Derlius nuimamas prieš konservavimą
Prieskonines žoleles visada reikia nupjauti prieš žydėjimą, nes tada už skonį atsakingų eterinių aliejų koncentracija yra didžiausia. Idealiai tinka vaistažolių derliaus nuėmimas saulėtas rytas prieš prasidedant vidurdienio karščiams.
- Žoleles visada pjaustykite labai aštriu peiliu arba žirklėmis.
- Atskirkite pakankamai stiebų, kad liktų maždaug pusė.
- Prieskonines žoleles, tokias kaip melisa ir mėtos, kurios po žydėjimo skonis gana nemalonus, galima radikaliai sumažinti.
taip pat skaitykite
- Džiovinti ar šaldyti žoleles – paaiškiname!
- Žiemos miegu pakeltoje lysvėje – štai kaip tai veikia
- Kaip tręšti žolelėmis
Sausos žolelės
Šis metodas tinka beveik visoms kulinarinėms žolelėms, tokioms kaip:
- čiobreliai,
- rozmarinas,
- raudonėlis,
- mairūnas,
- šalavijas,
- Estragonas,
- mėtų,
- ramunėlių,
- pikantiškas,
- Žirniai,
- pankoliai,
- Kmynų sėklos.
Žolelių džiovinimas yra nesudėtinga ir nereikalauja daug pastangų:
- Pašalinkite nešvarumus nuo nuskintų aromatinių augalų, juos gerai iškratydami.
- Turėtumėte plauti tik labai nešvarias augalo dalis, nes tai pailgins džiūvimo fazę.
- Špagatu arba buitiniu tampru surinkite žoleles į mažus kuokštelius ir pakabinkite jas aukštyn kojomis erdvioje, šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Arba virtuvines žoleles galite sudėti ant didelių grotelių, kurias uždenkite marle.
- Kai tik lapai pajunta trapūs, jie nubraukiami nuo stiebų ir supilami į tamsius, sandariai uždaromus indus.
Prieskonines žoleles taip pat galima džiovinti džiovykloje arba orkaitėje. Tuo tikslu paskleiskite augalo dalis ant grotelių ir išdžiovinkite žemiausioje įmanomoje temperatūroje.
Užšaldykite žoleles
Minkštos lapinės žolės, tokios kaip:
- Žirniai,
- petražolės,
- krapai,
- Chervilas,
- bazilikas
galima gerai laikyti šaldiklyje.
- Šviežias žoleles nuplaukite ir nusausinkite.
- Smulkiai supjaustykite.
- Supilkite į ledo kubelių padėklą ir užpilkite šiek tiek vandens.
- Kubelius galite dėti tiesiai į maistą.
Dėti į žoleles
Kai kurios žolelės, pavyzdžiui, krapai ir kalendros, džiūdami praranda daug aromato. Jie gali būti patvarūs juos įkišus.
- Viena iš galimybių – pasigaminti skanų pesto.
- Arba tiesiog įdėkite keletą žolelių stiebelių į geros kokybės alyvuogių aliejų ir palikite butelį dvi ar tris savaites. Įtemptas aliejus dabar įgavo aromatingų augalų skonį ir gali būti naudojamas patiekalams pagardinti.
Patarimai
Taip pat galite konservuoti žoleles druskoje. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite virtuvės žoleles, sumaišykite santykiu 1: 1 su druska ir supilkite į sandariai prigludusias stiklines.