Siera sasaldēšana »Tas saglabā aromātu

Siers "strādā"

Pienskābes baktērijas ir nepieciešamas, lai siers vispār būtu no piena. Nevienam sieram ražošanas laikā nav izveidojusies raksturīgā garša. Pats galvenais, šīm sīkajām lietām ir vajadzīgs laiks, lai aromāts attīstītos. Atkarībā no šķirnes dažreiz vairāk un dažreiz mazāk. Siera garša mainās lielveikalu plauktos un turpina mainīties arī mājās pēc iegādes.

Optimāla temperatūra labam aromātam

Pienskābes baktērijas mirst temperatūrā, kas zemāka par 2 grādiem pēc Celsija. Nogatavināšanas process tiek pārtraukts un mainās siera garša un struktūra. Šo atšķirību var skaidri nogaršot. Neizmantoto sieru vislabāk uzglabāt ledusskapī, lai nogatavināšanas process varētu turpināties. Temperatūra tur ir zema, bet tomēr virs pieļaujamās robežas.

Vai tad siers no saldētavas ir pilnīgi bezjēdzīgs?

Nē, neuztraucieties! Saldētu sieru var izmantot arī pēc atkausēšanas, kaut arī ierobežotā apjomā. Tas ir atkarīgs no tā, kā turpināsiet lietot sieru.

Siers, kuram ilgi nācies izturēt ledaino aukstumu, vienkārši vairs nav garšīgs kā sviestmaize vai uzkoda. Tam viņš ir pārāk daudz zaudējis savu garšu. Šiem nolūkiem kā uzglabāšanas vieta ir piemērots tikai ledusskapis. Tāpēc sieru nevajadzētu pirkt uzreiz lielos daudzumos.

Saldētu sieru tomēr var izmantot gratinēšanai. Tas var bagātināt arī citus gatavošanas ēdienus.

Tas ir jāņem vērā, izvēloties siera veidus

• Saldēšanai vislabāk der sagriezts siers
• z. B. Gouda, Edam vai siers rakletei
• Saldēts cietais siers viegli drūp
• Tāpēc iepriekš sarīvējiet parmezānu
• Mīkstais siers un krējuma siers satur pārāk daudz ūdens

saldētava viņiem ir tabu

Kā pareizi sasaldēt sieru

Ja jums mājās ir vairāk siera, nekā jūs varat izmantot, jums rūpīgi jāapsver turpmāka uzglabāšana. Ikreiz, kad ledusskapja glabāšanas laiks atstāj pietiekami daudz laika, tas jāizvēlas arī kā uzglabāšanas vieta. Tā aromāts tiek saglabāts un turpmākai lietošanai nav nekādu ierobežojumu.

Ja sieram tomēr ir jāiet saldētavā, tam vajadzētu atrasties šādi:

• vienmēr hermētiski iepakots
• veseli gabali paliek sulīgāki pēc atkausēšanas
• Siera šķēles atdaliet ar starpplēvi, lai tās nesaliptu kopā
• Iepriekš sarīvē cieto sieru

izturību

Saldētu sieru var uzglabāt 2-4 mēnešus. Ļaujiet laiku atkausēt, ideālā gadījumā ledusskapī.

Secinājums ātrajiem lasītājiem

• Izaicinājums: nogatavošanās process apstājas zem 2 grādiem pēc Celsija, jo pienskābes baktērijas mirst
• Sekas: jūtami cieš siera aromāts un arī siera struktūra mainās uz sliktu
• Labākā uzglabāšanas vieta: ledusskapī ir siltāks par 2 grādiem; tas ir vēlams kā uzglabāšanas vieta, kad vien iespējams
• Sasaldēšana: Iespējama arī nepieciešamības gadījumā; tomēr pēc atkausēšanas sieru var izmantot tikai ierobežotā apjomā
• Lietošana: nav piemērota neapstrādātam patēriņam; kastroļu gratinēšanai ok; arī citiem gatavotiem ēdieniem
• Sagriezts siers: vislabāk piemērots saldēšanai. Piemēram, Gouda, Edam vai Raclette siers
• Cietais siers: saldētavā kļūst drupans; tāpēc pirms sasaldēšanas berzējiet
• Mīkstais siers: nav piemērots saldētavai; Krējuma siers un mīkstais siers satur pārāk daudz ūdens
• Sasaldēšana: vienmēr hermētiski iepakots; veseli gabali paliek sulīgāki nekā šķēles
• Sasaldēšana: atdaliet šķēles ar foliju; Iepriekš sarīvē cieto sieru
• Derīguma termiņš: saldētavā sieru var uzglabāt 2 līdz 4 mēnešus
• Atkausēšana: ļaujiet atkausēšanai pietiekami daudz laika, ideālā gadījumā ledusskapī