Kaip konservuoti šalavijus: kaip jį džiovinti

Daug gero mums, žmonėms, slypi sidabriškai žaliuose šalavijų lapuose. Intensyvus aromatas mūsų patiekalams suteikia prieskonių. Jo eteriniai aliejai itin gydo: šalavijų arbata švelniai, natūraliai numalšina gerklės skausmą. Deja, šviežią derlių sode galima nuskinti tik vasarą. Tačiau švelnaus džiovinimo dėka šalavijas mums prieinamas ištisus metus.

Išsaugokite šalavijus

Šalavijai puikiai laikosi mūsų namų soduose. Bėgant metams iš jo gali išsivystyti gražus krūmas, ant kurio vasarą dygsta daug žalių lapų. Šviežiai nuskintas ir iš karto apdorotas šalavijas skaniausias, jame yra daug eterinių aliejų. Bet po žydėjimo eterinių aliejų sumažėja ir derlius baigiasi vėliausiai su pirmosiomis šalnomis. Kad šalavijas iš mūsų valgiaraščio neišnyktų ištisus mėnesius, iš lapų gausos nesunkiai galima susikurti sausų atsargų žiemai. Teigiamas arbatos poveikis ypač reikalingas, kai skauda gerklę ir reikia palengvėti. Šalavijas gali būti užšaldytas konservavimui, tačiau džiovinti yra naudingiau. Šalavijas savo skonį išlaiko ilgiau nei užšaldytas. Yra keletas džiovinimo variantų:

• ore
• orkaitėje
• mikrobangų krosnelėje
• maisto dehidratatoriuje

Nuimkite šviežią šalaviją

Eteriniai aliejai yra tai, dėl ko šalavijas toks ypatingas. Jie suteikia norimą aromatą maistui ir turi teigiamą poveikį natūraliai medicinai. Todėl svarbu kuo daugiau jo laikyti džiovintuose lapuose. Kad tai pavyktų, ką tik nuskintuose lapuose jau turėtų būti kuo daugiau eterinių aliejų. Tinkamas derliaus nuėmimo laikas čia ypač svarbus, nes jų koncentracija nėra pastoviai didelė.

• Naudokite lapus su daug eterinių aliejų
• Aromato kiekis lapuose svyruoja
• didžiausias jis būna likus kelioms dienoms iki žydėjimo
• todėl idealus derliaus nuėmimo laikas yra vasaros pradžia – vidurvasaris
• Nuskinkite lapus prieš vidurdienio saulę
• naudokite aštrius pjoviklius arba švarų peilį
• Nupjaukite ūglių ar ištisų šakų galiukus tiesiai
• Gėlės netinka naudoti

Patarimas: Vakare prieš derliaus nuėmimą krūmą švelniai apipilkite vandeniu. Lapai tampa tokie švarūs ir taip pat turi laiko atsikratyti drėgmės prieš nuimant derlių.

Kruopščiai išvalykite šalavijas

Jei šalavijas prieš pat tolesnį apdorojimą nuplaunamas vandeniu, jis taip pat neišdžiūsta. Tačiau kartais to apeiti nepavyks. Jį reikia nuplauti, ypač kai jis auga lauke, kai skinami laukiniai šalavijai arba kai su jais galėjo liestis gyvūnai.

• vakare prieš derliaus nuėmimą, kai tik įmanoma, nusiprauskite
• kitu atveju nuplaukite prieš džiovindami
• Lapus trumpai nuplaukite
• Naudokite nuo šalto iki drungno vandens
• Atsargiai nusausinkite lapus popieriniais rankšluosčiais
• Išrūšiuokite lapus su dėmėmis ir nudžiūvusiomis dalimis

Pastaba: Šviežiai nuskintą ir išvalytą šalaviją reikia kuo greičiau apdoroti arba išdžiovinti. Ilgas laikymas neigiamai veikia vėlesnį skonį.

Šalavijų išsaugojimas ore

Ore pakibusios šalavijų šakelės pamažu praranda drėgmę, kol galiausiai visiškai išdžiūsta. Tai paprastas šalavijų konservavimo būdas, kuriam nereikia nieko daugiau, tik šalavijas ir šiek tiek kantrybės. Tačiau kadangi toks džiovinimas užtrunka, šalavijas praranda dalį eterinių aliejų.

• Ūglius suriškite siūlu
• puokštėse po 6–10 šakelių
• pakabinti aukštyn kojomis
• Tamsus ir sausas kambarys yra idealus
• Arba: padėkite atskirus popieriaus lapus ant laikraščio
• Džiūvimas trunka apie 1–2 savaites
• Džiūvimo laikas priklauso nuo oro sąlygų
• tada laikykite šalavijus inde

Patarimas: Patalpa, kurioje šalavijas buvo pakabintas džiūti, turi būti reguliariai vėdinamas. Tai leidžia pašalinti drėgmę, o šalavijas saugiai išdžiūti, nesukeliant pelėsių.

Pašalinkite drėgmę orkaitėje

Šalavijas orkaitėje greičiau nei ore pavirsta laikomąja žolele. Visas procesas baigiamas per dieną, o šalavijas visiškai išdžiūsta. Aromatinių medžiagų išlaikoma daugiau nei džiovinant ore.

1. Nuimkite šalavijų šviežią derlių. Kuo šviežesni lapai, tuo daugiau juose yra eterinių aliejų.

2. Jei reikia, išvalykite šalavijus drungnu vandeniu.

3. Tada atsargiai nusausinkite lapus popieriniu rankšluosčiu.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 40–50 laipsnių su ventiliuojančia orkaite.

