaus. Pirmiausia grybų kepurės nuvalomos virtuviniu popieriumi arba nubraukiant peiliu. Neretai užtenka, jei grybelį tiesiog nuvalome pirštais. Tada rankena nuvaloma grandant ir pjaunant. Grybų šepetėliu arba smulkiu teptuku atsargiai pašalinkite likusius nešvarumus. Tada surinktus grybus perpjaukite išilgai, kad patikrintumėte, ar nepažeista lerva. Galiausiai grybai pagal pageidavimą supjaustomi griežinėliais arba stambiais gabalėliais.

Kaip padaryti, kad grybai ilgiau išsilaikytų

Ar norite grybų ar net su juo paruoštas grybų patiekalas išsilaikys ilgiau padaryti patvarus, nuvalytus ir supjaustytus grybus galite užšaldyti arba išdžiovinti. Grybai taip pat labai tinka virti ar virti. Pabudimas arba konservavimui acte arba aliejuje.

Užšaldyti

Užšaldyti maždaug minus 18 laipsnių Celsijaus temperatūroje švieži grybai gali būti laikomi iki šešių mėnesių. Tačiau šiuo tikslu grybus užšaldykite tik šaldiklyje, o ne šaldytuvo šaldiklio skyriuje. Tai nepasiekia temperatūrų, reikalingų ilgesniam galiojimo laikui, todėl jame laikomus grybus taip pat reikia sunaudoti per trumpą laiką. Paruošti grybų patiekalai turi būti šoko užšaldyti švieži ir iškart po gaminimo ar kepimo, nes jie labai greitai genda ir gali apsigyventi kenksmingos bakterijos. Šaldiklyje jie laikomi ne ilgiau kaip du-tris mėnesius.

sausas

Grybai gali būti gana gerai išdžiovinti, o tai geriausia padaryti specialiame automatiniame dehidratatoriuje. Jei neturite, plonais griežinėliais pjaustytus grybus galite išdžiovinti ant kepimo skardos orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 50–70 °C ir tarp durelių ir orkaitės įkiškite medinį šaukštą – taip išeis drėgmė. Tačiau procedūra trunka keletą valandų.