Tai lengviausias būdas

Žaliųjų strypų apvalkalas

Kas bandė paruoštus žaliuosius šparagus, žino, kaip jų skonis skiriasi nuo baltųjų lazdelių. Tai beveik kaip kitos rūšies daržovės.

Skonio skirtumas nėra vienintelis dalykas, žalių egzempliorių išvaizda taip pat labai skiriasi. Stiebai daug plonesni, o šparagų galvutės atviresnės.

Todėl šių plonų strypų apvalkalas yra daug mažiau ryškus nei balto varianto.

Nelupkite labai plonų pagaliukų

Daugelis parduotuvėse parduodamų žaliųjų šparagų ietis yra tokios plonos, kad jų išorinė odelė vis dar labai švelni. Nuo smidrų galvos iki pagaliuko galo jis nėra nei tvirtas, nei pluoštinis. Paruoštą jį galima valgyti, jokiu būdu netrukdant.

Todėl tokie ploni strypai visai nelupami. Mažasis žmogaus rankos pirštas naudojamas kaip orientyras. Jei norite, galite saugiai išbandyti stulpą, kad pamatytumėte, ar tikrai nėra kieto apvalkalo.

Tik iš dalies nulupkite storus pagaliukus

Kita vertus, kiek tvirtesni pagaliukai turi tvirtesnį apvalkalą, kuris erzina valgant. Jis yra pluoštinis ir nėra lengvas kramtyti.

• stori strypai turi tvirtą apvalkalą
• bet tik apatinėje stulpo dalyje
• reikia nulupti tik apatinį meškerės trečdalį

Palikite „laisvas“ juosteles gulėti

Šviežiai nuskinti žali šparagai yra traškūs ir gaivūs, kaip ir baltieji šparagai. Tačiau nors baltieji šparagai ilgai išlieka tvirti ir traškūs, žali stiebai greitai praranda drėgmę ir tampa suglebę. Taip gali būti dėl to, kad strypai yra ploni ir neturi storo apsauginio apvalkalo.

• Gumbuotas lazdeles sunkiau nulupti
• Kokybė prasta
• konsistencija nepatogesnė
• ant išorinio apvalkalo greitai susidaro dėmės

Kadangi žaliųjų smidrų ietys retai nulupamos, jos turi būti ne tik putlios ir tvirtos, bet ir atrodyti nepriekaištingai, be jokių pažeistų vietų.

Optimaliai laikykite šparagus iki paruošimo

Kad šios šparagų veislės traškios lazdelės neprarastų savo šviežumo ir kokybės namuose kambario temperatūroje, iki panaudojimo jas reikėtų optimaliai laikyti. Tai daroma visai kitaip, nei esame įpratę su baltųjų šparagų stiebais, būtent stovint!

• į aukštą indą pripildykite ledinio vandens
• Nuimkite šparagų pakuotę
• Įdėkite šparagus su galais
• Šparagų galiukus uždenkite maistine plėvele
• Įdėkite indą į virtuvę
• tamsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių

Nulupkite tik prieš pat naudojimą

Žaliųjų šparagų ietys vandenyje išlieka šviežios iki keturių dienų, tačiau, jei įmanoma, jas reikėtų suvartoti greičiau. Jame jie laikomi nenulupti, o žievelė iš lukšto pašalinama tik prieš pat paruošimą, jei to iš viso reikia.

Valymas yra pirmasis žingsnis

Žalieji šparagai prieš ruošimą visada turi būti išvalyti, net jei jie nulupti. Kruopščiai nuplaukite kiekvieną strypą po tekančiu vandeniu. Ypač gerai išskalaukite šparagų galiukus, nes juose gali pasislėpti labai smulkus smėlis, kuris vėliau sutraškės burnoje.

Lupimo įrankis

Žaliųjų pagaliukų lupimui nereikia jokių puikių patarimų ir gudrybių, užtenka vieno iš šių virtuvės reikmenų:

• mažas, aštrus ir šiek tiek išlenktas peilis
• Skustukas arba Šparagų skustukas

Kurį iš dviejų peilių naudojate, nesvarbu. Svarbiausia, kad žievelė būtų nulupta plonai ir tolygiai.

Kaip tinkamai nulupti žaliuosius šparagus

1. Paimk stulpą.
2. Padėkite peilį maždaug dviem trečdaliais žemiau stulpo galo.
3. Nulupkite žievelę plonai ir tolygiai iš viršaus į apačią.
4. Sklandžiai nulupkite vieną žievelės juostelę po kitos, kol visas pagaliukas atsilaisvins nuo erzinančios žievelės.
5. Užbaikite lupti visus strypus vieną po kito.

Visada nupjaukite galus

Pačioje pabaigoje reikia nupjauti strypų galus. Tai pasakytina ir apie tokius batonėlius, kurie nebuvo visiškai nulupti. Įsmeigus lazdeles šparagų lauke, šios sąsajos yra veikiamos oro ir išdžiūsta, net jei tik šiek tiek.

Nupjaukite tiek galiukų, kiek reikia. Pjaudami pastebėsite, ar naujoji sąsaja yra putli ir sultinga, ar ją reikia šiek tiek nupjauti.

Laukimo laikas naudoti

Nuluptų šparagų ietis nepalikite ore, nes jie greitai netenka drėgmės ir išdžiūsta. Jei pasiruošimas vėluoja, pagaliukus galite suvynioti į drėgną virtuvinį popierių ir padėti į šaldytuvo daržovių stalčių.

Tačiau nuluptus šparagus nereikėtų laikyti ilgiau nei parą.

Išvada greitiems skaitytojams:

• Oda: Žaliųjų šparagų ietis beveik neturi nerimą keliančios odos
• Plonos juostelės: Nelupkite juostelių, kurios yra plonesnės už mažąjį pirštą
• Storesnės juostos: nulupamas tik apatinis trečdalis
• Laikas: nulupkite prieš pat paruošimą
• Laikymas: įdėkite galus į vandenį, kol būsite pasiruošę naudoti
• Valymas: Pirmiausia visada gerai nuvalykite strypus; ypač smėlio šparagų galvutės
• Lupimo įrankis: mažas, aštrus ir lenktas peilis arba skustuvas / šparagų peilis
• 1 žingsnis: paimkite stulpą į ranką; Padėkite peilį 2/3 žemiau galo;
• 2 žingsnis: nulupkite žievelę juostelėmis iš viršaus į apačią; nieko nepalik