5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

6. Šalavijų lapelius paskleiskite ant kepimo popieriaus, kad atskiri lapai nesiliestų vienas kito.

7. Dabar kepimo skardą galima įdėti į orkaitę.

8. Orkaitės dureles palikite praviras, kad išeitų drėgmė.

9. Lapus reikia apversti rankomis maždaug kas 30 minučių.

10. Po maždaug 6–8 valandų lapai visiškai išdžiūsta.

11. Tarp pirštų patrinkite kelis popieriaus lapus. Jei jie ošia ir trupa, šalavijas tikrai išdžiūvo.

12. Leiskite šalavijui visiškai atvėsti.

13. Atvėsusį šalavijų sudėkite į tinkamą užsukamą stiklainį.

Patarimas: Palaukite optimalaus derliaus nuėmimo laiko prieš pat žydėjimą, kai eterinių aliejų kiekis bus didžiausias. Būsite apdovanoti intensyvesniu aromatu ir didesne gydomąja galia.

Greitas džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Jei skubate ir turite mikrobangų krosnelę, tokiu būdu galite konservuoti šalavijus. Tai viena iš nedaugelio žolelių rūšių, kurias galima džiovinti mikrobangų krosnelėje. Procesas panašus kaip ir orkaitėje, tik viskas vyksta mikrobangų krosnelėms būdingu greičiu. Tačiau greitis turi ir trūkumą: dėl intensyvaus apdorojimo prarandamos aromatinės medžiagos. Todėl mikrobangų krosnelėje džiovintas šalavijas ypač tinka džiovinimui arba kaip rūkymo medžiaga.

1. Paruoškite šviežiai nuskintą šalaviją džiovinimui, nuplaukite jį drungnu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu popieriumi.

2. Iškirpkite gabalėlį pergamentinio popieriaus, kad tilptų į mikrobangų krosnelę, ir išklokite juo.

3. Ant jo paskleiskite šalavijų lapus neliesdami atskirų lapų. Arba galite sudėti lapus į mikrobangų krosnelei tinkamą indą.

4. Nustatykite mikrobangų krosnelę iki 150–200 vatų ir įjunkite maždaug 10–20 sekundžių.

5. Tada atidarykite mikrobangų krosnelės dureles, kad išeitų drėgmė.

6. Patikrinkite, kiek išdžiūvo šalavijas.

7. Jei šalavijas vis dar drėgnas, susukite

Apverskite lakštus ir pradėkite dar 10 sekundžių.

8. Kartokite džiovinimo procesą, kol šalavijas visiškai išdžius.

Patarimas: Prieš dėdami į tamsią stiklinę, palaukite, kol šalavijas atvės. Jei šalavijas vis dar šiltas, gali susidaryti kondensatas ir turėti įtakos galiojimo laikui.

Šalavijus konservuokite automatiniame dehidratatoriuje

Jei turite sausintuvą, juo ypač lengvai ir patogiai galite laikyti šalavijus. Įsigyti naują dehidratatorių taip pat gali būti verta, ypač jei sode yra didelis daržovių, vaisių ir žolelių derlius. Mat džiovyklė tinka daugeliui sodo gėrybių konservuoti. Šis metodas veikia kaip orkaitė, kai šiltas oras teka aplink kelis sieto padėklus. Tačiau dehidratatorius yra ypač efektyvus, palyginti su orkaite. Tai taip pat neleidžia orkaitei užsikimšti daug valandų.

1. Išsirinkite šalavijus šviežius ir prieš vidurdienio saulę krūmą gali nušviesti.

2. Nuvalykite lapus po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokį užteršimą.

3. Drėgnas šalavijas džiūsta ilgiau, todėl prieš dėdami į maisto džiovyklą, atsargiai nusausinkite.

4. Šalavijų lapelius paskleiskite ant sietelio dugno, palikdami apie 20% laisvo ploto.

5. Nuimkite nereikalingus sietus. Džiovinimo proceso metu džiovykloje negali būti jokių kitų augalo dalių.

6. Įjunkite dehidratatorių naudojimo instrukcijose rekomenduojamu numeriu.

7. Džiovinimo procesas turėtų baigtis maždaug po 6–7 valandų. Lapai vis dar turi būti šiek tiek žali ir lankstūs.

Tinkamai laikykite džiovintą šalaviją

Kad šalavijas ilgai išlaikytų savo aromatą ir būtų jums naudingas, po džiovinimo jį reikia tinkamai laikyti. Optimaliai laikomas šalavijas ilgą laiką išlaiko savo eterinius aliejus, taigi ir skonį, ir gydomąsias savybes.

• Šalavijas turi būti visiškai išdžiovintas
• Tinkamai laikykite iš karto po džiovinimo
• naudokite tinkamą laikymo talpyklą
• Idealiai tinka sandarus stiklas
• laikyti vėsioje, sausoje vietoje
• Talpykla yra su pavadinimu ir data
• Tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų
• su tinkamu saugojimu tai yra apie 2 metus

Pastaba: Jei šalavijas laikomas nevisiškai sausas, gali atsirasti pelėsis. Todėl prieš sandėliavimą turi būti atliktas sausumo bandymas. Jei palietus lapai ošia ir trupa, šalavijas yra sausas.

Svarbios instrukcijos

Šalavijuose, be daugelio sveikintinų medžiagų, yra ir nuodingo tujono. Todėl vaistai, kurių pagrindą sudaro šalavijas, netinka vartoti ilgai. Tai taip pat taikoma šalavijų arbatai. Tačiau virtuvėje šalavijas nedvejodamas gali būti naudojamas patiekalams pagardinti, nes vartojama dozė nedidelė.