Štai kaip tai padaryti teisingai

Šaldymas ar konservavimas?

Kiekvienas, nuėmęs ar nusipirkęs per daug pupelių, susiduria su klausimu, kaip išsaugoti šparagines pupeles. Tada greitai ateina į galvą du būdai: užšaldymas arba virinimas. Kas geriau?
Jei turite pakankamai vietos šaldiklyje, apsvarstykite galimybę užšaldyti šparagines pupeles. Vertingos maistinės medžiagos jas verdant sunaikinamos, tačiau šaldiklyje esantis šaltis joms pakenkti negali. Be to, jei elgsitės teisingai, graži žalia pupelių spalva išliks jas užšaldžius, bet ne išvirus.

Ar galima užšaldyti žalias šparagines pupeles?

Taip, prancūziškas pupeles galima užšaldyti žalias. Sklando gandai, kad žalios užšaldytos šparaginės pupelės tampa nuodingos. Iš principo tai tiesa, nes žalias Pupelės visada yra nuodingos. Tačiau užšalimas nesvarbus. Vos tik išėmus šparagines pupeles iš šaldiklio ir gerai jas išvirus, nuodingas baltyminis fazinas sunaikinamas ir pupelės tampa valgomos – nesvarbu, ar jos buvo užšaldytos, ar ne.

Gurmanai rekomenduoja prieš verdant šparagines pupeles neatšildyti, o verčiau įdėti į karštą vandenį sušaldytas.

Žingsnis po žingsnio užšaldykite prancūziškas pupeles

Prieš šaldant šparagines pupeles geriau blanširuoti. Taip geriau išsaugoma spalva ir tekstūra, nei užšaldžius žalias. Taigi atlikite šiuos veiksmus:

• Išrūšiuokite supuvusias, suvalgytas ar kitaip negražias šparagines pupeles.
• Kruopščiai nuplaukite pupeles.
• Uždenkite pupelių galą ir galiuką ir supjaustykite juos tinkamomis dalimis.
• Tada leiskite jiems virti pasūdytame verdančiame vandenyje 3 minutes.
• Išimkite pupeles ir pamirkykite jas kuo šaltesniame vandenyje.
• Pupeles gerai nusausinkite ir (arba) nusausinkite šluoste.
• Šparagines pupeles supilkite į šaldymo maišelį arba į specialų indą ir sandariai uždarykite. Pašalinkite visą orą iš šaldiklio maišelio.
• Užsirašykite užšaldymo datą.

Kiek laiko gali išsilaikyti šaldytos šparaginės pupelės?

Įprastame šaldiklyje pupeles be jokių problemų galite laikyti nuo aštuonių iki dešimties mėnesių.