Išsaugokite raugintus kopūstus rezervui
Šešių litrų stiklainiams raugintų kopūstų reikia apie 10 kg baltųjų kopūstų ir 250 g vytinančios druskos. Stiklinės turi būti be mikrobų, ypač gaminant raugintus kopūstus, nes kitu atveju bus sutrikusi pieno rūgšties fermentacija. Jei yra kenksmingų bakterijų, žolė suges. Taigi sterilizuokite stiklainius prieš pat naudojimą, virdami arba kaitindami orkaitėje 10 minučių 100 laipsnių temperatūroje.
Kad pieno rūgšties fermentacija vyktų gerai, kopūstų kiekį padalinkite į kelias mažesnes dalis.
taip pat skaitykite
- Naminiai rauginti kopūstai: įdėti į baltuosius kopūstus
- Konservuoti raudonuosius kopūstus
- Šaldyti raugintus kopūstus – kai nepakenks šaltis
Paruoškite žolelę
- Kopūstą nuvalykite, nupjaukite nudžiūvusius ir pažeistus lapus.
- Kopūstą supjaustykite ketvirtadaliu. Jei jis ypač didelis, gali būti ir aštuntosios.
- Dabar nupjaukite baltą kotelį. Išoriniuose lapuose taip pat pašalinamos kietos gyslos.
- Kopūsto gabalėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Tam naudokite aštrų peilį, lengviau su plokštuma.
- Kopūstų juosteles sudėkite į didelį kiaurasamtį ir gerai nuplaukite. Leiskite viskam gerai nuvarvėti.
- Tada pjaustytą kopūstą supilkite į didelį molinį, stiklinį ar maistui tinkantį plastikinį kibirą.
Nenaudokite metalinio indo.
- Kopūstą sumaišykite su druska, maždaug 3 šaukštus 2 kg kopūstų. Gerai išmaišykite rankomis. Mišinį taip pat galite apdoroti bulvių trintuvu. Svarbu, kad daržovėse atsidarytų ląstelių sienelės ir išsiskirtų sultys.
- Kopūstą sandariai išspauskite į indą, kad sultys susikauptų ant kopūsto.
- Jei kopūstų gabalėliai neišskirdavo pakankamai sulčių, galite padėti jas apipilti sūrymu. Šarmas gaminamas iš 22,5 g kietėjančios druskos ir 1 litro vandens. Virkite viską kartu, kol druska ištirps. Žolelę užpilkite atvėsusiu šarmu.
- Dar kartą gerai išspauskite žolelę, tada padėkite ant jos tinkamą lėkštę ar lentą ir viską pasverkite švariu akmeniu arba didele stikline, pripildyta vandens. Svarbu, kad kopūstas būtų toliau spaudžiamas ir aplietas sūrymu.
- Puodą uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į vėsią vietą.
Fermentacija prasideda po trumpo laiko. Tai trunka nuo trijų dienų iki šešių savaičių. Dėl to puode susidarys burbuliukai. Jei burbuliukų nebesusidaro, fermentacija baigta.
Gatavus raugintus kopūstus po fermentacijos galite konservuoti mažesnėse stiklinėse. Vėlgi, atkreipkite dėmesį į ypatingą švarą. Pusvalandį pabuskite konservavimo mašinoje 90 laipsnių temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę 175 laipsnių. Kai tik stiklinėje susidaro burbuliukai, ji išjungiama, stiklai laikomi orkaitėje 30 minučių.
