Žolelių šaldymas »Kaip jas paruošti šaldiklyje

Šaldytas yra geriausia alternatyva šviežiam

Nors šalnos sustabdo žolelių augimą sode, prekybos centruose žolelių vis dar galima įsigyti šviežių. Tačiau šie pasiūlymai dažniausiai turi du minusus: jų kaina didesnė nei sezono metu ir dažniausiai būna iš šiltnamių. Gera alternatyva – laiku užšaldyti intensyviai kvepiančias, saulės šviesoje pamirkytas žoleles.

• dauguma ingredientų išlaikomi
• dažnai yra geresnio skonio nei džiovintos žolelės
• žalia spalva iš esmės išlieka

Šios žolelės gerai veikia

Konservuojant žoleles, svarbiausia išsaugoti aromatines medžiagas. Laukiniai česnakai, bazilikas, agurklė, krapai, kalendra, lesa, mėtos, pimpinelės, petražolės, rūgštynės o laiškiniai česnakai skanūs net ir ilgai pabuvus šaldiklyje.

Jei mėgstate Viduržemio jūros virtuvę, tikrai įvertinsite raudonėlį, čiobrelius ir rozmariną. Kad šios žolelės praturtintų maistą ir žiemą, reikėtų jas ne šaldyti, o džiovinti. Džiovinimas sustiprina jiems būdingą skonį, todėl tai yra geriausias būdas juos pateikti ne sezono metu.

Kuo šviežesnis, tuo turtingesnis turinys

Daugelio žolelių ne tik skonis ir kvapas, bet ir iki kraštų pripildytos natūralių medžiagų, naudingų mūsų sveikatai. Tačiau nuskintos žolelės greitai praranda šį vertingą turinį. Todėl svarbu po derliaus nuėmimo jų nepalikti ilgai gulėti, o kuo greičiau užšaldyti.

Paruoškite žoleles šaldyti

Prieskonines žoleles reikia paruošti prieš šaldant, kad jas būtų galima iš karto vartoti iš šaldiklio.

1. Lapus ir stiebus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Tada drėgnas žoleles nusausinkite virtuviniu popieriumi arba naudokite salotų suktuką.
3. Lapus supjaustykite taip smulkiai, kiek prireiks vėliau.
4. Didelį kiekį žolelių padalinkite į mažesnes dalis ir sudėkite į tinkamus šaldymo indus ar maišelius.
5. Jei įmanoma, šaldymo maišelius užsandarinkite vakuumu arba ranka išspauskite orą, nes deguonis graužia aromatą.
6. Pažymėkite talpyklas su turiniu ir data ir nedelsdami įdėkite į šaldiklį.

Ledo kubelio dydžio žolelės

Daugeliui patiekalų tinka šaukštas žolelių. Užšaldymas ledo kubelių formelėse yra geras būdas pašalinti šį nedidelį kiekį. Norėdami tai padaryti, sudėkite susmulkintas žoleles į indą ir užpilkite trupučiu vandens. Po to, kai kubeliai visiškai užšaldomi, jie išimami ir laikomi šaldymo inde.

ilgaamžiškumas

Šaldytose žolelės šaldiklyje išlaiko pakankamai aromatinių medžiagų ištisus metus, kad mūsų patiekalai būtų praturtinti kaip įprasta. Per šešis mėnesius turėtų būti naudojami tik ledo kubeliais sušaldyti egzemplioriai.

Ruda spalva nebūtinai yra gedimo požymis. Kai kurios Viduržemio jūros žolelės pakeičia spalvą, kai temperatūra nukrenta žemiau nulio, tačiau skonis išlieka.

Šaldytų žolelių naudojimas

Smulkiai pjaustytoms žolelėms nereikia ilgo atšildymo laiko, todėl jas galima dėti tiesiai iš šaldiklio į kepimo indą. Tačiau atminkite, kad daugelis iš jų negali užtrukti ilgai. Tokių žolelių dėkite tik prieš pat kepimo pabaigą.

Išvada greitiems skaitytojams:

• Tinkamos prieskoninės žolės: česnakas, bazilikas, agurklė, krapai, kalendra, gelsvė, mėtos, pimpinelės, petražolės, rūgštynės, laiškiniai česnakai
• Šviežumas: Ingredientai greitai prarandami, todėl užšaldykite ką tik nuskintą
• Paruošimas: nuplaukite ir nusausinkite žoleles; smulkiai pjaustyti; porcija
• Pakavimas: į tinkamus šaldymo konteinerius; Išstumti orą; etiketė
• Patarimas: Susmulkintas žoleles užšaldykite su trupučiu vandens ledo kubelių formoje
• Tinkamumo laikas: dvylika mėnesių; Žolelių ledo kubeliai: šeši mėnesiai
• Naudojimas: dėkite tiesiai iš šaldiklio į ruošiamą maistą