Rabarbarai yra plačiai paplitę šioje šalyje. Pavasarį jis siūlomas šviežias prekybos centre arba vaisių ir daržovių parduotuvėje. Jei jis auginamas darže, iki birželio pabaigos visada turėsite kelis stiebus. Rabarbarai iš Vokietijos yra sezoninė daržovė, nes bėgant metams rabarbaruose kenksmingos oksalo rūgšties kiekis didėja. Kadangi didžioji dalis rūgšties yra po žievele, rabarbarus reikėtų nulupti. Nulupti labai paprasta ir neapsieisite be skanių pagaliukų.
Botanikos užduotis ir kilmė
Rabarbaras (Rheum rhabarbarum) iš tikrųjų reiškia paprastąjį rabarbarą. Kai kuriuose regionuose jis dar vadinamas Krauser arba daržovių rabarbarais. Paprastieji rabarbarai priklauso rūtų (rheum) genčiai, kilusiai iš gumburinių (Polygonaceae) šeimos. Yra trys rabarbarų rūšys, kurių stiebai yra skirtingos raudonos spalvos:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley ankstyvas
- Holšteino kraujas (dėl raudonos rankenos)
Originalūs rabarbarų namai yra Himalajai. Galiausiai iš Rusijos jis atvyko XVIII amžiuje. Šimtmetį į Europą. Pas mus rabarbarai oficialiai yra daržovė, JAV skaičiuojami kaip vaisiai.
Derliaus nuėmimas ir naudojimas
Net jei rabarbarai yra daržovė, šioje šalyje jie daugiausia naudojami kaip vaisiai. Kompotas ir pyragaičiai gaminami iš rabarbarų stiebų, nes augalas yra Sudėtyje yra kenksmingos oksalo rūgšties, kuri vartojant žalius rabarbarus sukelia vėmimą ir Kraujotakos sutrikimai veda. Daugiausia rūgšties yra šiek tiek susiraukusiuose augalo lapuose, todėl virtuvėje jie nenaudojami. Jie laikomi nevalgomais. Tačiau rūgšties yra ir stiebuose. Kadangi bėgant metams augalo rūgštingumas didėja, šviežius rabarbarus reikėtų ruošti tik iki birželio pabaigos. Liaudiškai tariant, Johanni (24. birželis) rabarbarų derliaus pabaiga.
Patarimas: Nuvalytus ir nuluptus rabarbarus galite naudoti kaip priedą
Nulupkite
Prieš nulupdami rabarbarus, juos reikia nuplauti. Priklausomai nuo pagaliukų storio, rabarbarus galite nuvalyti drėgnu virtuviniu rankšluosčiu arba nuplauti po tekančiu vandeniu, kol pasišalins visos žemės likučiai. Tada jis nusausinamas ant sauso virtuvinio rankšluosčio arba ant rankšluosčio ar rankšluosčio.
Tada pjaustymo peiliu nupjaukite rudas ar pažeistas vietas ar vietas. Atsargiai iškirpkite įpjovas. Taip pat po džiovinimo nupjaunami žali lapai arba lapų šaknys. Norėdami tai padaryti, tiesiog nupjaukite strypą žemiau paskutinio lapo pagrindo. Atlikite tą patį kitame strypo gale, kad pašalintumėte pasėlių pjovimo tašką. Paprastai jis yra nuobodu ir pakitusi spalva. Be to, jis nėra skanus.
Patarimas: Jei atsiranda pirmieji siūlai, dalį lupimo darbų jau atlikote.
Lupimo procesas
Rabarbarai iš tikrųjų nelupami, nulupami tik tolimiausi pagaliuko pluoštai. Todėl ir kalbama apie „rabarbarų siūlų traukimą“.
- Ant vieno rabarbarų galo uždėkite nedidelį virtuvinį peilį.
- Tada nulupkite juostelę per strypo ilgį.
- Kartokite procesą, kol lazdelė bus nulupta aplink.
Juosta rodo atskirų juostelių plotį ir storį. Visada nulupkite tiek, kiek galima lengvai nulupti nuo rabarbarų galo. Storiems pagaliukams galima naudoti ir bulvių skustuvą
būti naudojamas. Nesvarbu, ar trauksite siūlus iš viršaus į apačią ar iš apačios į viršų. Pradėkite nuo galo, kur atskiros juostelės lengviau atsiplėšia.Patarimas: Siūlų stiprumas priklauso nuo strypų storio. Su jaunais stulpais atskiri siūlai taip pat gali būti itin ploni.
Nulupus rabarbarus galima ruošti valgius. Jei rabarbarus verdate minkštus, virimo vandenį reikia išpilti. Jame yra oksalo rūgšties iš rabarbarų gabalėlių.
Ar rabarbarus reikia nulupti, nuomonės skiriasi. Tačiau yra dvi svarios priežastys, kodėl rabarbarus reikia nulupti:
- Oksalo rūgštis
- Pluoštingumas
Oksalo rūgštis
Oksalo rūgšties kiekis rabarbaruose skiriasi priklausomai nuo veislės. Rūgšties koncentracija žaliastiebių veislių yra didesnė nei raudonstiebių veislių. Tačiau strypų storis taip pat lemia rūgšties kiekį. Taikoma: kuo storesnė lazdelė, tuo joje daugiau rūgšties. Didžiausias rūgščių kiekis yra tiesiai po žievele, t. y. atokiausiuose rabarbarų stiebų sluoksniuose. Tokiu atveju nulupus rabarbarus sumažės rūgštingumas.
Patarimas: Jaunuose, plonuose stiebuose nuo pat pradžių yra mažiau oksalo rūgšties. Nebūtinai jų reikia nulupti.
Pluoštingumas
Tiesiai po rabarbarų žievele yra ne tik didžiausias oksalo rūgšties kiekis, bet ir labai skaidulinis. Rabarbarų stiebus reikia nulupti, kad vėliau neįstrigtų į dantis.
