Kā tos pareizi notīrīt

Pirmā tīrīšana notiek mežā

Gailenes dod priekšroku saulainām vietām, un tām patīk tur paslēpties mitra sūnu spilvena vidū, jo tās bieži sastopamas gar meža takām. Lai gan lielāko īpatņu tipiskās dzeltenās cepures bieži var redzēt no attāluma, tās ir daudz biežāk sastopamie mazie, kas jāmeklē savā sūnu gultnē, maigi izvelkot to ar pirkstiem izdarīt. Pašu savāktās gailenes slēptās atrašanās vietas dēļ bieži pielīp pie daudziem netīrumiem: zemei, smiltīm, Koku skujas (garšīgās sēnes bieži sastopamas pie priedēm), sūnu atgriezumi un dažreiz arī mazāki Kukaiņi. Tas nav vienīgais iemesls, kāpēc mežā notiek pirmā tīrīšana:

• Uzmanīgi izgrieziet sēnes no zemes vai nogrieziet tās tieši virs zemes.
• Pārbaudiet, vai gailenes ir autentiskas, un šķirojiet
• Viltus gailenes var atšķirt diezgan labi, piemēram, pēc smaržas trūkuma
• Nepiemērots resp. Vienkārši atstājiet viltus gailenes uz meža grīdas
• lai jūs varētu turpināt vairoties, izkrītot sporām
• Pārbaudiet, vai sēnēs nav iekļuvuši tārpi (nogrieziet lielākus paraugus vienu reizi gareniski)
• rupjus netīrumus ar otu vai līdzīgu ä. notīrīt

Nekad nepārvadājiet gailenes vai citas meža sēnes plastmasas traukā. plastmasas maisiņš, viņi patiešām apvaino tevi. Vislabāk der gaisīgs grozs, kas izklāts ar kokvilnas audumu vai ārkārtas gadījumā kokvilnas vai džutas maisiņu.

Pareizi notīriet gailenes – tā tas tiek darīts

Pārnākot mājās, gailenes nekavējoties jāiztīra un jāsagatavo turpmākai lietošanai - kā visas sēnes, arī šīs ir tikai sēnes ledusskapī labi uz dažām dienām. Ja nav iespējams to izmantot uzreiz, notīriet to vismaz rupji un pēc tam uzglabājiet ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Neatstājiet svaigas vai jau gatavas sēnes istabas temperatūrā uz ilgu laiku – ja nepaveicas, šādi var ātri pieķert saindēšanos ar pārtiku.

Birstīte - nemazgāt!

Tāpat kā gandrīz visas sēnes, izņemot tādas sugas kā Spuraina vistu māte - Ja iespējams, sēnes nevajadzētu mazgāt, lai tās notīrītu. Sēnes dabiski satur daudz ūdens – un, pateicoties savai īpašajai struktūrai, tās kā sūklis uzsūc vairāk mitruma. Starp citu, tas ir arī iemesls, kāpēc tās ir pazīstamas kā “sēnes”, īpaši Vācijas dienvidos un Austrijā. Tā vietā, lai tās mazgātu, vislabāk gailenes pa vienai notīrīt ar sēņu birstīti un notīrīt noturīgos netīrumus, berzējot ar tīru virtuves dvieli. Tomēr piespiediet tikai vieglu - gailenes ir ļoti jutīgas un ātri iegūst nepievilcīgus spiediena punktus. Nogrieziet sausas un dubļainas vietas ar asu nazi.

Mazgāt tikai ļoti rupju netīrumu gadījumā

Sēnēm jābūt ļoti ļoti netīrs un/vai ja esat savācis ļoti lielu daudzumu, tīrīšana ar rokām var būt ļoti nogurdinoša. Šajā gadījumā var arī gailenes nomazgāt, bet sēnes nekādā gadījumā nelaistīt. Palieciet tos ūdenī tikai īsu laiku un pēc tam rūpīgi nosusiniet ar tīru virtuves dvieli. Gailenes vislabāk mazgāt šādi: ielieciet sēnes caurdurī, piemēram, makaronu sietiņš, un rūpīgi izskalojiet to ar spēcīgu strūklu Rokas duša izslēgta.

Triks lieliem daudzumiem: gailenes pārsmērē ar miltiem

It īpaši, ja ir ļoti netīrs vai "Miltu triks" ir sevi pierādījis lielākos gaileņu daudzumos:

• Mazāku sēņu daudzumu vienmēr ievietojiet saldētavas maisiņā.
• Apkaisiet sēnes ar vienu līdz divām ēdamkarotēm miltu.
• Aizveriet maisu un enerģiski sakratiet saturu.
• Tagad miltos apkaisītās sēnes ielej sietā un sakrata.
• Milti saista netīrumus, kas nokrīt, tos sakratot.
• Uzmanīgi noskalojiet pārpalikumus ar rokas dušu (piemēram, dušā).

Neaizmirstiet rūpīgi nosusināt sēnes, lai tās neuzsūktu mitrumu un nezaudētu savu konsistenci un garšu.

Pareizi sagriež gailenes un apstrādā tālāk

Kad gailenes ir tīras, tās var griezt un pagatavot. Mazākus eksemplārus var atstāt pilnībā, tikai lielākus vajadzētu sagriezt uz pusi vai pat trešo. No otras puses, griešana šķēlēs ir nepieciešama tikai noteiktiem lietojumiem (piemēram, žāvēšanai cepeškrāsnī vai uz auklas). Sagatavojiet sēnes pēc iespējas svaigākas: ja tas nav iespējams, varat tās uzglabāt ledusskapja dārzeņu atvilktnē trīs līdz četras dienas.