Vyno mielės: grynų mielių veislių ir kainų apžvalga

Vyno mėgėjai visada laukia šio ypatingo lašo. Taip pat ragaujami vynai iš netoliese esančio Rheingau, taip pat vynai iš tolimų šalių, tokių kaip Čilė ar Pietų Afrika. O kaip sukurti savo vyną? Su keliais kilogramais vynuogių ir trupučiu vyno mielių kiekvienas gali be vargo žaisti vyndarystę. Galite pasidomėti skoniu, jis visada bus nepakartojamas.

Kas vaisius paverčia skaniu vynu?

Mielės natūraliai prilimpa prie uogų ir vaisių. Šie mikroorganizmai dauginasi nuo nutekančių sulčių, kai vaisiai trūkinėja. Jei iš uogų ir vaisių daroma misa, įtraukiamos ir šios mielės. Esant tokioms idealioms sąlygoms, mielių rūšys dauginasi ir cukrų paverčia alkoholiu, o misa pradeda fermentuotis. Šiuo atveju kalbame apie spontanišką fermentaciją arba laukinę fermentaciją, nes ji prasideda savaime. Rezultatas gali būti labai skanus vynas. Bet tai neturi būti.

Savaiminės fermentacijos trūkumai

Savaiminė fermentacija vyksta nevienodai. Pradžioje susidaro šalutiniai produktai, tokie kaip acto rūgšties esteriai arba aukštesnės grandinės alkoholiai. Jei kiekis yra tinkamas, jie gali pasitarnauti skoniui. Jei vyne jų per daug, iš vienos pusės jis skonis neryškus, o iš kitos pusės geriant skauda galvą. Be to, šios medžiagos gali uždėti smulkesnį vaisių aromatą. Dėl to vynas nebėra būdingo naudojamų vaisių rūšiai.
Kitas trūkumas kyla dėl to, kad spontaniška fermentacija vyksta lėčiau. Dėl šios lėtos fermentacijos alkoholio kiekis atitinkamai didėja lėčiau. Mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir pelėsiai, kurių kitu atveju yra alkoholio, pradinėje fazėje gali lengviau konkuruoti su mielių bakterijomis ir stipriai daugintis. Deja, vyno skonis gali būti pažeistas arba vynas gali net visiškai sugesti.

Grynos mielės geram rezultatui

Kad fermentacijos rezultatas nebūtų paliktas atsitiktinumui, naudojamos vadinamosios grynosios mielės. Šios komercinės mielės buvo optimizuotos „švariai“ fermentacijai su keliais nepageidaujamais šalutiniais produktais. Vynai, pagaminti naudojant grynas mieles, gali būti atkartoti pagal skonį. Jie gali būti puikaus skonio, nesukeldami galvos skausmo kitą dieną. Paprastai jie yra harmoningesni nei spontaninės fermentacijos vynai, taip pat gali būti geriau laikomi su tuo pačiu skoniu. Tačiau kultūrinės mielės turi kitų privalumų:

• fermentacija prasideda greičiau
• net ir esant didesniam cukraus kiekiui
• Tai neleidžia augti acto rūgšties bakterijoms
• jie turi didesnį alkoholio toleranciją

Pastaba: Vynuogės, kurių galima nusipirkti parduotuvėse, dažnai gydomos. Todėl natūralių mielių, kurios gali būti naudojamos vyno fermentacijai, dažnai nėra arba jų yra nedaug. Dėl šios priežasties grynos mielės tokiems vaisiams beveik visada yra nepakeičiamos.

Grynos mielės skystoje formoje

Kultūrinės mielės dauginamos gemalų neturinčiose vynuogių ar obuolių sultyse, vyksta fermentacija. Kai tik šis fermentacijos procesas baigiasi, gautas vynas su jame esančiomis grynomis mielėmis išpilstomas į mažus buteliukus ir parduodamas kaip skystos mielės. Mielių ląstelės yra ramybės būsenoje. Tik kai pagerės gyvenimo sąlygos, kaip ir naujo požiūrio į vyną, jie vėl pradės daugintis.

