Rūpīga tīrīšana ir obligāta
Puravu iekšējie slāņi ir labi aizsargāti, un tāpēc tie nav piesārņoti. Turpretim lapu padusēs bieži vien ir zemes paliekas. Taču šis batoniņu augšējais gals ir ēdams un arī garšas ziņā pārliecina. Tā vietā, lai to izmestu, rūpīga tīrīšana ir ikdienas kārtība.
- noņemiet tikai ārējās lapas
- Nogrieziet nelietojamos galus
- pārējo rūpīgi notīriet zem tekoša ūdens
arī lasīt
- Ātri un vienkārši – sasaldē dārzeņus neapstrādātus
- Sasaldē bovistu
- Pastinakus pareizi sasaldē un uzglabā ilgu laiku
Veselas nūjas sagriež kumosa lieluma gabaliņos
Mazie puravu gabaliņi ir gatavi lietošanai, kumosa izmēra un saldētavā ātrāk sasalst. Arī svaigu puravu kociņu var viegli pārgriezt ar asu nazi, ko ar sasalušu paraugu nav iespējams izdarīt.
- Sagrieziet stieņus gredzenos
- Biezums pēc vajadzības
- iespējams arī sagriezt ļoti smalkos gabaliņos
Darbs ar blanšēšanu
Blanšēšana ir smags darbs, kas vairumam šefpavāru nepatīk un arī aizņem daudz laika. Tāpēc ir liels kārdinājums vienkārši izlaist šo soli. Šī iemesla dēļ dažādos interneta forumos bieži tiek ieteikts sasaldēt puravus neapstrādātā veidā. Bet ir arī pārliecinoši argumenti par labu karstai vannai:
- Krāsa un sastāvdaļas lielā mērā ir saglabātas
- kaitīgie mikroorganismi tiek nogalināti
- Puravi ilgāk paliek krūtīs
- iespējams. Pesticīdi un nitrāti tiek izskaloti
- garša labāk saglabājas
Izlemiet pats, vai jums ir nepieciešams laika ietaupījums vai vēlaties izmantot iepriekš uzskaitītās priekšrocības.
Sasaldē puravu neapstrādātu
Ja izvēlaties neapstrādātu versiju, gandrīz nekas nav jādara. Puravu gabaliņus vienkārši iepilda piemērotos saldētavas traukos un sasaldē uzreiz pēc satura un datuma marķēšanas. Labākai pārnēsāšanai varat arī izklāt puravu uz paplātes un iepriekš to sasaldēt.
Šādi tiek blanšēts puravus
Blanšēšanas process sastāv no diviem svarīgiem posmiem:
- īsa vārīšana verdošā ūdenī
- tūlītēja dzēšana ledus ūdenī
Blanšēšanas ilgums ir atkarīgs no gabalu lieluma, bet vairāk par 3 minūtēm nav nepieciešams. Puravi nekad nedrīkst palikt ledus ūdenī ilgāk, nekā nepieciešams, lai tas atdziest. Pēc tam var nožūt sietiņā vai uzklāt uz virtuves papīra.
- Iepriekš sasaldē žāvēto puravu
- vai savāciet to uzreiz saldētavas konteinerā
- marķējiet un nekavējoties sasaldējiet
Padomi
Profesionāli pavāri iesaka blanšējot ūdenim pievienot nedaudz askorbīnskābes. Tas saglabā krāsu un uzlabo garšu. Aptiekās tas nopērkams par pāris eiro.
izturību
Saldētu puravu, ko uzreiz pēc atdzesēšanas iepilda cieši noslēdzamos saldētavas traukos un uzreiz sasaldē, saldētavā var glabāt vismaz sešus mēnešus.
Maiga atkausēšana
Iepriekš sasaldētus puravu gabalus var ļoti viegli izņemt, tāpēc tos var izmantot ēdiena gatavošanai, kamēr tie vēl ir sasaldēti. Ņemiet vērā, ka blanšētiem gabaliņiem ir nepieciešams ievērojami īsāks gatavošanas laiks.
Ir iespēja saudzīgi atkausēt puravu uz nakti ledusskapī.
Secinājums ātrajiem lasītājiem:
- Sagatavošana: noņemt ārējos slāņus; Nogrieziet nelietojamos galus
- Tīrīšana: rūpīgi notīriet lapu paduses zem tekoša ūdens; ļauj nožūt
- Griešana: sagriež gredzenos; Izmērs pēc vajadzības; Iespējams smalks griezums
- Sasaldēt neapstrādātu: ietaupa laiku; iepildīt traukā un etiķeti;
- Blanšēšana: apmēram 3 minūtes; dzēst ledus ūdenī; Notecina
- Priekšrocības: ilgāks glabāšanas laiks; Krāsa un garša paliek nemainīga
- Padoms: verdošajam ūdenim pievienojiet nedaudz askorbīnskābes
- Iepriekšēja sasaldēšana: noderīgs starpposms, kas neļauj tiem salipt kopā
- Derīguma termiņš: vismaz seši mēneši
- Atkausēšana: sasaldēts ēdiena gatavošanā vai uz nakti ledusskapī
Dārza žurnāla svaigums-ABC
Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:
- kā bezmaksas PDF fails izdrukāt pats
