Štai kaip tai padaryti teisingai

Kodėl grybus reikia konservuoti juos šaldant?

Jūs ne visada turite apetitą grybams – ir tikrai ne dideliems kiekiams, jei taip Paieškos sėkmė vėl buvo didžiulis, ypač su grybais ar voveraitėmis. Esant geram derliui, žinoma, ne visus grybus galima perdirbti šviežius, todėl kyla klausimas, kaip juos išsaugoti. Kas dabar turi šaldiklį (be šaldiklio! Tai netinka šiam tikslui!), Gali siekti savo aistros grybauti ištisus metus ir visada iš anksto užšaldyti šviežius grybus. Lyginant su kitais konservavimo būdais, užšaldymas yra greičiausias ir švelniausias pasirinkimas. Išlieka ne tik maistinės medžiagos, bet ir grybai ilgiau šviežesni ir negali taip greitai sugesti dėl kokių nors klaidų (pavyzdžiui, dėl nesandarios dangčio verdant).

Kurie grybai tinka šaldyti, o kurie ne?

Šaldymui ypač tinka pievų grybai, austrių grybai, kiaulytės ir voveraitės. Tačiau tokiu būdu galima išsaugoti ir daugelį kitų miško ir pievų grybų, išskyrus didžiulį bovistą, kuris tampa kartaus. (Langermannia gigantea, nuo rugpjūčio iki spalio mėn. tręšiamose pievose ir ganyklose), ledinis grybas (Pseudohydnum gelatinosum, taip pat „Zitterzahn“) ir rausvai želatininis piltuvas (Tremiscus helvelloides, liepos–spalio mėn. kalkingose, šešėlinėse vietose Miško paklotės). Šios trys išimtys paprastai neturėtų būti laikomos ar net ilgiau laikomos, o šviežiai paruoštos ir vartojamos.

Prieš šaldydami voveraites blanširuokite

Iš esmės, jūs turėtumėte užšaldyti grybus kuo šviežius ir žalius. Išankstinis blanširavimas naudingas tik kelioms rūšims, siekiant pašalinti karčiąsias medžiagas. Voveraitės, garbanota višta ir Echte Reizker (taip pat "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) turi būti. Nuvalius ir nupjovus apie minutę įmesti į verdantį sūrų vandenį (grybukus geriausia laikyti metaliniame sietelyje verdančiame vandenyje), o po to iš karto nugesinti lediniame vandenyje valios. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite kelis ledo kubelius į dubenį su šaltu vandeniu iš čiaupo ir trumpam palaikykite sietelį su virtais grybais. Dabar gerai nusausinkite grybus švariu virtuviniu rankšluosčiu ir nedelsdami užšaldykite.

Paruošimas: grybus nuvalykite ir supjaustykite

Tačiau prieš užšaldydami ką tik surinktus (ar pirktus) grybus pirmiausia turite juos kruopščiai išvalyti, o tada supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Ypač daug dėmesio reikia skirti miško ir pievų grybams, nes, priešingai nei jau iš anksto išvalyti prekybos centrų grybai, jie dažnai būna sutepti ar nešvarūs. net valgo lervos ir (arba) sraigės.

Išankstinis valymas miške

Kad namuose būtų mažiau valymo darbų, išvalykite miške rastus grybus. Didesnius egzempliorius perpjaukite per pusę išilgai, kad patikrintumėte, ar neužsikrėtė lerva. Nupjaukite valgymo vietas ir pažeistas vietas ir atsargiai nuvalykite stambiausius nešvarumus.

Išskyrus kelias išimtis, neplaukite grybų!

Apskritai beveik visi grybai valomi kruopščiai nuvalant minkštu grybų ar daržovių šepetėliu. Taip pat įsisenėjusius nešvarumus galite pašalinti dantų šepetėliu arba dantų šepetėliu. paimkite švarų virtuvinį rankšluostį. Kita vertus, daugumos grybų rūšių plauti ir plauti nereikėtų. tik jei jie tikrai labai nešvarūs – arba grybų pririnkote tiek daug, kad valymas šepetėliu užtruktų per daug laiko. Tokios rūšys Pūkuota vištos motina (Sparassis crispa) ir kiti grybai auga aplink žolės stiebus, spyglius ir smėlio grūdelius, todėl juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Tačiau vėliau svarbu juos taip pat kruopščiai nusausinti.

Tinkamai supjaustykite grybus

Jei norite užšaldyti grybus, paruošimo metu turite juos supjaustyti. Kadangi šaldytus grybus reikia ne atšildyti, o paruošti iš karto, supjaustykite juos prieš jus Užšaldykite kąsnio dydžio gabalėliais arba griežinėliais – priklausomai nuo tipo ir naudojimo būdo nori. Smulkesnių vaisiakūnių (kaip dažnai voveraičių atveju) pjaustyti visai nereikia, jie gali likti sveiki.

Supakuokite ir užšaldykite grybus

Dabar paruoštus grybus nedideliais kiekiais supilkite į tinkamus indus – pavyzdžiui, gerus sandarias plastikines skardines arba šaldymo maišelius – ir užšaldykite bent minus 18 °C temperatūroje Šaldiklis įjungtas. Jei jūsų įrenginyje yra šoko užšaldymo funkcija, naudokite šią funkciją. Užšaldyti galite ir jau paruoštus grybų patiekalus, tačiau iškart po to turėtumėte juos užšaldyti Paruošimas ledinio vandens vonelėje (be tiesioginio sąlyčio su vandeniu!), Greitai ir nedelsiant atvėsinkite sustingti.