Grynos kultūros mielės kaip sausos mielės

Antroji vyno mielių forma yra sausos mielės. Grynosios mielės pirmiausia dauginamos aseptinėse sultyse. Tada mielių ląstelės dehidratuojamos pašalinant iš jų kuo daugiau vandens. Taip apdorotos mielių ląstelės toleruoja aukštesnę temperatūrą ir gali būti geriau laikomos net atidarytuose paketėliuose. Sausos mielės turi pranašumą, kad yra patvaresnės ir švaresnės nei skystos mielės. Kita vertus, sausas mieles pirmiausia reikia ištirpinti vandenyje arba paruošti fermentacijos starterį, prieš dedant jas į fermentacijos partiją.
Patarimas: Geriausia pirkti vakuumines sausas mieles. Dėl kitokios pakuotės mielės dažnai labai prarandamos.

Įvairios mielių veislės

Laukinės mielės buvo įvairių grynaveislių mielių veislių pagrindas. Skirtingos mielių veislės skiriasi ne tik alkoholio toleravimu. Jūsų unikalus aromatinių medžiagų mišinys vaidina lemiamą vaidmenį kuriant vyno skonį.

Štai kodėl mielės taip pat skirstomos į skonio kategorijas. „Saldžiose“ mielėse fermentacijos metu susidaro daug glicerino. Ši medžiaga taip pat atsakinga už skonio tvarumą ir taip pat nekenksminga mūsų sveikatai. „Saldžios“ mielės nėra saldaus vyno sinonimas. Su reikiamu cukraus kiekiu iš jo galima gaminti ir sausą vyną.
Vyno mielės sausiems vynams
Sausiems vynams tinka grynos mielės 'Zeltinger', 'Piesporter' ir 'Bernkastler'.
Vyno mielės gražiems vynams
Grynos mielės Steiberg, Bordeaux ir Burgundy tinka gražiems vynams:

• Steinbergas: obuolys, kriaušė, serbentai, baltoji vynuogė, balta, slyva
• Bordo: gervuogės, mėlynės, vynuogių raudonis
• Burgundija: gervuogės, mėlynės, avietės, šeivamedžio uogos, slyvos, rūgščiosios vyšnios, uogos

Vyno mielės saldiems vynams

• 'Sherry' tinka erškėtuogėms ir agrastams
• 'Haut Sauternes' idealiai tinka šeivamedžio uogoms, svarainiams ir rabarbarams
• 'Porto vynas' puikiai dera su abrikosais, braškėmis, erškėtuogėmis, avietėmis, šeivamedžio žiedais, šeivamedžio vaisiais, mirabelės slyvomis, slyvomis, bruknėmis, svarainiais, rabarbarais, vyšniomis, šliužomis ir agrastais
• Malaga puikiai dera su abrikosais, braškėmis, erškėtuogėmis, mirabelės slyvomis ir spanguolėmis

Prie saldžiųjų vynų skirtų vyno mielių taip pat priskiriamos vyno mielės „Tokayer“ ir „Samos“

Kur galiu nusipirkti vyno mielių?

Vyno mielių galima nusipirkti sveiko maisto parduotuvėse, vaistinėse, vaistinėse ir dažnai aparatūros parduotuvėse. Internete taip pat galima rasti kai kurių internetinių parduotuvių, kuriose pigiai siūlomos įvairios vyno mielės. Tarp tiekėjų ir internetinių gigantų yra mažos internetinės parduotuvės ir vyno prekiautojai. Internetinės parduotuvės taip pat siūlo gerą sprendimų priėmimo pagalbą su savo produktų apžvalgomis. Ypač kaip naujokas vyno gamybos srityje esate šiek tiek neaiškus, kuri mielių rūšis yra teisingas pasirinkimas.

Kiek kainuoja vyno mielės?

Vyno mielės siūlomos skirtingais kiekiais.

• Yra skystų mielių pakeliai po 50, 100, 300 arba 600 litrų.
• 50 litrų pakuotė kainuoja apie 4 eurus.
• Už 300 litrų kaina apie 7 eurus.
• 100 gramų sausų mielių kainuoja apie 10 eurų.

