Kulinarinių žolelių sąrašas ilgas. Beveik kiekvienam patiekalui yra tinkama žolelė. Galite mėgautis šviežiais arba džiovinti ir panaudoti savo prieskonių kūrimui.
Nuimkite derlių laiku
Norint išsaugoti ir panaudoti visą šių aromatinių augalų aromatą ir visavertį skonį, tai priklauso nuo tinkamo derliaus nuėmimo laiko. Daugelis kulinarinių žolelių intensyviausią aromatą sukuria prieš žydėjimą, todėl jas reikia nuimti kuo greičiau. Aromatas dažniausiai greitai prarandamas žydint. Žinoma, jie vis tiek valgomi. Geriausia juos rinkti saulėtą dieną, kai tik išdžiūvo rytinė rasa. Nuėmus derlių, juos galima džiovinti ore, džiovykloje arba orkaitėje.
Ore
Džiovinimas – populiariausias ir žinomiausias aromatinių augalų konservavimo būdas. Jokiu būdu neplaukite jų, o tik pašalinkite nešvarumus purtydami arba rankomis. Jei juos nuplaunate, tai paveiks augalų kokybę ir uždels džiovinimo procesą. Džiovinimas oru yra bene švelniausias iš visų džiovinimo būdų, bet ir tas, kuriam reikia daugiausiai laiko.
- Pirmiausia nuvalykite šviežią žolelę
- tada laisvai suriškite į mažus ryšulius
- Nespausti ir nespausti, pakabinti aukštyn kojomis
- nekabinkite per arti dėl ventiliacijos
- į šiltą, šešėlinę ir apsaugotą vietą
- Nelaikykite džiovinamų daiktų tiesioginiuose saulės spinduliuose
- ideali aplinkos temperatūra nuo 20 iki 30 laipsnių
- ne aukštesnė nei 35 laipsnių, eteriniai aliejai gali išgaruoti
- optimalus džiovinimo laikas nuo dviejų iki keturių dienų
- visiškai išdžiūvo, kai augalai įgauna popierinę konsistenciją
Deja, ne visos kulinarinės žolelės tinka šiam konservavimo būdui. Geriausia šaldyti rūšis su minkštais lapais, tokias kaip petražolės, laiškiniai česnakai, bazilikas, krapai, kresai ar gelsvė. Džiovinimo metu jie praras didžiąją dalį savo skonio. Kita vertus, labai tinka pipirmėtė, rozmarinas, šalavijas, čiobrelis, pikantiškas, mairūnas, raudonėlis, levandos ir ramunėlės, uogienė ir smėlis.
Dehidratatoriuje
Dehidratatoriuje džiovinimas turi būti ypač švelnus dėl žemos temperatūros. Tokie įrenginiai paprastai veikia 30–70 laipsnių temperatūros diapazone.
Dėl to būtų privalumas, jei dehidratoriuje būtų tinkamas temperatūros reguliatorius. Tinkamai nustačius, vanduo švelniai ištraukiamas iš žolelių ir apribojamas aromato praradimas. 40 laipsnių temperatūra paprastai yra optimali. Daugelis kulinarinių žolelių aukštesnėje temperatūroje tiesiog nebevalgomos.- džiovinimui naudokite tik nepažeistus augalus
- Pašalinkite geltonas ar supuvusias dėmes
- nuplaukite žolę, o ne džiovinkite ore
- gerai išdžiovinkite virtuviniu ritiniu
- Tolygiai paskirstykite ant dehidratatoriaus džiovinimo stovo
- Atkreipkite dėmesį į pakankamą atstumą, nesigulkite vienas ant kito
- pjaustykite tik po džiovinimo
- Džiūvimo procesas trunka apie dvi tris valandas
Patarimas: Viduržemio jūros regiono prieskoninės žolės, tokios kaip raudonėlis, šalavijas ar mairūnas, intensyvų aromatą, kvapą ir skonį įgauna tik po džiovinimo.
Orkaitėje
Šis metodas yra gana brangus dėl ilgo džiovinimo laiko ir su tuo susijusių energijos sąnaudų. Čia taip pat surinktos gėrybės paskirstomos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, augalams neliečiant vienas kito, ir stumdomos į įkaitintą orkaitę. Dabar 50–60 laipsnių temperatūroje jie džiovinami dvi–tris valandas. Džiovinimo metu orkaitės durelės turi būti praviros, kad galėtų išeiti drėgmė. Geriausias dalykas yra tiesiog įsmeigti medinį šaukštą ar kažką panašaus į duris.
Patarimas: Džiovinant orkaitėje, paprastai turėtumėte tikėtis šiek tiek skonio praradimo.
Pasigaminkite prieskonių mišinius
Naminiai prieskonių mišiniai yra madingi.
Provanso žolelės
- 1 valgomasis šaukštas rozmarinas
- 1 valgomasis šaukštas raudonėlio
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas baziliko
- 1 valgomasis šaukštas pikantiško
Atsižvelgdami į savo poreikius, šį mišinį galite patobulinti su lauro lapais, mairūnais, vyšniomis, anyžiais, pankoliais, peletrūnais, šalavijais ir (arba) lovage. Šie prieskoniai resp. Žolelių mišiniai puikiai dera prie įvairių patiekalų ir prie salotų.
Itališkas prieskonių mišinys
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas rozmarinas
- 1 valgomasis šaukštas šalavijų
- 2 šaukštai baziliko
- 2 šaukštai raudonėlio
Šį mišinį galima papildyti arba pakeisti petražolėmis, mėtomis, krapais ar muskato riešutu, priklausomai nuo to, ko jame norėtumėte turėti.
Sriubos prieskoniai
- 2 arbatiniai šaukšteliai čiobrelių
- 3 arbatiniai šaukšteliai petražolių
- 3 arbatiniai šaukšteliai česnako
- 4 šaukšteliai vyšnios
- 6 arbatiniai šaukšteliai lesalo
Visi šie žoliniai augalai yra žinomi dėl savo intensyvaus aromato ir skanaus skonio. Jei įdedate salierų, šviežių porų ir morkų, niekas netrukdo skaniam troškiniui.
Pagardinta druska
- bazilikas
- rozmarinas
- raudonėlis
- šalavijas
- čiobreliai
Minėtos žolelės sumaišomos su druska santykiai 1:10 (10 g žolelių ir 100 g druskos) sumaišyti. Priklausomai nuo jūsų skonio ir noro eksperimentuoti, taip pat galite pridėti levandų ir mėtų, bet tik į nedideliais kiekiais, nes abu prieskoniai turi labai intensyvų aromatą, kuris lengvai užgožia kitų galėtų.