Paruoškite ir supjaustykite baklažanus
Turėtumėte vengti nuoširdaus žalio baklažano įkandimo. Kaip bulvės ir kiti nakvišinių šeimos vaisiai, baklažanai netinka vartoti žali. Egzotiškas vaisines daržoves per gerai nulupti, nes jos metu prarandami vertingi vitaminai ir mineralai. Kaip tinkamai paruošti baklažaną:
- Nuplaukite visą vaisių po tekančiu vandeniu
- Nupjaukite nevalgomą galvos galą su stiebu ir lapo pagrindu
- Nupjaukite priešingą galą arba ne
taip pat skaitykite
- Tręškite baklažanus natūraliai – patarimai lysvėms ir kibirams
- Nulupkite baklažanus – retai naudokite pjaustymo peilį
- Ilgas tinkamumo laikas aliejuje arba acte: marinuoti baklažanus
Dabar supjaustykite baklažaną piršto storio griežinėliais. Arba padėkite vaisius vertikaliai ant anksčiau nupjauto paviršiaus. Dabar vaisius galima perpjauti per pusę arba supjaustyti pailgomis griežinėliais. Jei norite kąsnio dydžio gabalėlių, griežinėlius galite susmeigti arba supjaustyti kubeliais.
Baklažanų sūdymas ir dehidratavimas – kaip tai padaryti teisingai
Su druska puikiai paruošite baklažaną kaip kulinarinį skanėstą orkaitėje, keptuvėje ar ant grotelių. Druska pašalina vandens perteklių iš minkštimo. Kartus poskonis ištirpsta malonume, o minkštimas vėliau sugeria mažiau riebalų. Štai žingsniai, kaip tai padaryti teisingai:
- Perpjautą baklažaną suberkite į virtuvinį sietelį
- Pakabinkite sietelį į puodą
- Druska su joduota druska arba jūros druska
- Viską gerai išmaišyti
- Leiskite išbrinkti 30 minučių
- Surinktą skystį išmeskite
- Uždenkite stalą virtuviniu popieriumi
- Vaisius sudėkite ant virtuvinio popieriaus
- Nusausinkite švaria šluoste
Dabar baklažanai yra paruošti tolesniam apdorojimui. Kepant, gruzdinant ar kepant ant grotelių, minkštimas išlieka viliojančiai traškus ir netampa purus ir minkštas.
Druska yra nereikalinga prieš gaminant
Verdant baklažanus vandenyje, vaisių gabalėlių sūdyti nereikia. Šis tarpinis paruošimo etapas taip pat nėra būtinas, jei baklažanus derinate su kitais ingredientais, pavyzdžiui, kaip ratatouille arba troškinį. Skanus baklažanų troškinys, keptas su sūriu, taip pat gali drąsiai apsieiti be nusausinimo su druska.
Patarimai
Tai skamba kaip sodininkų lotynų kalba ir vis dar turi ranką ir koją. Naudojant namuose užaugintus baklažanus tręšti su dilgėlių skysčiu, suteikti vaisiams daugiau aromato ir skonio.
