Lūk, kā tos sagatavot saldētavai

Vai visi skābie ķirši ir piemēroti saldēšanai?

Nē. Izvēlieties pēc iespējas tumšākus īpatņus, kas ir nogatavojušies, bet nav pārgatavojušies. Ideāli ir sagatavot un sasaldēt skābos ķiršus tūlīt pēc ražas novākšanas.

Skābo ķiršu sasaldēšana - soli pa solim instrukcijas

1. Rūpīgi nomazgājiet un notīriet skābos ķiršus, piemēram, spainī, kas piepildīts ar svaigu, tīru ūdeni.
2. Ielejiet ķiršus caurdurī un labi nosusiniet. Varat arī palīdzēt ar virtuves papīru. Pēc tam ļoti uzmanīgi notīriet augļus, lai tos nesabojātu. Ir svarīgi, lai ķirši pirms sasaldēšanas būtu pilnībā izžuvuši.
3. Skābajiem ķiršiem noņem kātus.
4. Ja nepieciešams, tagad varat izgriezt ķiršu serdi, taču šim solim nav jābūt obligātam. Vairāki eksperti pat iesaka sasaldēt augļus un to kauliņus, lai samazinātu sulas zudumu. Turklāt vēlāk (kad tie ir nedaudz atkausēti) ķiršiem joprojām ir iespējams izņemt kauliņus.
5. Izklājiet skābos ķiršus uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai cepampapīru. Augļiem nevajadzētu pieskarties. Ja jums nav cepešpannas, kas iederas saldētavā, varat izmantot ļoti plakanas plāksnes.
6. Iebīdiet cepešpannu vai plāksnes ar skābajiem ķiršiem savā saldētavā. Šo soli sauc par trieciensaldēšanu vai šoka sasalšanu. Rezultātā ķirši nesasalst kopā, tāpēc tos var sadalīt atsevišķi un pēc atkausēšanas joprojām ir jauki, kraukšķīgi un svaigi.
7. Ļaujiet ķiršiem sasalt visaugstākajā līmenī vienu līdz divas stundas.
8. Izņemiet skābos ķiršus no saldētavas un sadaliet tos saldētavas maisiņos vai kārbās. Ir svarīgi nepārpildīt traukus - augļiem ir jābūt iespējai atlocīt. Jums arī jāizvelk gaiss no saldētavas maisiem, izmantojot vakuuma hermētiķi vai muti.
9. Hermētiski noslēdziet maisiņus vai kannas.
10. Ievietojiet traukus ar tartajiem ķiršiem saldētavā.

Piezīme: Sasaldētus skābos ķiršus var uzglabāt līdz desmit mēnešiem.

Detalizētāks skaidrojums par šoka sasalšanu

Sasalstot, skābajos ķiršos esošais ūdens veido kristālus. Ja augļus sasaldēsiet lēni, šie kristāli kļūs lielāki un nelabvēlīgi izplatīsies, izraisot šūnu sieniņas kas iznīcina maigos ķiršus un attiecīgi ietekmē konsistenci, kā arī vērtīgos vitamīnus iznīcināts. To var novērst ar trieciensaldēšanu. Tas nodrošina, ka veidojas tikai ļoti mazi kristāli, kas vienmērīgi tiek sadalīti ārpusē un šūnās. Tādā veidā skābie ķirši saglabā savu kraukšķīgumu un lielāko daļu vitamīnu.

Kārtīgi atkausējiet skābos ķiršus - tā tas darbojas

Novietojiet saldētos ķiršus uz auduma un lēnām ļaujiet tiem atkausēt gaisā.