Pašu savāktās gailenes iepriekš notīriet mežā
Jums vajadzētu iepriekš šķirot mežā atrastās sēnes - un, piemēram, Viltus gailenes nekavējoties šķirojiet, jo pat viens eksemplārs var sabojāt visu ēdienu! - un raupjš apmetums. Vislabāk ir atstāt mežā īpatņus, kas jau izskatās ļoti neglīti, piemēram, ļoti tumši un/vai jau ir gumijas konsistences. Tos vairs nevar izmantot patēriņam. Jūs pat neņemat mājās ļoti lielus eksemplārus. Sēnēm būtībā nav nepieciešams apgriezt garumu, kā tas notiek ar baravikas un citām cauruļveida sēnēm, jo gailenes uzbrūk reti. Tomēr jums vajadzētu noņemt rupjākos netīrumus, kā arī visas apēstās vai citas bojātās vietas.
arī lasīt
- Sēnes pareizi sagriež un notīra
- Porcini sēņu tīrīšana — kā to izdarīt pareizi
- Sarežģīts pasākums: kārtīgi iztīrīt krokotu vistu māti
Gailenes rupji notīri un nomazgā – tā tas darbojas
Atnākot mājās, gailenes taisās doties ceļā tīrs. Tāpat kā visas sēnes, tās saglabājas tikai īsu laiku, tāpēc tās nekavējoties jāapstrādā. Pa vienam paņemiet mazās sēnes un nogrieziet stublāja apakšējo daļu. Jūs rūpīgi kontrolējat cepuri ar nelielu nazi un rūpīgi nokasāt netīrumus un visas meža atliekas. Pēc tam īsi ielieciet sēnes ūdens vannā:
- Piepildiet bļodu ar svaigu, aukstu ūdeni.
- Ielieciet sēnes iekšā.
- Viegli nomazgājiet tos, iegremdējot tos ūdenī.
- Pārbaudiet, vai pie sēnēm joprojām nav pielipuši netīrumi.
- Pēc tam ar rievāmkaroti izņem sēnes no ūdens.
- Gailenes liek caurdurī un ļauj notecināt.
- Pēc tam labi nosusiniet tos tīrā virtuves dvielī.
Tā vietā, lai sēnes mazgātu, varat tās ievietot arī caurdurī un enerģiski noskalot ar rokas dušu. Bet neatkarīgi no tā, kā jūs mazgājat gailenes: sēnēm vajadzētu saskarties ar ūdeni tikai dažas sekundes. Citādi tie ātri uzsūks mitro ūdeni un vēlāk cepot iegūs nepatīkami sveķainu konsistenci, nemaz nerunājot par aromāta un garšas zudumu. Varbūt arī jūs esat dzirdējuši vai lasījuši, ka sēnes parasti nevajadzētu mazgāt: būtībā tas ir pareizi. Savukārt gailenes ir ļoti netīras – jo slēpjas dziļi sūnās – un tās var kārtīgi notīrīt tikai mazgājot.
Pēc tam sagatavo vai patur svaigas gailenes
Pēc tīrīšanas un mazgāšanas var blanšēt gailenes un pēc tam iesaldēt. Mazās sēnes var sasaldēt arī neapstrādātas, bet tad tās bieži kļūst rūgtas. Ja tos paredzēts lietot uzreiz, vislabāk tie garšos vienkārši pagatavoti: Pannā bekonā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet neapstrādātas (ne blanšētas!) vai saldētas gailenes, kā arī nedaudz krējuma un tējkaroti mērces buljona. Ļaujiet mērcei īsi vārīties un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
Klasisks virtuves triks: gailenes apsmērē ar miltiem
Tā kā pie gailenēm nereti pielīp daudz grūti noņemamu netīrumu, ar šī vecā virtuves trika palīdzību sēnes var arī tīrīt.
Nepieciešamie materiāli:
- svaigas gailenes
- siets
- Milti (pietiek ar 405. veidu!)
- liela karote
- saldētavas maisiņš
- un papīra dvieļi
Kā tīrīt gailenes ar miltiem:
Notīrāmās gailenes liek saldētavas maisiņā un pievieno vienu līdz divas ēdamkarotes miltu. Aizzīmogojiet maisu – šim nolūkam īpaši noderīgi ir somas ar rāvējslēdzēju – un izdaliet Viegli sakratiet miltus, līdz visas sēnes ir pārklātas ar plānu baltu kārtu ir. Miltos apkaisītās sēnes ieber sietā un ar aukstu ūdeni noskalo miltus un netīrumus. Tā kā netīrumi pielīp miltiem, tie vienlaikus tiek noņemti. Sēnes labi nokāš uz virtuves papīra.
Padomi
Tā vietā, lai mazgātu gailenes, noturīgus netīrumus varat notīrīt tikai ar samitrinātu virtuves dvieli. Tam ir priekšrocība, ka sēnes neuzsūc tik daudz ūdens – tās ir mazgātas gailenes vienmēr tīri, bet arī cepot tie izvada daudz ūdens un tāpēc mēdz sautēties paši Sula. Tāpēc mazgāšana ir noderīga tikai tad, ja vēlaties pagatavot sēnes ar mērci.