Kainos skiriasi priklausomai nuo skirtingų tiekėjų. Kalbant apie internetines parduotuves, taip pat kyla klausimas dėl siuntimo išlaidų, kurios netiesiogiai padidina kainą.

Vyno mielių laikymas

Skystos grynos mielės greitai sensta, todėl sumažėja ir jų raugingumas. Jei jis laikomas ilgiau, miršta vis daugiau mielių ląstelių. Nepalankios laikymo sąlygos pagreitina šį procesą. Nors idealią vyno mielių temperatūrą galite užtikrinti patys, negalite visiškai atmesti jų netinkamo laikymo prieš pirkdami. Vasarą šiltos prekybos patalpos taip pat nepalankios, kaip ir per šalta aplinka transportuojant. Netinkamo laikymo atveju tinkamumo vartoti terminas nebėra gairės. Tada dažniausiai rekomenduojamo kiekio nebepakanka, todėl kai kurie mėgėjai vyndariai naudoja visą butelio turinį net ir mažesniu tūriu. Atidarytų butelių vis tiek nebereikėtų laikyti.
Todėl skystas mieles reikia užsisakyti kuo greičiau prieš naudojimą ir greitai suvartoti. Iki tol neatidarytą buteliuką reikia laikyti šaldytuve. Atidarytus sausų mielių paketėlius galima laikyti sandariai uždarytus šaldytuve.

Vyno gamybos įrankiai

Jums prireiks kelių įrankių, kad galėtumėte patys pasigaminti skanų vaisių vyną namuose. Dauguma jų nėra įprastų namų apyvokos daiktų dalis ir turi būti įsigyti prieš gaminant vyną.

• Fermentacijos indas ir fermentacijos priedas pagaminti iš stiklo arba plastiko
• Siurbimo žarna
• skalė
• Vyno mielės ir mielių maistinė druska
• Pieno arba citrinos rūgštis padidina rūgštingumą
• Kalio pirosulfitas prieš mikroorganizmus
• kalkių karbonatas rūgštiems vaisiams

Patarimas: Taip pat internete galite įsigyti pradinių rinkinių, kuriuose yra viskas, ko reikia pirmajai vyno degustacijai.
Žinoma, kad vyno gamybos pagrindas yra didelis vynuogių kiekis. Tačiau vaisių vynui gaminti puikiai tinka ne tik vynuogės, bet ir kitų rūšių vaisiai. Taip pat būtinas cukrus, kuris paverčiamas alkoholiu.

Vaisių vyno gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Kruopščiai nuvalykite vaisius, išrūšiuokite sugedusius vaisius.

2. Leiskite nuplautam vaisiui gerai išdžiūti.

3. Išspauskite vaisius į sultis ir naudokite fermentacijai. Arba galite susmulkinti ir sutrinti vaisius iki košės.

4. Supilkite sultis / košę į fermentacijos baką.

5. Įpilkite cukraus. Po fermentacijos maždaug du gramai cukraus virsta maždaug vienu gramu alkoholio.

6. Rauginant mažai rūgščius vaisius, įpilkite pieno arba citrinos rūgšties.

7. Kalkių karbonatas dedamas, kai vaisiai turi daug rūgštingumo, pavyzdžiui, uogos.

8. Dabar pridėkite vyno mieles. Prieš pat butelį pakratykite, nes mielės linkusios nusėsti ant dugno.

9. Uždarykite fermentacijos indą ir geriausia įdėti į rūsį fermentacijai. Ideali temperatūra fermentacijai yra 18–22 laipsniai.

10. Fermentacija prasideda po kelių dienų ir gali tęstis kelias savaites.

11. Fermentacija baigta, kai iš fermentacijos bako nebekyla burbuliukų. Fermentatorių pastatykite į vėsią vietą ir palaukite, kol drumstos dalys nusės ant dugno. Arba galite filtruoti vyną per ploną audinį.

12. Pridėjus kalio pirosulfito (1 gramas 10 litrų vyno), vynas tampa patvaresnis.

13. Dabar esate pasiruošę išpilstyti vyną. Geriausia uždaryti kamščiu.

Pastaba: Fermentacijos metu mišinio tūris smarkiai padidėja. Todėl užpildykite fermentacijos indą tik iki pusės.